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公共營養(yǎng)師高級(三級)單選題及答案(參考版)

2024-10-03 14:27本頁面
  

【正文】 A、白毒傘 B、雞菌菇 C、肉裼鏻小傘 D、裼鱗小傘37禾谷鐮刀菌:( B )A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)譈、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)證、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譊、是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?7 赤霉病麥毒素:( C )A、 對低溫敏感,在低溫會自行分解B、對熱不穩(wěn)定,經(jīng)烹調(diào)加熱就會分。A、全年皆可發(fā)生 B、只有在夏季發(fā)生 C、只有在春季發(fā)生 D、只有在秋季36細(xì)菌性食物中毒是指:( C )A、食用了含有大量細(xì)菌的食物引起的中毒B、食用了含有大量細(xì)菌毒素的食物引起的中毒C、食用了含有大量細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食物引起的中毒D、以上表述均不正確36 沙門菌食物中毒多發(fā)生在:( B )A、春冬兩個季節(jié) B、夏秋兩個季節(jié) C、春夏兩個季節(jié) D、秋季兩個季節(jié)36沙門菌繁殖的最適宜溫度是:( D )A、25℃ B、38℃ C、30℃ D、37℃36 被葡萄球菌污染的食物:( C )A、 在510℃的環(huán)境中放置510h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素B、在1525℃的環(huán)境中放置510h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素C、在2530℃的環(huán)境中放置510h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素D、在3740℃的環(huán)境中放置510h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素36 下列對肉毒梭菌中毒的描述不正確的是:( C )A、 肉毒梭菌是一種革蘭陽性厭氧菌B、產(chǎn)生的原因是肉毒梭菌產(chǎn)生外毒素即肉毒引起的C、肉毒梭菌沒有芽孢D、肉毒梭菌耐高溫,在180℃、515min方能殺滅36 O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點是( ACDE )。A、菜肴價格單和菜肴質(zhì)量征詢單B、菜肴價格單和菜肴質(zhì)量分析單C、菜肴價格單和菜肴營養(yǎng)點數(shù)單D、菜肴質(zhì)量征詢和菜肴質(zhì)量分析單35 無論作為獨立的健康問題還是作為其他健康問題的影響因素,營養(yǎng)::( D )。A、沒有必要 B、可行而且有效 C、可行但不一定有效 D、肯定有效但有時可行35在對教師、兒童、家長進行營養(yǎng)教育時,( A )的效果最明顯。A、美國 B、中國 C、日本 D、德國35現(xiàn)代社會居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展與( B )。( C )A、 現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力B、營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)等知識C、內(nèi)科醫(yī)學(xué)知識和診斷能力D、傳播營養(yǎng)知識的能力35 營養(yǎng)教育不僅能傳播營養(yǎng)知識,還應(yīng)該能( D )。A、 是通過改變?nèi)藗兊纳罘绞蕉_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃活動B、是通過規(guī)定人們的生活方式而達(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃活動C、是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃活動D、是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善生活質(zhì)量目的的一種有計劃活動34 營養(yǎng)教育的目的在于( B )。A、營養(yǎng)科學(xué)信息的交流B、平衡營養(yǎng)膳食的發(fā)放C、在食物加工過程貫徹營養(yǎng)規(guī)定D、通過制定規(guī)章制度來限制飲食行為34 營養(yǎng)教育以( C )。A、鈣 B、鐵 C、碘 D、鋅34( C )可作為減肥食品的原料。( D )A、瘦肉、肝 B、豆類 C、雞蛋 D、深海魚34( A )是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、安全性 B、實用性 C、療效性 D、包裝34不是保健良品服用的目的是( B )。