【正文】 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 115 中國居民膳食指南（ 1997年 4月 10日通過并頒布） 1） 食物多樣 ， 谷類為主 2） 多吃蔬菜 、 水果和薯類 3） 常吃奶類 、 豆類及其制品 4） 常吃適量魚 、 禽 、 蛋 、 瘦肉 ， 少吃肥肉和葷油 5） 食量與體力活動要平衡 ， 保持適宜體重 6） 吃清淡少鹽的膳食 7） 如飲酒要限量 8） 吃清潔衛(wèi)生 、 不變質(zhì)的食品 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 116 該指南適用于成年人和 2yr以上兒童 此外，我國還制定了人群膳食指南，主要是針對嬰兒、幼兒與學齡前兒童、學齡兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人； 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 117 （二）中國 /國外居民 平衡膳食寶塔 為幫助人們在日常生活中時間該指南，專家委員會進一步提出了食物定量指導方案，并以寶塔圖形表示 平衡膳食寶塔將平衡膳食原則轉(zhuǎn)化為各類食物的重量，直觀地告訴居民食物分類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍 也就是說它告訴消費者每日應吃食物的種類及數(shù)量，以合理調(diào)配平衡膳食進行具體指導 (二 )平衡膳食寶塔 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 118 平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式 ， 它對于改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況是不可缺少的 它所建議的食物量 ， 特別是奶類和豆類食物可能與當前大多數(shù)的實際膳食還有一定距離 ， 對某些貧困地區(qū)而言可能距離還很遠 但應把它看作是一個奮斗目標 ， 努力爭取 ， 逐步達到 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 119 F1膳食寶塔 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 120 在應用平衡膳食寶塔時，要注意以下幾點 1．確定你自己的食物需要 2．同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 3．要合理分配三餐食量 4．要因地制宜充分利用當?shù)厥澄镔Y源 5．要養(yǎng)成習慣長期堅持 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 121 三、食品強化與食物新資源的開發(fā) （ 一 ） 食品強化 （ food fortification） 調(diào)整 （ 添加 ） 食品中營養(yǎng)素 ? 使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工 是人類在飲食生活上擺脫靠天吃飯 ， 積極干預自然的一種社會進步 是文明社會發(fā)展到一定階段 （ 如能生產(chǎn)一種單一營養(yǎng)素 ） 的歷史必然 是食物資源開發(fā)利用的一個重要方面 三、食品強化 /新資源 (一 )食品強化 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 122 1． 強化目的 1） 彌補某些食品中天然營養(yǎng)成分的缺陷 ? 糧食制品添加 EAA（ 賴 AA等 ） 等 2） 補充食品加工損失的營養(yǎng)素 ? 精白米面添加 B族 Vit等 3） 使食品達到某些特定目的的營養(yǎng)需要 ? 母乳化奶粉 、 宇航食品 、 病人要素膳等 4） 強調(diào) Vit強化 ? 寒帶人群的食品中 Vit C強化等 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 123 2． 強化載體 即被強化的食品 主要是食用量大 、 食用普遍 、 適于加工保存的食品 世界各國均以糧食 、 兒童食品 、 飲料 、 乳制品 、 調(diào)味品等為主； 3． 強化劑 即所添加的營養(yǎng)素 主要是 AA、 Vit、 礦物質(zhì) 、 某些天然食品及其制品（ 大豆 、 骨粉 、 魚粉 、 谷胚 、 野果等 ） ； 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 124 4． 對食品強化的要求 1） 生產(chǎn)廠家必須對食品強化要給什么人 ， 解決什么營養(yǎng)問題 ? 提出明確論證 2） 必須有相應的理論和實驗依據(jù) ? 