【正文】 培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。（二）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳、廚房：要每日打掃公共區(qū)域，確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮；每周一次大掃除。供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場(chǎng)內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單）、送貨單、收據(jù)等送貨憑證，餐廳需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)行政人力部總經(jīng)理批準(zhǔn)。男員工發(fā)型側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)、前不遮眉、不留鬢角。不串崗串門、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊、跑動(dòng)、看書看報(bào)。六、廚房餐廳安全管理未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。食堂工作人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，就餐員工要尊重食堂工作人員。嚴(yán)格注意食堂安全衛(wèi)生問題，若發(fā)生集體中毒事件，將追究刑事責(zé)任。整個(gè)個(gè)烹食過程中必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要及時(shí)擦洗，確保干凈整潔。員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價(jià)水平，并結(jié)合酒店實(shí)際情況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)審批。采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。員工就餐須配戴工號(hào)牌，自覺排隊(duì)按順序領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。本制度由行政人事部解釋。桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔，按要求擺放。視情節(jié)輕重罰款20—200元。下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次?？腿诉M(jìn)店，員工要說“歡迎光臨”，主動(dòng)問好。A、個(gè)人衛(wèi)生勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦，工本費(fèi)20元。食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。、菜盤使用后必須清洗干凈、消毒、整理、歸類存放。 廚房工作人員必須持衛(wèi)生部門開具的身體健康證明上崗，并定期進(jìn)行體檢。四、獎(jiǎng)懲辦法保證廚房餐具清潔無油污及食堂環(huán)境衛(wèi)生，綜合部將組織定期、不定期檢查，連續(xù)一月得到衛(wèi)生流動(dòng)紅旗，獎(jiǎng)團(tuán)體200元，若達(dá)不到檢查要求，重整、警告、罰款1050元。供應(yīng)單存根保存在綜合部，每月10日開具發(fā)票由綜合部牽頭結(jié)算一次。厲行節(jié)約，杜絕剩菜剩飯。統(tǒng)一著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。采購(gòu)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期食品。桌椅：無灰塵無油漬。五、餐廳用餐人員管理制度嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間用餐：早餐：07：50—8：20（尚未啟動(dòng)）中餐：11：30—12：30晚餐：18：00—19：00餐廳采取就餐人員報(bào)飯制（便于合理采買食材以節(jié)省費(fèi)用）：（1）員工就餐需提前一天報(bào)公司前臺(tái)登記，餐廳原則上可以拒絕未作登記的員工用餐；報(bào)餐了而未用餐的情況每個(gè)月不得超過3次，第4次開始按50元/次罰款。三、管理內(nèi)容（一）蔬菜供應(yīng)蔬菜供應(yīng)應(yīng)遵循購(gòu)買價(jià)格實(shí)惠、質(zhì)量保證的應(yīng)季時(shí)蔬。工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。1（本制度解釋權(quán)歸綜合部所有，自出臺(tái)之日起正式實(shí)行）第三篇：?jiǎn)T工餐廳管理制度山東美晶集團(tuán)有限公司員工餐廳管理制度目的：為了給員工提供一個(gè)良好舒適，整潔衛(wèi)生的就餐和飲食環(huán)境，確保員工的身體健康，特制訂員工餐廳管理辦法。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品及原料：腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有有害物質(zhì)或者被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)或檢疫合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定性包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。方法均采用書面形式投遞員工餐廳專用意見箱或電話告之辦看那看那、公室，對(duì)于無故惡意多次影響餐廳工作人員開展工作者，將給予從重（嚴(yán)）處理。食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