【正文】 不得使用；廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責）制度；主管領導定期檢查（每周三下午）；食堂負責人自查（每天上午）；衛(wèi)生領導組成員抽查（不定期）；按標準嚴要求，不留死角；查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關閉食品出售窗。食堂防投毒措施加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關；原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領導小足定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。食堂從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。第五篇：食堂食品安全管理制度一、食堂工作人員崗位責任制為了提高食堂管理工作更好地為工程部職工效勞，根據(jù)公司對職工食堂管理標準要求，結合本工程部的實際情況，特制訂本規(guī)定：認真貫徹執(zhí)行公司及工程部制訂的各項食堂管理制度，爭創(chuàng)“文明食堂〞。食堂管理人員搞好食堂的經(jīng)濟核算工作。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和公司“七項食堂衛(wèi)生制度〞及有關制度，檢驗和監(jiān)督食堂有關人員把好食品、環(huán)境、個人衛(wèi)生關。合理安排好食堂工作人員的工作班次，保證廣闊職工的正常就餐，并根據(jù)施工特點，做好現(xiàn)場職工的就餐。據(jù)貨源情況做好菜、飯、點心品種規(guī)格的協(xié)調(diào)管理工作，使職工吃到品種多、味道好、經(jīng)濟實惠的飯菜及點心積極完成上級交給的任務，做好食堂工作人員的思想工作，搞好業(yè)務素質(zhì)，努力培養(yǎng)新手，提高炊事員的烹調(diào)技術。二、食堂工作人員勞動紀律上班不遲到、早退，遵守紀律。上班時間內(nèi)不準干私活，不準擅自離開工作崗位，擅自離崗而成的一切損失均由本人負責。無故不得請假，確需請假者必須提出申請，經(jīng)管理員批準后，方準請假。炊事人員必須服從管理員安排，不準擅自更換班頭，否那么造成后果均有更換者自行負責。食堂工作地點不準吸煙，不準喝酒，更不準假公濟私、損公利己，以及有偷盜事件發(fā)生，違者將嚴肅處理炊事人員上班時間一定要做到“三白〞，否那么不準上崗不準賭博、斗毆、酗酒。炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做細。三、炊事人員衛(wèi)生制度上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時必須做到“三白〞?！布矗喊坠ぷ饕?、白工作帽、白口罩〕要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進入操作。每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓合格證方可從事炊事員工作。在烹調(diào)操作時，品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。嚴禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。四、食品衛(wèi)生有關制度一、四不制度：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。二、四隔離制度：生菜與熟菜分開。成品與半成品分開。食物與雜物分開。生盆與熟菜盆分開。三、三過關制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。四、廚房衛(wèi)生四定制度：定人、定時、定物、定質(zhì)量，方案包干分工負責。五、四勤三白制度：四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。三白：白帽子、白衣服、白口罩。五、食堂衛(wèi)生消毒制度當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要到達要求。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘。對用化學消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要到達所用消毒液〔粉〕的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。六、食堂飲食衛(wèi)生管理七項制度一、驗收制度：執(zhí)行制度要嚴格，變質(zhì)食品拒不收，入庫驗收保質(zhì)量，做好記錄不能忘，倉內(nèi)經(jīng)常保清潔，先進先吃防霉變，驗收把關執(zhí)行好。二、切配制度：菜不新鮮不加工，揀菜必須揀干凈，盛菜籮筐要清潔，洗菜定要洗干凈，葷菜加工按規(guī)格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰塵，刀具防銹要保養(yǎng)，工作完畢落手清。三、燒菜制度：群眾口味要常想，花色品種要多樣，燒熟煮透保質(zhì)量，現(xiàn)燒現(xiàn)吃味道香，調(diào)味作料放適量，味道要用碗來嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋，工作完畢落手清，食物中毒要防止。四、留樣制度：留樣盛器要洗清，三餐留樣切勿忘，樣品保存一周天，備于檢查保存好。五、供給制度“四勤三白〞要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進間，變質(zhì)食品不出售，點心要用食品鉗，開飯要用專用箱，揩布定要分清爽，保持整潔不能忘。六、消毒制度盛器消毒不能忘，蒸汽溫度要到達，密封間設消毒水，必須頓頓換清爽，收進菜券要消毒，群眾利益記心上。七、個人衛(wèi)生：“四勤三白〞要做到，操作不能抽香煙，隨地吐痰更不準，手帶戒子不衛(wèi)生，男性長發(fā)欠雅觀，人人衛(wèi)生保健康。七、預防食物中毒制度一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準出售。二、入口食物一律要燒熟煮透：1對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動；不貪圖生嫩；不做到外焦里生，油炸或燒烤食品〔如：面拖魚、炸豬排等〕要防止大火過旺。三、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。四、嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧、揩布、容器應生熟分開。五、工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白〞，嘗味時不用勺子。六、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。九、不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。上海智富建設工程