員工餐廳管理制度(修改版)-在線瀏覽
2024-10-08 22:43本頁面
【正文】 、顧客打噴涕咳嗽。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口、碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。玻璃門窗：要保持清潔、白亮；要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油。四、工作紀(jì)律管理各工作崗位，統(tǒng)一服從經(jīng)理管理與調(diào)動(dòng)。統(tǒng)一著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。薪酬保密，薪酬屬于個(gè)人隱私，任何員工不得公開或私下詢問、議論其他員工的薪酬。不串崗串門、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊、跑動(dòng)、看書看報(bào)。做清潔快捷干凈，不得影響員工進(jìn)餐；對(duì)員工要求和意見能做到的自己做，做不到的立即報(bào)告上級(jí)；嚴(yán)禁與員工發(fā)生沖突；創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。1隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，規(guī)勸員工就餐不浪費(fèi)。1不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體、小幫派，不說閑話、小話、氣話、不挑撥是非。1公司財(cái)物不得私自帶出公司。（2）因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶就餐者，必須當(dāng)天10:00之前報(bào)行政人力部登記。厲行節(jié)約，杜絕剩菜剩飯。用餐完畢須各自整理桌面，將餐具、食物殘?jiān)胖林付ɑ厥沾翱?。六、廚房餐廳安全管理未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。廚房設(shè)置滅火設(shè)備。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。二、適用范圍公司全體員工。蔬菜需求由綜合部電話通知。供應(yīng)單存根保存在綜合部，每月10日開具發(fā)票由綜合部牽頭結(jié)算一次。9:00—9:20早餐，12:00—12:30午餐，18：00—18:30晚餐，請(qǐng)大家在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，不準(zhǔn)無理由提前開飯時(shí)間。食堂工作人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，就餐員工要尊重食堂工作人員。外部人員一律采取購買飯票的形式就餐，每人每餐十元，外部司機(jī)就餐需從陳鳳昌手里買飯票，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員有權(quán)拒絕提供工作餐?；ハ啾O(jiān)督，凡發(fā)現(xiàn)有損公司利益的，從嚴(yán)處理。在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐痰，打噴嚏等要避開食物。廚房清潔掃除工作每日二次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。四、獎(jiǎng)懲辦法保證廚房餐具清潔無油污及食堂環(huán)境衛(wèi)生，綜合部將組織定期、不定期檢查，連續(xù)一月得到衛(wèi)生流動(dòng)紅旗，獎(jiǎng)團(tuán)體200元，若達(dá)不到檢查要求，重整、警告、罰款1050元。妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，損壞物品原價(jià)賠償并處以罰款50以上。嚴(yán)格注意食堂安全衛(wèi)生問題，若發(fā)生集體中毒事件，將追究刑事責(zé)任。擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。惡意誣陷，并散布謠言者罰款50100元，嚴(yán)重者辭退。1工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。1工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。范圍：本制度適用于集團(tuán)所有員工餐廳工作人員及就餐人員。 廚房工作人員必須持衛(wèi)生部門開具的身體健康證明上崗，并定期進(jìn)行體檢。 樹立服務(wù)意識(shí)，講究職業(yè)道德。整個(gè)個(gè)烹食過程中必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。防止因菜品出現(xiàn)差錯(cuò)對(duì)接待工作造成嚴(yán)重影響。餐廳工作人員下班前，應(yīng)管好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范、確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。定型包裝食品和食品添加劑、調(diào)料必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。、菜盤使用后必須清洗干凈、消毒、整理、歸類存放。，錯(cuò)放材料要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止材料發(fā)霉變質(zhì)，做到防潮、防塵、防蠅、防毒，及時(shí)處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品。 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要及時(shí)擦洗，確保干凈整潔。清除衛(wèi)生死角，定期消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間就餐。請(qǐng)務(wù)必使用自帶餐具。友情提示：?jiǎn)T工餐廳運(yùn)作管理中，員工應(yīng)相互理解和支持，同時(shí)集團(tuán)員工對(duì)員工餐廳員工就餐管理中的違紀(jì)現(xiàn)象和改良建議有直接投訴舉報(bào)及建議之權(quán)益。，解釋權(quán)歸綜合管理部所有。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)
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