干紅葡萄酒釀造操作要點(diǎn)(完整版)
【正文】 的作用。并引進(jìn)國(guó)外的釀酒工藝和釀酒設(shè)備，使我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)，走上工業(yè)化大生產(chǎn)的道路。 葡萄酒在元代，已經(jīng)有大量的產(chǎn)品在市場(chǎng)銷售。 可見(jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒釀造的規(guī)模和釀造技術(shù)。在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過(guò)程的圖案。 古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗，是古文明發(fā)源地之一。 第 1 頁(yè) 共 14 頁(yè) 干紅葡萄酒釀造操作要點(diǎn) 葡萄酒的起源與歷史發(fā)展 根據(jù)考古的研究推測(cè)，葡萄酒的歷史已經(jīng)有 6000 年。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。 我國(guó)原生的山葡萄，也叫野葡萄，有 20 多種。 西漢時(shí)期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。馬可波羅在《中 國(guó)游記》一書中，說(shuō)道： 在山西太原府，那里有許多好葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷售。 1915 年，張?jiān)Ｆ咸厌劸乒镜漠a(chǎn)品葡萄酒和白蘭地，在美國(guó)舊金山舉行的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞妥顑?yōu)等獎(jiǎng)狀。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸 氧化 。在飲用 18 個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。有人說(shuō)，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。人體受寒冷氣溫的影響，各項(xiàng)生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。美國(guó)哈佛醫(yī)科大學(xué)又從調(diào)研資料中觀察到，經(jīng)常飲用紅葡萄酒可使心臟病死亡率下降 70%，并指出，適當(dāng)飲用紅葡萄酒可以提高正常人的生活質(zhì)量。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 5克的糖份。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的 第 9 頁(yè) 共 14 頁(yè) 認(rèn)可。 。有醫(yī)生說(shuō)，防治心血管疾病，紅葡萄酒要比阿斯匹林好。這種酶在人體內(nèi)能刺激神經(jīng)細(xì)胞再生。 從臨床實(shí)驗(yàn)中視察，喝紅葡萄酒對(duì)預(yù)防老年人患白內(nèi)障引發(fā)的失明，還有早老癡呆癥，效果十分明顯。 科學(xué)家說(shuō)，雖然用紅葡萄酒中提取的原花青素 b 二聚體對(duì)付乳腺癌不如人工合成藥物的藥力大，但是適量飲用紅葡萄酒也不失為預(yù)防乳腺癌的一種好方法。加州大學(xué)的研究人員對(duì)四種紅葡萄酒和兩種白葡萄酒加以比較后發(fā)現(xiàn)，酒精含量最高的加州增芳德紅葡萄酒（ zinfandel）中皂角苷的含量也最高，而白葡萄酒中皂角苷的含量相對(duì)較少。研究人員介紹說(shuō)，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，慢性阻塞性肺病每年在世界上 要奪走 290 萬(wàn)人的生命。又有新的研究顯示，喝些紅葡萄酒也可以保護(hù)大腦免受老年癡呆癥的侵害。目前普遍的觀點(diǎn)是， Β 淀粉狀蛋白在腦細(xì)胞中的集聚過(guò)多，會(huì)使腦細(xì)胞出現(xiàn)損傷，引起老年癡呆癥的發(fā)生。 研究人員從 15名吸煙者和 15名患有慢性阻塞性肺病患者的身上抽取了肺液試樣，然后將刃藜蘆醇加入到肺液試樣中。目前還不清楚皂角苷是如何降低膽固醇的。不過(guò)，科學(xué)家強(qiáng)調(diào)，喝白葡萄酒對(duì)預(yù)防乳腺癌并無(wú)幫助，因?yàn)樗麄儚募t葡萄酒中提取出的抗癌化學(xué)成分最初來(lái)自于葡萄皮中。但有一點(diǎn)必須說(shuō)清楚：清晨空腹不能飲用，因?yàn)樵缟系难驾^高。 這一發(fā)現(xiàn)對(duì)于預(yù)防帕金森氏病、阿爾茨海默氏癥均有積極意義；因?yàn)檫@些疾病患者的腦神經(jīng)細(xì)胞間的聯(lián)系，往往出現(xiàn)中斷或受阻，從而導(dǎo)致神智恍、思維遲鈍、行動(dòng)失利和言語(yǔ)不清。因?yàn)榧t葡萄酒含有某些有益于健康的植物性化合物，其中有蹂酸 .類黃酮和多酚等。啤酒不超過(guò)350ml，不飲白酒，上述酒量約相當(dāng)于主食 25g， 應(yīng)從飲食計(jì)劃中減去，每周飲酒不超 2 次。 葡萄酒預(yù)防糖尿病 適度飲酒者患 2型糖尿病的幾率比滴酒不沾者低 40%。（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
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