A、葡萄糖酸亞鐵 B、檸檬酸鐵銨 C、富馬酸亞鐵 D、硫酸亞鐵33下面不是營養(yǎng)強化劑的是( C )。A、玉米面 B、蛋黃醬 C、米粉 D、糖33為了減少營養(yǎng)強化劑的損失,下列說法不正確的是( De )。A、磷酸鋅 B、硫酸鋅 C、乳酸鋅 D、葡萄糖酸鋅33下列哪些是氨基酸類營養(yǎng)強化劑?( A )A、L鹽酸賴氨酸 B、硫氨素 C、生物素 D、二肽33( A )對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價格低廉,適用于大面積推廣。A、玉米面 B、蛋黃醬 C、米粉 D、糖33日常膳食中,強化碘最常用的食物載體是( D )。A、中草藥制劑 B、保健補充劑 C、保健食品 D、營養(yǎng)強化食品3關(guān)于可被機體利用的營養(yǎng)素應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)敘述錯誤的是( D )。A、磷酸鋅 B、硫酸鋅 C、乳酸鋅 D、葡萄糖酸鋅32不常用作錢營養(yǎng)補充劑的是( C )。A、鈣 B、鐵 C、碘 D、鋅32下列不屬于營養(yǎng)補充劑的是( D )。A、天然食物只要通過合理的搭配就可以攝取全面的營養(yǎng)素,因此不需要營養(yǎng)補充劑B、有些人群對營養(yǎng)素吸收能力差,他們應(yīng)當(dāng)使用營養(yǎng)補充劑C、只有老人和小孩應(yīng)該用營養(yǎng)補充劑D、只有孕婦應(yīng)該使用營養(yǎng)補充劑32關(guān)于營養(yǎng)補充劑,下面說法正確的是( A )。A、主要是以提高產(chǎn)品工藝性能或者改善產(chǎn)品的口味為目的B、以增加產(chǎn)品的美感為目的C、只可以改善產(chǎn)品的口味為目的D、只可以提高產(chǎn)品工藝性能為目的32某學(xué)生長期食欲不振、厭食、生長發(fā)育遲緩、個子矮小、易發(fā)生感染,檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的,以下補救措施中,最優(yōu)的是( C )。A、只有必需脂肪酸才可作為營養(yǎng)補充劑B、只有必需氨基酸才可作為營養(yǎng)補充劑C、只有人體自身不能合成或合成數(shù)量不足以維持人體正常生理活動的營養(yǎng)素才可以作為營養(yǎng)補充劑D、不論人體自身是否能合成,只要是人體需要的營養(yǎng)素,都可以作為營養(yǎng)補充劑3關(guān)于營養(yǎng)補充劑營養(yǎng)素含量的標(biāo)示,說法正確的是( A )。A、營養(yǎng)素 B、能量 C、水分 D、膳食纖維31關(guān)于營養(yǎng)補充劑,說法正確的是( A )。A、 番茄 B、新鮮蠶豆 C、雞毛菜 D、土豆31下面關(guān)于營養(yǎng)補充劑說法不正確的是( D )。A、5% B、1% C、10% D、2%31 采用沸水消毒蔬菜和水果的浸泡時間應(yīng)該在( D )。A、乳酸消毒 B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒 D、氯亞明溶液消毒31 用于蔬菜、水果消毒的氯亞明溶液濃度應(yīng)為( A )。A、組織狀態(tài)柔軟、細(xì)膩、無空隙、少量析水B、組織狀態(tài)柔軟、細(xì)膩、少量空隙、少量析水C、組織狀態(tài)柔軟、細(xì)膩、少量空隙、無析水D、組織狀態(tài)柔軟、細(xì)膩、無空隙、無析水30新鮮牛奶的正常色澤是( C )。A、允許有氣泡 B、不允許有氣泡 C、只允許有少量的氣泡 D、以上均不正確30酸牛奶出售前應(yīng)該存放在( B )的溫度下。A、品名、廠名、單位地址、生產(chǎn)日期和價格B、品名、廠名、單位地址、生產(chǎn)日期和使用方法C、品名、廠名、生產(chǎn)日期、批量、保存期限和使用方法D、品名、廠名、單位地址、生產(chǎn)日期和銷售渠道30一般生牛奶的抑菌在0℃時可以保持( A )。A、雞蛋黃散開、完整、有韌性B、雞蛋黃凸起、完整、交堅硬C、雞蛋黃凸起、完整、有韌性D、雞蛋黃閃開、完整、有硬度30霉菌是經(jīng)過( B )進入雞蛋內(nèi),污染雞蛋的。A、散黃蛋、貼殼蛋、混湯蛋B、散黃蛋、混湯蛋、貼殼蛋C、貼殼蛋、混湯蛋、散黃蛋D、貼殼蛋、混湯蛋、散黃蛋300、雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味原因是( B )。A、麥角 B、西米 C、才知道仙翁子 D、槐子29水禽蛋必須煮( B )。A、軟硬適宜、質(zhì)地細(xì)膩、沒有彈性B、軟硬適宜、質(zhì)地松散、有彈性C、軟硬適宜、質(zhì)地細(xì)膩、沒有光澤D、軟硬適宜、質(zhì)地細(xì)膩、有彈性29下列屬于我國常見倉儲昆蟲的是( C ).A、囊蟲 B、蒼蠅 C、螨蟲 D、蚊子29糧食有異味時應(yīng)該( A )。( )A、10 B、20 C、1 D、029面制品中禁止摻入( )。A、囊蟲和旋毛蟲 B、肝吸蟲和肺吸蟲 C、肝吸蟲和肺吸蟲 D、肺吸蟲和囊蟲29預(yù)防水產(chǎn)品寄生蟲病發(fā)生的最好方法是( )。A、草魚 B、青魚 C、鮐魚 D、白魚28下列水產(chǎn)品中因為含有自然的毒素,加工時要去除肝臟的一組是( ).A、青魚、草魚和鯰魚 B、鯊魚、鲅魚和旗魚 C、黃鱔、烏魚和青蟹 D、鮑魚、海參和海星28化學(xué)物質(zhì)中毒死亡的魚類( C )。