【導讀】啶和噻唑及其衍生物.根據(jù)典型癥狀分為濕性、干性和混合型腳氣病三型.肌肉乏力、疼痛。但過量攝入并無必要.肌酐的排出速率恒定，不受尿量多少的影響;因采樣方便而廣泛應用于營養(yǎng)調(diào)查中.每攝入/d熱能，需要VitB1;該量相當于出現(xiàn)缺乏癥的數(shù)量的4倍，足以使機體保持良好的健康狀態(tài);但能量攝入＜2000kcal/d的人，其VitB1攝入量也不應＜1mg.結晶VitC穩(wěn)定，水溶液不穩(wěn)定，在有氧或堿性環(huán)境中極易被氧化破壞;Cu2+、Fe3+等金屬離子可加速VitC氧化破壞.血中VitC水平受腎清除率的限制，血漿VitC的最高濃度不會超過腎閾值。VitC在體內(nèi)能進行可逆氧化。VitC的所有生理功能幾乎都與還原作用有關;硝基化合物的合成而預防癌癥.成人一次口服VitC500mg，收集4hr尿，測定其中VitC排出總量＜3mg缺乏，b血漿VitC含量;c白細胞中VitC濃度.2．Fat集中在蛋黃，還含有豐富的卵磷脂和較高的膽固醇;5．生蛋清中存在抗生物素和抗胰蛋白酶，不能生吃.

　　

【正文】 中度、重度營養(yǎng)不良患病率較1990年 降低 50% 5）基本消除 5yr以下兒童 Vit A缺乏病。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 108 6）到 2000年全國消除碘缺乏病 7）減緩 與膳食有關的慢性病發(fā)病率有關的趨勢 8）規(guī)定了 2000年全國主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量目標 9）加工食品在食品中的比例由目前的 30% ? 40% 10）增加生產(chǎn)符合國家標準的富含微量營養(yǎng)素的糧食加工品和營養(yǎng)強化食品 11）全民食鹽加碘。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 109 為實現(xiàn)“中國營養(yǎng)改善行動計劃”，我國政府又制定了相應的方針與政策，將提高居民的營養(yǎng)水平作為國家長期發(fā)展戰(zhàn)略的一部分，各級人民政府要在財力、技術和物質(zhì)方面給予必要的支持，為實現(xiàn)國家目標打下基礎。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 110 具體的策略與措施有 1）將營養(yǎng)目標納入有關法律、法規(guī)、政策、計劃中 2）加強有關 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生工作的法制建設 3）增加食物生產(chǎn)及改善家庭食物供應 4）提高食品和飲用水質(zhì)量，預防傳染性疾病 5）提倡母乳喂養(yǎng)，改善兒童營養(yǎng) 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 111 6）預防微量營養(yǎng)素缺乏癥（其中包括落實全民食鹽加碘措施，對 3yr以下兒童實施補充 Vit A的干預措施，加強防止兒童佝僂病等）； 7）保護處于困難條件下的人群； 8）加強營養(yǎng)人才培訓及營養(yǎng)教育； 9）評估、分析和監(jiān)測（每 5年和 10年分別組織一次全國中等規(guī)模的營養(yǎng)抽樣調(diào)查和較大規(guī)模的抽樣調(diào)查或普查）。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 112 二、膳食指南 /寶塔 (一 )膳食指南 二、我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔 （一）中國居民膳食指南 1990年我國制定了第一個膳食指南，以后在 1992年全國第三次營養(yǎng)調(diào)查和統(tǒng)計資料基礎上重新修訂了“中國居民膳食指南” ，并于 1997年 4月公布 “中國居民膳食指南”是根據(jù)營養(yǎng)學原則，針對我國居民的營養(yǎng)需要及膳食中存在的主要缺陷，結合國情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導性意見，具有普遍指導意義 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 113 當今世界食物結構類型 1） 西方型： 動物性食品為主 ， 高 Pro、 高 Fat、 高能量肥胖 、 冠心病 、 糖尿病等慢性病發(fā)病率高 2） 東方型： 植物性食品為主 ， 高碳水化合物 、Pro質(zhì)量差 。 營養(yǎng)缺乏病多見 3） 日本型： 綜合以上二型 ， 動物性 、 植物性食物消費較均衡 ， 脂類攝取不高 ， Pro質(zhì)量較好并有豐富的蔬菜 、 水果 ， 也有較多的海產(chǎn)品 ， 食物結構較合理 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 114 我國居民食物結構 “ 高谷物膳食 ” ， 糧食為主 ， 動物性食品消費少 。 CHO攝入高 ， 占總熱能的 80% 左右 。 優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比重低 ， 維生素和微量元素攝入不足 。