干紅葡萄酒釀造操作要點(diǎn)(參考版)
2024-09-21 18:43本頁面
【正文】 。目前普遍的觀點(diǎn)是， Β 淀粉狀蛋白在腦細(xì)胞中的集聚過多，會使腦細(xì)胞出現(xiàn)損傷，引起老年癡呆癥的發(fā)生。又有新的研究顯示，喝些紅葡萄酒也可以保護(hù)大腦免受老年癡呆癥的侵害。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，刃藜蘆醇似乎更為有效。研究結(jié)果顯示，在吸煙者身上，這種有害物質(zhì)的產(chǎn)生減少了 94%，而在慢性阻塞性肺病患者身上則降低了 88%。 研究人員從 15名吸煙者和 15名患有慢性阻塞性肺病患者的身上抽取了肺液試樣，然后將刃藜蘆醇加入到肺液試樣中。研究人員介紹說，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，慢性阻塞性肺病每年在世界上 要奪走 290 萬人的生命。研究人員發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫。 紅葡萄酒對肺有益 近年來，人們已開始逐漸認(rèn)識到紅葡萄酒有益于心臟的功效。目前還不清楚皂角苷是如何降低膽固醇的。加州大學(xué)的研究人員對四種紅葡萄酒和兩種白葡萄酒加以比較后發(fā)現(xiàn)，酒精含量最高的加州增芳德紅葡萄酒（ zinfandel）中皂角苷的含量也最高，而白葡萄酒中皂角苷的含量相對較少。但是美國加利福尼亞大學(xué)的研究人員說，紅葡萄酒中的其他一些化學(xué)成分同樣對健康有益。紅葡萄酒對健康有益 的說法早已有之。不過，科學(xué)家強(qiáng)調(diào)，喝白葡萄酒對預(yù)防乳腺癌并無幫助，因?yàn)樗麄儚募t葡萄酒中提取出的抗癌化學(xué)成分最初來自于葡萄皮中。 科學(xué)家說，雖然用紅葡萄酒中提取的原花青素 b 二聚體對付乳腺癌不如人工合成藥物的藥力大，但是適量飲用紅葡萄酒也不失為預(yù)防乳腺癌的一種好方法?？茖W(xué)家說，目前市場上有不少人工合成藥物可以通過調(diào)節(jié)女性（女性食品）體內(nèi)的雌激素水平來抑制乳腺癌，而此次從紅葡萄酒中提取的原花青素 b 二聚體則是一種具有上述功效的自 第 12 頁 共 14 頁 然物質(zhì)。飲紅葡萄酒在人體血液中能產(chǎn)生抗血栓形成的作用 ，它比服用阿斯匹林療效好，因?yàn)榉冒⑺蛊チ謺鹞覆坎贿m。但有一點(diǎn)必須說清楚：清晨空腹不能飲用，因?yàn)樵缟系难驾^高。 從臨床實(shí)驗(yàn)中視察，喝紅葡萄酒對預(yù)防老年人患白內(nèi)障引發(fā)的失明，還有早老癡呆癥，效果十分明顯。 德拉托雷指出 ‘ 紅葡萄酒中含有酪氨酸衍 生的苯甲酸、肉桂酸和其他一些抗氧化成分，經(jīng)過代謝以后，有益于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可防止氧化作用進(jìn)程和自由基的釋放。 第 11 頁 共 14 頁 目前，歐洲一些國家的醫(yī)生還將葡萄酒廣泛用于肺病、肝病和腎病的輔助治療。 這一發(fā)現(xiàn)對于預(yù)防帕金森氏病、阿爾茨海默氏癥均有積極意義；因?yàn)檫@些疾病患者的腦神經(jīng)細(xì)胞間的聯(lián)系，往往出現(xiàn)中斷或受阻，從而導(dǎo)致神智恍、思維遲鈍、行動(dòng)失利和言語不清。這種酶在人體內(nèi)能刺激神經(jīng)細(xì)胞再生。而且還會減少乙醇對胃腸道的刺激。有專家還指出，飲用紅葡萄酒基本上是在吃飯時(shí)才喝，這一點(diǎn)很重要。因?yàn)榧t葡萄酒含有某些有益于健康的植物性化合物，其中有蹂酸 .類黃酮和多酚等。有醫(yī)生說，防治心血管疾病，紅葡萄酒要比阿斯匹林好。 第 10 頁 共 14 頁 這個(gè)數(shù)字令人吃驚。 1998 年全球葡萄酒貿(mào)易突然大幅度增長，世界葡萄（葡萄食品）酒總產(chǎn)量竟高達(dá) 225億升，其中紅葡萄酒約占 75%。啤酒不超過350ml，不飲白酒，上述酒量約相當(dāng)于主食 25g， 應(yīng)從飲食計(jì)劃中減去，每周飲酒不超 2 次。 。 。 糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點(diǎn)： ，無其它重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥 。 葡萄酒預(yù)防糖尿病 適度飲酒者患 2型糖尿病的幾率比滴酒不沾者低 40%。葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的 第 9 頁 共 14 頁 認(rèn)可。 醫(yī)學(xué)研究表明 ：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡
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