【正文】 。留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施（一）所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。四、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，由食品衛(wèi)生監(jiān)督部門依法追究學(xué)校和與中毒事故直接有關(guān)的責(zé)任人的責(zé)任：1．學(xué)校食品衛(wèi)生主管負責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；2．校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的當(dāng)事人員；3．校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的；4．校食堂從業(yè)人員有未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥的以及未經(jīng)培訓(xùn)考核上崗的；5．《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的當(dāng)事人員；6．衛(wèi)生行政部門或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的或拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的當(dāng)事人員；7．食物中毒后瞞報、遲報或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒中毒事態(tài)擴大的當(dāng)事人員；8．不配合衛(wèi)生行政部門及有關(guān)部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。（二）人力資源保障學(xué)校應(yīng)按《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的要求配齊衛(wèi)生技術(shù)人員。建立突發(fā)事件舉報制度。要與所屬區(qū)域的疾病預(yù)防與控制機構(gòu)建立聯(lián)系，收集本地及周圍地區(qū)的食品安全衛(wèi)生事件的情報，密切關(guān)注其動態(tài)變化，以便做好預(yù)防工作。（四）加強健康教育，提高師生的防病抗病能力按照教育部、省市教育行政部門的要求，落實好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和生活方式。食品從業(yè)人員必須持有效健康證、培訓(xùn)證上崗并注意個人衛(wèi)生；對患有“五病”的人員必須100%的調(diào)離。廣泛深入地開展食品安全衛(wèi)生事件的宣傳教育活動，普及突發(fā)事件防治知識，提高師生員工的科學(xué)防病能力。二、工作原則預(yù)防為主、常備不懈宣傳普及食品安全衛(wèi)生事件防治知識,提高全體師生員工的防護意識和校園公共衛(wèi)生水平,加強日常監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)病例及時采取有效的預(yù)防與控制措施，迅速切斷傳播途徑，控制疫情的傳播和蔓延。，應(yīng)立即停止食品加工供應(yīng)活動，向衛(wèi)生疾控部門報告，同時向政府、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報告。第四條餐具保潔。食堂餐具清洗消毒及保潔管理制度第一條 餐具清洗流程。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。食堂食品原料領(lǐng)用制度，確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專人負責(zé)領(lǐng)貨；2．對工作人員（取貨員）所取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食堂食品原料進貨驗收制度為加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保食堂按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護廣大師生的食品安 全，結(jié)合實際，特制定本制度。第一篇：食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度一、學(xué)校法定代表人（負責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食品安全負全面責(zé)任；食品衛(wèi)生管理員負責(zé)食品安全日常管理工作。八、按規(guī)定做好食品留樣工作。，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。非庫房工作人員不得允許進入原料庫房。從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。食堂衛(wèi)生制度不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；炒菜、燒煮食品勤翻動；刀、砧板、盆、布、盆用后清洗消毒，不用品味，食品容器不落地存放；制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品加，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作；操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等；具備能盛放一個餐次的密閉垃圾器，并做到日產(chǎn)日清。如遇抽檢發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告，及時通知消毒人員重新消毒，再進行復(fù)檢，直到合格過關(guān)。學(xué)生食物中毒報告制度、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時應(yīng)立即撤收，并處理該批全部食品。建立快速反應(yīng)和應(yīng)急處理機制，及時采取措施，確保食品安全衛(wèi)生事件不發(fā)生校園內(nèi)蔓延。建立健全突發(fā)事件防治責(zé)任制，檢查、督促學(xué)校各部門各項突發(fā)事件防治措施落實情況。（三）采取有效措施，強化學(xué)校衛(wèi)生規(guī)范化管理學(xué)校集體食堂、副食品店、自備水等必須向衛(wèi)生行政部門申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證。學(xué)校要切實履行職責(zé)，做好計劃免疫的宣傳工作，配合衛(wèi)生部門完成計劃免疫任務(wù)。重視信息的收集。任何部門和個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報突發(fā)事件。具體負責(zé)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的日常預(yù)防與控制工作。二、行政責(zé)任追究的形式有通報批評和行政處三、本制度所指學(xué)校食物中毒事故，指在學(xué)校發(fā)生的食物中毒事故中，中毒人數(shù)30人以上或者死亡1人以上的食物中毒事故。（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。食堂從業(yè)人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。五、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。食堂從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。無故不得請假，確需請假者必須提出申請，經(jīng)管理員批準(zhǔn)后，方準(zhǔn)請假。每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。二、四隔離制度：生菜與熟菜分開。五、食堂衛(wèi)生消毒制度當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。六、食堂飲食衛(wèi)生管理七項制度一、驗收制度：執(zhí)行制度要嚴(yán)格，變質(zhì)食品拒不收，入庫驗收保質(zhì)量，做好記錄不能忘，倉內(nèi)經(jīng)常保清潔，先進先吃防霉變，驗收把關(guān)執(zhí)行好。二、入口食物一律要燒熟煮透：1對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動；不貪圖生嫩；不做到外焦里生，油炸或燒烤食品〔如：面拖魚、炸豬排等〕要防止大火過旺。上海智富建設(shè)工程