論證強化食品配方是符合營養(yǎng)學原理的 ， 是不破壞營養(yǎng)素平衡的 ， 是確有效應的 3） 強化食品必須有食用安全性保證 4） 強化食品必須在感官 、 口感 、 價格 、 工藝上是可行的 、 有競爭力的 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 125 （ 二 ） 我國對食品強化的現(xiàn)行規(guī)定 我國 GB1488094國家標準規(guī)定在我國可以使用的強化劑可分為 含氮化合物 、Vit類 、 礦物質(zhì)與微量元素等三大類 ， 共35個品種 (二 )食品強化現(xiàn)行規(guī)定 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 126 （ 三 ） 對食品強化監(jiān)督管理的意見 1． 食品強化是有重大社會效益的社會營養(yǎng)措施 也是有很大經(jīng)濟效益的食品深加工 因此政府主管部門 、 食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) ， 都應對此要有明確認識 ，持積極的態(tài)度 并以此認識和態(tài)度作為我國現(xiàn)階段加強監(jiān)督食品強化的有關(guān)政策基礎(chǔ) (三 )食品強化監(jiān)督管理 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 127 2． 應進一步完善必要的法律規(guī)范 、 技術(shù)規(guī)范 3． 應明確現(xiàn)階段食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)在食品強化方面的工作關(guān)系 、 職權(quán)范圍 4． 強調(diào)食品強化的針對性 、 目的性 要求食品生產(chǎn)企業(yè)提供強化食品的營養(yǎng)情況分析 、 營養(yǎng)效應的檢測論證資料 、 產(chǎn)品質(zhì)量 、 生產(chǎn)工藝的技術(shù)標準和保證條件等 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 128 5． 應由衛(wèi)生行政部門鼓勵倡導需要強化的食品載體和強化劑的品種范圍 在使用單一強化劑開展食品強化的同時 ， 也要鼓勵用天然食品及其制品進行強化 6． 對強化劑的添加量應規(guī)定上限 ， 以免形成新的營養(yǎng)不平衡；也要規(guī)定下限 ， 以切實保證營養(yǎng)效應 添加量一般以消費對象正常 DRIs的 1/3DRIs為宜 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 129 7． 對食品強化劑要規(guī)定質(zhì)量規(guī)格 ， 定點生產(chǎn) ， 保證衛(wèi)生上安全 、 營養(yǎng)上的生物利用效能 8． 要建立市售強化食品的商品標志制度 9． 應有全國統(tǒng)一的關(guān)于強化食品營養(yǎng)效應鑒定技術(shù)規(guī)范 ， 指定權(quán)威鑒定機構(gòu) 10． 加強監(jiān)督機構(gòu)自身的人才 、 設(shè)備 、 技術(shù)業(yè)務(wù)建設(shè) 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 130 （ 四 ） 食品新資源與新食品的開發(fā) 是各個部門 、 許多學科的綜合事業(yè) 新食品 包括各種用新原料 、 新配方 、 新工藝生產(chǎn)出來的 ，不同于市場已有的任何食品及其半成品 以下類別和方向是人民需要和主管部門支持的 (四 )新資源 /食品開發(fā) 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 131 1．運用現(xiàn)代科學技術(shù)調(diào)整食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)布局和開發(fā)新品種 開發(fā)利用植物 Pro資源，特別是大豆蛋白質(zhì) 用遺傳工程高新技術(shù)創(chuàng)制農(nóng)產(chǎn)品新品種等 2．利廢性質(zhì)的開發(fā) 糧谷類加工中谷胚、麥胚、糠麩中營養(yǎng)物質(zhì)的利用 大米、糖化渣的利用 屠宰場牲畜血、畜禽骨骼的利用等 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 132 3．野生植物、野菜、野果的開發(fā) 蕨菜、小根蒜（苦蒜）、灰菜、沙棘、刺梨、黑加侖、桔梗、山棗等 4．有特殊生物學效應的物質(zhì)開發(fā) 魔芋、蜂花粉、蜂王漿、麥飯石等 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 133 5．食用油源 核桃油、松籽油、黑加侖籽油、葡萄籽油等 6．優(yōu)質(zhì)微量元素食物來源 通過飼料、動物體生產(chǎn)的高鋅、高碘蛋、高鋅奶等 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 134 （ 五 ） 營養(yǎng)補充劑 也稱為膳食補充劑 （ dietary supplement） 是人為的將一些營養(yǎng)素或食物提取物按營養(yǎng)學理論組合而成的一種體積較小的 、 易于攜帶的 、 用于補充日常食物中易缺乏的營養(yǎng)素的食品 理論上通過平衡膳食能滿足人體營養(yǎng)需要 ， 但在實際生活中由于各種各樣的因素影響 ， 往往達不到DRIs的要求 。 CHO攝入高 ， 占總熱能的 80% 左右 。