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各類食品營養(yǎng)價值資料(參考版)

2024-10-03 22:38本頁面
  

【正文】 。青壯年飲綠茶,老年人飲紅茶和花茶為宜。 1)啤酒:①淺色啤酒②深色啤酒③黑啤酒。 4.復合調味品類 包括固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)復合調味料。 第四十五頁,共四十六頁。 第四十四頁,共四十六頁。 ? (三 )糖果和巧克力制品 ? 糖果的主要成分 ? (1)甜味劑: ? (2)轉化糖: ? (3)玉米糖漿: ? (4)糖的代用品:山梨糖醇、木糖醇和甘露糖醇。 ? 夏季飲綠茶,可清熱去火降暑;秋冬季節(jié)飲紅茶,以免引起胃寒腹脹。 ? 營養(yǎng)不良的人也不宜多飲茶。 ? 茶葉的合理利用 ? 容易失眠的人睡前不宜飲濃茶。芳香族化合物能溶解脂肪,去膩消食;單寧酸可抑制細菌生長及腸內毒素的吸收,可用于防治腹瀉等。 ? 茶葉的保健作用 ? ①預防腫瘤 ? ②預防心血管疾病 ? ③抑菌、消炎、解毒和抗過敏 ? ④其他作用 咖啡因能促進人體血液循環(huán)、興奮中樞神經及強心利尿。 ? (4)芳香物質:一般只占干重的 0. 02%,包括碳氫化合物、醇類、酮類、酸類、醛類、酯類、內酯類、酚類、過氧化物類、含硫化合物類、吡啶類、吡嗪類、喹啉類、芳胺類等。 ? (3)嘌呤堿:主要有咖啡因、可可堿和茶葉堿。 ? ②非營養(yǎng)成分 ? (1)多酚類物質:茶鮮葉中多酚類的含量一般在 18%~ 36% (干重 )之間,包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類、花青素和無色花青素類、酚酸和縮酚酸類等 ? (2)色素:是一類存在于茶樹鮮葉或成品茶中的有色物質,是構成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分,其含量及變化對茶葉品質起著重要作用。 ? 礦物質: 30多種,含量約 4%一 6%,包括鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、銅、磷、鐵、硒等。 第三十八頁,共四十六頁。 ? 茶葉中的營養(yǎng)與非營養(yǎng)成分 ? ①營養(yǎng)成分 ? 蛋白質: 含量一般為 20%一 30%,但能利用的只有 1%~ 2%; ? 脂肪: 含量 2%~ 3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸,其中亞油酸和亞麻酸含量較多。 ? ⑦.再加工茶 包括花茶類、茶飲料和藥用保健茶等。 第三十六頁,共四十六頁。主要有湖南黑茶 (安化黑茶 )、湖北老青茶 (蒲圻老青茶、四川邊茶 (南路邊茶、西路邊茶 )和滇桂黑茶 (普洱茶、六堡茶 )等品種。 第三十五頁,共四十六頁。 第三十四頁,共四十六頁。 第三十三頁,共四十六頁。西至西藏察隅河谷,北達山東半島,產地共有 19個省上千個縣 (市 )。追本溯源,茶已有數(shù)千年的歷史。 第三十二頁,共四十六頁。 ? 〔 2〕甲醛:毒性比甲醇高 頭暈、意識喪失 ? 〔 3〕雜醇油:抑制神經中樞,頭痛頭暈。 ? 酒類的嫌忌成分和毒副作用 ? 〔 1〕甲醇:麻醉作用和影響視力 ? 谷類為主的應 ≤ g/100ml。 ? 維生素:啤酒和葡萄酒, B族維生素,如維生素 B維生素 B維生素 B維生素 B1煙酸、泛酸、葉酸、生物素及維生素 C等 第三十頁,共四十六頁。 ? 〔 2〕酒的營養(yǎng)成分: ? 糖:有葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖、糊精等 發(fā)酵酒中含量較多 ? 蛋白質:氨基酸或短肽為主 發(fā)酵酒 果酒 蒸餾酒 第二十九頁,共四十六頁。 ?
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