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 115 中國居民膳食指南（ 1997年 4月 10日通過并頒布） 1） 食物多樣 ， 谷類為主 2） 多吃蔬菜 、 水果和薯類 3） 常吃奶類 、 豆類及其制品 4） 常吃適量魚 、 禽 、 蛋 、 瘦肉 ， 少吃肥肉和葷油 5） 食量與體力活動要平衡 ， 保持適宜體重 6） 吃清淡少鹽的膳食 7） 如飲酒要限量 8） 吃清潔衛(wèi)生 、 不變質(zhì)的食品 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 116 該指南適用于成年人和 2yr以上兒童 此外，我國還制定了人群膳食指南，主要是針對嬰兒、幼兒與學齡前兒童、學齡兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人； 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 117 （二）中國 /國外居民 平衡膳食寶塔 為幫助人們在日常生活中時間該指南，專家委員會進一步提出了食物定量指導方案，并以寶塔圖形表示 平衡膳食寶塔將平衡膳食原則轉化為各類食物的重量，直觀地告訴居民食物分類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍 也就是說它告訴消費者每日應吃食物的種類及數(shù)量，以合理調(diào)配平衡膳食進行具體指導 (二 )平衡膳食寶塔 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 118 平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式 ， 它對于改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況是不可缺少的 它所建議的食物量 ， 特別是奶類和豆類食物可能與當前大多數(shù)的實際膳食還有一定距離 ， 對某些貧困地區(qū)而言可能距離還很遠 但應把它看作是一個奮斗目標 ， 努力爭取 ， 逐步達到 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 119 F1膳食寶塔 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 120 在應用平衡膳食寶塔時，要注意以下幾點 1．確定你自己的食物需要 2．同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 3．要合理分配三餐食量 4．要因地制宜充分利用當?shù)厥澄镔Y源 5．要養(yǎng)成習慣長期堅持 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 121 三、食品強化與食物新資源的開發(fā) （ 一 ） 食品強化 （ food fortification） 調(diào)整 （ 添加 ） 食品中營養(yǎng)素 ? 使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工 是人類在飲食生活上擺脫靠天吃飯 ， 積極干預自然的一種社會進步 是文明社會發(fā)展到一定階段 （ 如能生產(chǎn)一種單一營養(yǎng)素 ） 的歷史必然 是食物資源開發(fā)利用的一個重要方面 三、食品強化 /新資源 (一 )食品強化 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 122 1． 強化目的 1） 彌補某些食品中天然營養(yǎng)成分的缺陷 ? 糧食制品添加 EAA（ 賴 AA等 ） 等 2） 補充食品加工損失的營養(yǎng)素 ? 精白米面添加 B族 Vit等 3） 使食品達到某些特定目的的營養(yǎng)需要 ? 母乳化奶粉 、 宇航食品 、 病人要素膳等 4） 強調(diào) Vit強化 ? 寒帶人群的食品中 Vit C強化等 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 123 2． 強化載體 即被強化的食品 主要是食用量大 、 食用普遍 、 適于加工保存的食品 世界各國均以糧食 、 兒童食品 、 飲料 、 乳制品 、 調(diào)味品等為主； 3． 強化劑 即所添加的營養(yǎng)素 主要是 AA、 Vit、 礦物質(zhì) 、 某些天然食品及其制品（ 大豆 、 骨粉 、 魚粉 、 谷胚 、 野果等 ） ； 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 124 4． 對食品強化的要求 1） 生產(chǎn)廠家必須對食品強化要給什么人 ， 解決什么營養(yǎng)問題 ? 提出明確論證 2） 必須有相應的理論和實驗依據(jù) ? 論證強化食品配方是符合營養(yǎng)學原理的 ， 是不破壞營養(yǎng)素平衡的 ， 是確有效應的 3） 強化食品必須有食用安全性保證 4） 強化食品必須在感官 、 口感 、 價格 、 工藝上是可行的 、 有競爭力的 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 125 （ 二 ） 我國對食品強化的現(xiàn)行規(guī)定 我國 GB1488094國家標準規(guī)定在我國可以使用的強化劑可分為 含氮化合物 、Vit類 、 礦物質(zhì)與微量元素等三大類 ， 共35個品種 (二 )食品強化現(xiàn)行規(guī)定 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 126 （ 三 ） 對食品強化監(jiān)督管理的意見 1． 食品強化是有重大社會效益的社會營養(yǎng)措施 也是有很大經(jīng)濟效益的食品深加工 因此政府主管部門 、 食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) ， 都應對此要有明確認識 ，持積極的態(tài)度 并以此認識和態(tài)度作為我國現(xiàn)階段加強監(jiān)督食品強化的有關政策基礎 (三 )食品強化監(jiān)督管理 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 127 2． 