家庭自制干紅葡萄酒感覺真好-閱讀頁
2024-08-23 15:29本頁面
【正文】 萄酒釀造完成，適量添加白蘭地或白酒后，滿瓶、密封保存。根據(jù)發(fā)酵過程酒液情況分段使用；量桶——用于測算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度與比重計(jì)匹配使用，250ml的就行?！ ≡囅胍幌?，發(fā)酵期間每天聞著家里徐徐飄然的葡萄香、酒香，親眼看著偉大的葡萄在氣泡升騰中魔法似的變成高貴的葡萄酒，再能預(yù)期知道上帝賜予您的葡萄酒是濃烈還是寡淡，這種帶著自信的期盼是不是更讓人幸福地沉醉其中？附：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表（以20攝氏度為準(zhǔn)）比重 每升葡萄汁中含糖量（克） 釀成酒后含酒精量（％） 68 76 84 95 103 111 119 127 138 146 154 162 170 178 188 196 204 212 223 231 239 250 255 266 注：《現(xiàn)代葡萄酒工藝學(xué)》——李華著，陜西人民出版社。制作實(shí)例講述之一 家庭自釀葡萄酒工藝 新年前后，我從網(wǎng)上獲取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫蘆畫瓢在家里開了一間小規(guī)模葡萄酒廠，連續(xù)釀造了五批，味道及色澤均可與市場上銷售的高級葡萄酒媲美?！ 《?、選購原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元?！ ∪?、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。一般說來，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多?！ ∥濉⒃?、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。 六、過濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進(jìn)一步澄清。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。裝“可樂”，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。 其實(shí)說“釀”都有點(diǎn)大顏不慚，因?yàn)槠陂g我什么也沒做，說“放”字還差不多?！ 〉钦f一點(diǎn)功勞也沒有也不對，我還是做了點(diǎn)事。夏天想買葡萄，一問都要兩三塊錢一斤，覺得劃不來，想到果園去買，又一直懶得去。有不少已經(jīng)開始爛了，但對我沒關(guān)系，我就是要它們爛。裝的過程比較麻煩，看著那個(gè)口不小，但有的大個(gè)葡萄往里塞還挺費(fèi)勁。再用一根細(xì)趕面仗搗?！ 〉诙?，情況就出現(xiàn)了，大量的氣開始冒出來，油桶被撐得圓滾滾的，我就擰一擰蓋子，嗤的一聲，氣沖出來，我又再把它擰緊。過一會兒又漲圓了，我就又過去擰一下。其實(shí)這事一點(diǎn)也不煩，就象養(yǎng)了一個(gè)小動物一樣，油桶里的葡萄汁也是有生命的，每次擰的時(shí)候，都看著它有變化，它的氣很足，你也感覺象養(yǎng)了一個(gè)生命力旺盛的小動物一樣。慢慢的，桶下部的紅色液體越來越多，渣和皮一點(diǎn)點(diǎn)向上推。 然后我就把這些東西倒出來，用一個(gè)布袋子擰，把汁和渣分離開來。這時(shí)就剩了三分之二桶吧?！ ∪缓缶桶涯且煌捌咸阎^續(xù)“放”了。干紅不就是酸的嗎？要是給一個(gè)農(nóng)民喝干紅，他一定認(rèn)為這酒壞了吐出來還要馬上漱口。澀味越來越少，酸味也不再刺鼻了，顏色越來越深紅，也越來越透明。但我覺得這已經(jīng)可以稱為干紅了，要是有人給你說，有一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)的法國農(nóng)民最愛喝較酸的干紅，你會不會認(rèn)為更酸就是更好呢？ 不過，這十斤葡萄看來非得給我一個(gè)驚喜不可。這液體甜甜的酸酸的，酒精味很足，透亮的紅色甚至有一點(diǎn)膠質(zhì)的感覺?！ ≈劣谄咸炎兙频脑?，我就不說了，有興趣的朋友可以去查。你要做的是NOTHING 。但是葡萄酒這東西還真是有點(diǎn)特殊，就是 你知識為零也能做——我想說如果一條狗能把葡萄塞進(jìn)我那個(gè)桶里的話，那它也能做出葡萄酒來。只希望那利潤沒被人弄到國外包二奶
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