星級(jí)酒店餐飲部培訓(xùn)大綱(參考版)
2024-10-13 21:25本頁面
【正文】 ?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。”。，水果。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。用臟物夾清理一下臺(tái)面。將空菜碟以及空湯碗撤走。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。，上菜的要求。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（問的方式見第二條。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。當(dāng)客人對(duì)問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。善于觀察分清誰是主人。，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺?！比缓笤儐柨腿耍骸澳茫?qǐng)問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。”“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)帶位手勢(shì)拉椅手勢(shì)開位手勢(shì)斟茶手勢(shì)斟酒水手勢(shì)收茶杯手勢(shì)撤換骨碟手勢(shì)換煙灰缸手勢(shì)上湯手勢(shì)分湯手勢(shì)加湯手勢(shì)上菜手勢(shì)撤換菜碟手勢(shì)上茶手勢(shì)上水果手勢(shì)送客手勢(shì)規(guī)范禮貌用語及操作程序，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請(qǐng)問您幾位？”當(dāng)客人回答后便問：“請(qǐng)問先生/小姐貴姓？”，拉椅請(qǐng)坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）。”“請(qǐng)用熱茶?！薄跋壬?小姐，幫您換骨碟。”“先生/小姐，請(qǐng)問喜歡喝些什么酒水呢？”“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”“這是**湯，請(qǐng)慢用。樓面服務(wù)基本禮貌用語（服務(wù)規(guī)范禮貌用語）“您好，歡迎光臨！”“先生/小姐，請(qǐng)坐！”“請(qǐng)問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。先列一個(gè)提綱：第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。第三篇：萬行國際酒店餐飲部培訓(xùn)大綱萬行國際酒店餐飲部培訓(xùn)大綱理論主講人:彭武林一、餐飲部新員工須知（2課時(shí)）歡迎詞酒店的功能布局及相關(guān)的應(yīng)知應(yīng)會(huì)餐飲部的組織架構(gòu)及管理制度二、服務(wù)行業(yè)素質(zhì)、服務(wù)人員初級(jí)服務(wù)規(guī)范（4課時(shí)）服務(wù)禮儀、禮節(jié)、禮貌餐飲服務(wù)禮貌用語微笑、服務(wù)
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