食堂食品留樣管理制度五篇(文件)
【正文】 六、留樣菜不得再繼續(xù)食用。每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的39。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。食堂食品留樣制度8食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責(zé)任制。各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。建立食品留樣登記和清理制度，應(yīng)對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進行留樣，并記錄。用于留樣的器皿應(yīng)專用，必須規(guī)范消毒后使用。食堂食品留樣制度10食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃6℃之間。第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。食堂食品留樣制度11學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學(xué)生。，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。食堂食品留樣制度13學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學(xué)生。其它食品。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。留樣食品必須作好記錄。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。分別盛放在己消毒的`餐具中，部分食品還要帶些湯汁。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。標(biāo)注的內(nèi)容與留樣登記簿一致。配備專用的`食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內(nèi)，溫度在06攝氏度。各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。具體操作,應(yīng)由伙食團長指定專人負(fù)責(zé)。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，
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