A、番木瓜酶 B、砷飼料 C、強力霉素 D、以上都不是28在下列水產(chǎn)品中,死亡后可以銷售和加工是( B )。A、細(xì)菌 B、寄生蟲 C、病毒 D、昆蟲28藥物殘留是畜禽肉不可忽視的衛(wèi)生問題,下列動物的主要用藥正確的一組是( A )。A、可以食用 B、徹底加熱后可以食用 C、不能食用 D、區(qū)別情況,處理后食用28新鮮的豬肉的燒成的肉湯( B )。A、70年 B、20年 C、30年 D、50年2790S的半衰期為( A )。A、小于10mg/L B、不存在 C、小于5mg/L D、小于1mg/L26PS加入發(fā)泡劑制作的快餐飯盒已經(jīng):( B )A、限制使用 B、禁止使用 C、有條件使用 D、推廣使用26聚乙烯、聚苯乙烯的重金屬含量應(yīng):( A )A、小于等于1mg/L B、不存在 C、小于等于10mg/L D、小于等于5mg/L26下列塑料中的穩(wěn)定劑不得使用的是:( A )A、鉛鹽穩(wěn)定劑 B、錫鹽穩(wěn)定劑 C、大部分有機錫穩(wěn)定劑 D、以上均能使用26下列對聚乙烯的描述不正確的是:( A )A、有劇毒 B、屬于低毒級物質(zhì) C、與其它元素的相溶性差 D、屬于飽和聚類名烴270、下列現(xiàn)象不屬于雜物污染的:( C )A、生產(chǎn)過程中灰塵污染食品 B、運輸過程中的不清潔的遮蓋物對食品的污染C、生產(chǎn)過程中受到農(nóng)藥污染 D、不法商人在糧食中摻和沙石牟取暴利27 食品的雜物污染是指:( B )A、 食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B、食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C、食品在生長過程中受到雜物的污染D、食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染27 宰殺家畜時畜肉受到家畜毛發(fā)的污染,此類污染屬于( C ).A、食品的化學(xué)性污染 B、食品的細(xì)菌性污染 C、食品的物理性污染 D、食品的放射性污染27下列不屬于食品物理性雜物污染的是:( A )A、大米在收割時混入草籽 B、橡膠制品中加入了防老化劑聯(lián)苯胺C、塑料制品中加了鉛鹽穩(wěn)定劑 D、包裝材料中的油墨未干污染食品27 在出售的大米中發(fā)現(xiàn)紙悄,屬于:( B )A、人為的故意行為 B、人為的失誤行為 C、非人行為 D、以上都不對27131I會損傷:( C )A、骨骼組織和誘發(fā)骨癌B、淋巴組織和誘發(fā)淋巴癌C、甲狀腺組織和誘發(fā)甲狀腺癌D、肝組織和誘發(fā)肝癌2790Se會:( A )A、誘發(fā)動物惡性骨骼腫瘤和引起生殖機能的下降B、誘發(fā)動物惡性肝臟腫瘤和引起生殖機能的下降C、誘發(fā)動物惡性淋巴腫瘤和引起生殖機能的下降D、誘發(fā)動物惡性甲狀腺腫瘤和引起生殖機能的下降27131I的半衰期為:( B )A、812天 B、68天 C、23天 D、180200天27下列來源于地球本生輻射的放射線是( D )。A、熏烤食品污染 B、油墨污染 C、服裝污染 D、瀝青污染26我國規(guī)定肉類食品中N亞硝基化合物的最大殘留量為( C ).A、B、 C、 D、26二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固化物質(zhì),分解溫度大于( C ).A、500℃ B、10000℃ C、7000℃ D、3000℃26聚乙烯、聚苯乙烯屬于( B )。A、2倍 B、5倍 C、10倍 D、20倍25人體每日攝入苯并芘的量不宜超過( ),否則可能致癌。A、小于50ug/LB、小于30ug/LC、小于10ug/LD、小于100ug/L25日本神通川流域的“骨痛病”是因為( B )。A、五價砷毒性大于三價砷B、有要砷的毒性大于無機砷C、三價砷毒性大于五價砷D、以上都不對25我國《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,魚類食物中的鉛容許限量為( D )。A、食物 B、水 C、空氣 D、以上都不是25一般血汞>20ug/L,發(fā)汞>50ug/L,尿汞>2ug/L,表明:( B )。D、采用噴霧方法、最多使用1次、使用間隔大于等于2天,最高使用量200mL/畝。B、采用噴霧方法、最多使用2次、使用間隔大于等于5天,最高使用量200mL/畝。A、B、C、D、不得檢出25我國對敵敵畏農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)為( B )。A、發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥B、禁止使用農(nóng)藥C、合理使用農(nóng)藥D、加強對農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營和管理24我國對食用油中的敵敵畏農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)為( A )。A、氨基甲
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