干紅葡萄酒釀造操作要點-閱讀頁
2024-09-21 18:43本頁面
【正文】 。葡萄酒每次不超過 1o0～ 15oml。 當(dāng)今世界喝紅葡萄酒亦屬一種時尚。 1999 年又較上一年增加約 10%。其功效揭示世人喝紅葡萄酒不僅可以健身，而且還能防病。 丹麥哥本哈根預(yù)防醫(yī)學(xué)研究月的一些專家，提到他們曾對13000 名經(jīng)常飲用紅葡萄酒的人進(jìn)行了長達(dá) 16 年的跟蹤觀察研究，證實這些人患中風(fēng) 的比率要比不飲紅葡萄酒的人低 34%。 這些物質(zhì)可以起到抗氧化劑的作用，有助于阻止脂肪粘在動脈血壁上和堵塞動脈血管。這種飲用的方式是易于酒中的有效成分被吸收。 最近，英國《新科學(xué)家》雜志載文介紹，紅葡萄酒中含有白藜蘆醇，可使人體中一種名為 “ 馬普一基納斯 ” 酶的活性和效力增強 7 倍。實驗表明，白藜 蘆醇可以促進(jìn)人腦神經(jīng)細(xì)胞生長，增強細(xì)胞之間的彼此聯(lián)系。米蘭大學(xué)的專家建議老年（老年食品）人每天飲 1～ 小杯紅葡萄酒，有益于預(yù)防上述疾病。這恐怕是在酒類中獨一無二的奇特功效了 西班牙巴塞羅那大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授卡門 她還提到，每天喝 9～ 34 克不等量紅葡萄酒的人，心血管疾病的發(fā)病率明顯低于不喝紅葡萄酒的人。但德拉托雷強調(diào)： ‘ 紅葡萄酒畢竟是飲料，而不是藥；因此飲用的方式和數(shù)量很難作出明確的規(guī)定。最好在晚餐引用。 喝紅葡萄酒可防乳腺癌 美國《癌癥研究》雜志報道，洛杉磯 “ 希望 ” 癌癥（癌癥食品）研究中心的科學(xué)家從紅葡萄酒中提取出一種名為 “ 原花青素b 二聚體 ” 的化學(xué)成分，發(fā)現(xiàn)這種成分可以使實驗鼠的乳腺癌瘤變小。據(jù)統(tǒng)計，在美國的絕經(jīng)婦女中，有 75%的乳腺癌病例發(fā)病原因與體內(nèi)雌激素水 平偏高有關(guān)，因此激素抑制療法已經(jīng)受到越來越多的重視。女性每天小酌一杯紅葡 萄酒，就可能讓她們遠(yuǎn)離乳腺癌威脅。 紅葡萄酒有助降低膽固醇 研究人員在美國化學(xué)協(xié)會年會上宣布，紅葡萄酒中含有可降低膽固醇的化學(xué)成分。從前一直認(rèn)為，喝紅葡萄酒減少患心臟病的機(jī)會是因為葡萄中含有抗氧化劑。 人們早就知道，植物中含有的皂角苷對降低膽固醇有幫助，而葡萄皮中就含有皂角苷。 造成這種現(xiàn)象的原因據(jù)說是因為釀造紅酒使用帶皮的葡萄， 第 13 頁 共 14 頁 而有些白葡萄酒則是用不帶 皮的葡萄釀造的。但是科學(xué)家猜測，可能是因為皂角苷附著在膽固醇上之后，人體無法吸收。最近的科學(xué)研究又傳來好消息，紅葡萄酒對于養(yǎng)肺和保肺也有著積極的作用。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在于紅葡萄皮中，能夠抑制造成肺部疾病的有害化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。其中，因吸煙患上慢性阻塞性肺病的人數(shù)為非吸煙者的十倍。結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)，刃藜蘆醇能夠減少白細(xì)胞間素－ 8 的產(chǎn)生，后者是一種能夠引起肺部炎癥的化學(xué)物質(zhì)。 研究人員介紹說，目前醫(yī)生一般采用類固醇藥物治療慢性阻塞性肺病。雖然刃藜 蘆醇不能逆轉(zhuǎn)對肺部已造成的損害，但卻能阻止其進(jìn)一步惡 第 14 頁 共 14 頁 化 適量喝紅葡萄酒能減少患老年癡呆癥危險 科學(xué)家早就指出，每天飲用一兩小杯紅葡萄酒可以保護(hù)心臟，減少患冠心病和動脈硬化的危險。 瑞士巴塞爾大學(xué)的薩瓦斯坎（ egemensavaskan）博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組在實驗中發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含有很多一種名叫白藜蘆醇（ resveratrol）的物質(zhì)，實驗顯示，這種物質(zhì)有顯著的抗氧化效果，可以減少 Β 淀粉狀蛋白（ beta－ amyloid）在腦細(xì)胞中的反常集聚，起到保護(hù)腦細(xì)胞的作用。 當(dāng)然，一切事物都應(yīng)該有個 “ 度 ” ，紅葡萄酒中的白藜蘆醇可以保護(hù)腦細(xì)胞，但過多吸收酒中含有的酒精，也對腦細(xì)胞有所損傷，因此喝紅葡萄酒也不能過量，更不能酗酒，還是以每天飲用一兩
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