應進一步完善必要的法律規(guī)范 、 技術規(guī)范 3． 應明確現(xiàn)階段食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構在食品強化方面的工作關系 、 職權范圍 4． 強調(diào)食品強化的針對性 、 目的性 要求食品生產(chǎn)企業(yè)提供強化食品的營養(yǎng)情況分析 、 營養(yǎng)效應的檢測論證資料 、 產(chǎn)品質(zhì)量 、 生產(chǎn)工藝的技術標準和保證條件等 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 128 5． 應由衛(wèi)生行政部門鼓勵倡導需要強化的食品載體和強化劑的品種范圍 在使用單一強化劑開展食品強化的同時 ， 也要鼓勵用天然食品及其制品進行強化 6． 對強化劑的添加量應規(guī)定上限 ， 以免形成新的營養(yǎng)不平衡；也要規(guī)定下限 ， 以切實保證營養(yǎng)效應 添加量一般以消費對象正常 DRIs的 1/3DRIs為宜 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 129 7． 對食品強化劑要規(guī)定質(zhì)量規(guī)格 ， 定點生產(chǎn) ， 保證衛(wèi)生上安全 、 營養(yǎng)上的生物利用效能 8． 要建立市售強化食品的商品標志制度 9． 應有全國統(tǒng)一的關于強化食品營養(yǎng)效應鑒定技術規(guī)范 ， 指定權威鑒定機構 10． 加強監(jiān)督機構自身的人才 、 設備 、 技術業(yè)務建設 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 130 （ 四 ） 食品新資源與新食品的開發(fā) 是各個部門 、 許多學科的綜合事業(yè) 新食品 包括各種用新原料 、 新配方 、 新工藝生產(chǎn)出來的 ，不同于市場已有的任何食品及其半成品 以下類別和方向是人民需要和主管部門支持的 (四 )新資源 /食品開發(fā) 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 131 1．運用現(xiàn)代科學技術調(diào)整食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)布局和開發(fā)新品種 開發(fā)利用植物 Pro資源，特別是大豆蛋白質(zhì) 用遺傳工程高新技術創(chuàng)制農(nóng)產(chǎn)品新品種等 2．利廢性質(zhì)的開發(fā) 糧谷類加工中谷胚、麥胚、糠麩中營養(yǎng)物質(zhì)的利用 大米、糖化渣的利用 屠宰場牲畜血、畜禽骨骼的利用等 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 132 3．野生植物、野菜、野果的開發(fā) 蕨菜、小根蒜（苦蒜）、灰菜、沙棘、刺梨、黑加侖、桔梗、山棗等 4．有特殊生物學效應的物質(zhì)開發(fā) 魔芋、蜂花粉、蜂王漿、麥飯石等 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 133 5．食用油源 核桃油、松籽油、黑加侖籽油、葡萄籽油等 6．優(yōu)質(zhì)微量元素食物來源 通過飼料、動物體生產(chǎn)的高鋅、高碘蛋、高鋅奶等 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 134 （ 五 ） 營養(yǎng)補充劑 也稱為膳食補充劑 （ dietary supplement） 是人為的將一些營養(yǎng)素或食物提取物按營養(yǎng)學理論組合而成的一種體積較小的 、 易于攜帶的 、 用于補充日常食物中易缺乏的營養(yǎng)素的食品 理論上通過平衡膳食能滿足人體營養(yǎng)需要 ， 但在實際生活中由于各種各樣的因素影響 ， 往往達不到DRIs的要求 。 實際生活中 ， 可針對不同人群的具體情況在必要時通過營養(yǎng)補充劑來滿足人體的需要 但在應用過程中應防止過量或造成單獨以來營養(yǎng)補充劑來保持機體健康的心理 (五 )營養(yǎng)補充劑 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 135 四、營養(yǎng)教育 營養(yǎng)教育是社會營養(yǎng)實踐中的一個重要的環(huán)節(jié) 1．有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓 2．將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容 教學計劃要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習慣，提高自我保健能力 四、營養(yǎng)教育 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 136 3．將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們指導居民因地制宜，合理利用當?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況 4．利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣教活動，推薦合理膳食模式和健康生活方式，糾正不良飲食習慣 來自 中國最大的資料庫下載 THE END 結 束 結束