員工餐廳管理制度(修改版)(參考版)
2024-10-08 22:43本頁面
【正文】 損耗與賠償方案按具體情況實施。若客人損壞了酒店物品必須要求賠償，但語氣要委婉，不得對客人無禮。餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償。已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。1不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。12，上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。曠工3天或三五聚集鬧事者立即開除，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象員工必須參加餐前例會及平常的知識培訓(xùn)，違者一次罰款5元。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。上班在崗時，不得私自離崗。拾到客人物品必須上交吧臺或上級領(lǐng)導(dǎo)，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。在服務(wù)過程中使用禮貌用語，客人離店時要送客，“請慢走，歡迎下次光臨！”，違者一次罰款5—20元。遇到客人和上司，要主動問好，不能視而不見或膽怯躲避，違者一次罰款5—20元。上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。每周一搞大掃除。包廂、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。B、區(qū)域衛(wèi)生地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。1凡違反以上規(guī)定一次扣款520元。整理儀容儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的地方。上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。第四章 附 則本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行。1以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。1愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。1外來食品也不能帶入餐廳。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。1辭退/離職時，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費。餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。各部門員工應(yīng)按酒店安排的時間輪流用餐，就餐時間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動吸煙。廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。采購人員必須嚴(yán)格控制采購成本。采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進(jìn)行入庫核實，以保證帳物相符。第五條 采購及核查采購人員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等 2物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。第二條 用餐時間早餐：07:30——08:30 中餐：10:30——12:00 晚餐： 16:30——18:00 辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是：11:30和17:30。第二章 細(xì) 則
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