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 112 二、膳食指南 /寶塔 (一 )膳食指南 二、我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔 （一）中國居民膳食指南 1990年我國制定了第一個膳食指南，以后在 1992年全國第三次營養(yǎng)調(diào)查和統(tǒng)計資料基礎(chǔ)上重新修訂了“中國居民膳食指南” ，并于 1997年 4月公布 “中國居民膳食指南”是根據(jù)營養(yǎng)學原則，針對我國居民的營養(yǎng)需要及膳食中存在的主要缺陷，結(jié)合國情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導性意見，具有普遍指導意義 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 113 當今世界食物結(jié)構(gòu)類型 1） 西方型： 動物性食品為主 ， 高 Pro、 高 Fat、 高能量肥胖 、 冠心病 、 糖尿病等慢性病發(fā)病率高 2） 東方型： 植物性食品為主 ， 高碳水化合物 、Pro質(zhì)量差 。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 109 為實現(xiàn)“中國營養(yǎng)改善行動計劃”，我國政府又制定了相應的方針與政策，將提高居民的營養(yǎng)水平作為國家長期發(fā)展戰(zhàn)略的一部分，各級人民政府要在財力、技術(shù)和物質(zhì)方面給予必要的支持，為實現(xiàn)國家目標打下基礎(chǔ)。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 107 2．具體目標 1）規(guī)定了全國人均熱能日供給量 MJ (2600 kcal)， Pro67g， Fat51g 2）孕婦、兒童 IDA患病率較 1990年 ↓1/3 3） ↑46m以內(nèi)嬰兒的純母乳喂養(yǎng)率 ? 2000年母乳喂養(yǎng)率達到 80%（以省為單位） 4） 5yr以下兒童中度、重度營養(yǎng)不良患病率較1990年 降低 50% 5）基本消除 5yr以下兒童 Vit A缺乏病。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 105 ―中國營養(yǎng)改善行動計劃” 1．總目標 1）通過保障食物供給，落實適宜的干預措施 ? 減少饑餓和食物不足 ? 降低 PEM發(fā)生率 ? 預防、控制、消除微量營養(yǎng)素缺乏癥。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 103 但能否完滿地實現(xiàn)這些目標 必須通過強有力的行政干預來落實各項營養(yǎng)措施 才能使社區(qū)營養(yǎng)工作收到切實的效果 。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 99 通過調(diào)查 ? 提出某地區(qū)居民食物消費水平 、 膳食結(jié)構(gòu)特點 ? 對此種膳食結(jié)構(gòu)進行比較 、 評價 ? 找出影響居民食物消費水平的因素 / 食物消費量在居民健康上的反應 ? 發(fā)現(xiàn)存在的問題 ? 提出進一步改善居民營養(yǎng)狀況的宏觀 / 微觀方案 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 100 第三節(jié) 保證居民營養(yǎng)政策與措施 第三節(jié)營養(yǎng)政策 /措施 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 101 社區(qū)營養(yǎng)的主要任務(wù) 研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件 、 社會因素 ? 保證人們通過飲食生活完滿地實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求； ? 改善營養(yǎng)狀況； ? 增強體質(zhì) 、 保護健康 。 ④ 居民 Pro、熱能的攝取情況： 反映居民膳食質(zhì)和量的改變。 ② 人均動物性食品增長率或銷售額： 反映動物蛋白增長。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 97 2．醫(yī)療保健資料與健康指標 常見指標 1）新生兒體重、新生兒死亡率（生后未滿 28d死亡） 2）嬰兒的母乳哺育率 3）兒童發(fā)育狀況 4）居民平均壽命、農(nóng)村城市平均壽命差別 5）慢性疾病年度變化 等等。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 95 3） 人均收入及人均收入增長率（ %） 人均收入 = 實際收入 家庭人口數(shù) 人均收入 增長率 (%) = 第二年度人均收入 – 第一年度人均收入 100 第一年度人均收入 資料來自國家統(tǒng)計局統(tǒng)一制定的住戶基本情況和現(xiàn)金收支調(diào)查表。 資料主要來自國家或當?shù)亟y(tǒng)計局或計經(jīng)委 。 來自 中國最大的資料庫下載