員工餐廳管理制度(修改版)(完整版)
【正文】 聲叫喊、跑動(dòng)、看書(shū)看報(bào)。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油。男員工發(fā)型側(cè)不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)、前不遮眉、不留鬢角。選定一家誠(chéng)信好的供應(yīng)商，實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，如長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場(chǎng)內(nèi)沒(méi)有發(fā)票的可提供清單）、送貨單、收據(jù)等送貨憑證，餐廳需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)行政人力部總經(jīng)理批準(zhǔn)。貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。（二）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳、廚房：要每日打掃公共區(qū)域，確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮；每周一次大掃除。員工上、下班、均要按規(guī)定考勤打卡。1按時(shí)參加會(huì)議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)水、電源開(kāi)關(guān)、煤氣等設(shè)備。（二）食堂管理根據(jù)所供應(yīng)蔬菜，由綜合部制定菜譜，食堂廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜譜供應(yīng)，并保證量足且一周內(nèi)菜品不重復(fù)。（四）食堂衛(wèi)生員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若連續(xù)接到員工有效投訴，了解情況后，處以警告、罰款、辭退。互相尊重，惡意侮辱食堂人員，處以警告或罰款100元?；加袀魅炯膊〉娜藛T禁止從事廚房工作，注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲，禁止吸煙，不要隨地吐痰，工作中需穿著工作裝。，再由部門(mén)指定人員進(jìn)行采購(gòu)，購(gòu)回之物品單據(jù)按公司管理流程進(jìn)行操作審批。餐具必須善保管，未經(jīng)許可任何人不能私自使用。早餐(夏季)7:00—7:30(冬季)7:308:00午餐(夏季）11:3012:30(冬季)12:0012:30晚餐(夏季)17:3018:00(冬季)18:0018:30若因公事無(wú)法按時(shí)就餐的，需提前向餐廳管理人員告知； 原則上就餐在餐廳進(jìn)行，暫時(shí)實(shí)行預(yù)交餐費(fèi)制度。第二條 適用范圍本管理制度適用于酒店全體員工。工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面，以確保安全。廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置。各部門(mén)員工應(yīng)按酒店安排的時(shí)間輪流用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。1辭退/離職時(shí)，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi)。1以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。包廂、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。在服務(wù)過(guò)程中使用禮貌用語(yǔ)，客人離店時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，違者一次罰款5—20元。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。曠工3天或三五聚集鬧事者立即開(kāi)除，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象員工必須參加餐前例會(huì)及平常的知識(shí)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。每周一搞大掃除。B、區(qū)域衛(wèi)生地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。第四章 附 則本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動(dòng)吸煙。第五條 采購(gòu)及核查采購(gòu)人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等 2物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。食堂員
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