紅葡萄酒的釀造與貯藏-閱讀頁(yè)
2025-05-15 05:04本頁(yè)面
【正文】 點(diǎn)其實(shí)就類(lèi)似精油，葡萄酒瓶的顏色通常有綠色和棕色。 酒瓶的形狀 ? 紅酒的酒瓶通常分兩種：瓶身較高的“波爾多” (Bordeaux)酒瓶和瓶身較矮、逐漸變細(xì)的“勃根地” (Burgundy)酒瓶。一般來(lái)說(shuō)。 為什么要使用軟木塞封口？ ? 除了葡萄酒，其他酒類(lèi)基本上不存在裝瓶后的熟成概念，所以一般不會(huì)采用軟木塞。 軟木塞的材質(zhì) ? 不是任何木材都可以做酒瓶木塞 ? 在所有樹(shù)木中，以懈樹(shù)的木材質(zhì)量最好，以法國(guó)南部所產(chǎn)的懈樹(shù)材質(zhì)為最優(yōu)。此外，木塞的直徑應(yīng)當(dāng)大于瓶頸的直徑，這樣木塞才能緊緊封住瓶口而不致漏酒。過(guò)低停止成熟，過(guò)高加快成熟。最重要因素。應(yīng)遠(yuǎn)離振動(dòng)源，并且避免經(jīng)常搬動(dòng)。 電子酒柜 思考：為什么說(shuō)冰箱不能用來(lái)存貯葡萄酒？ ? —— 太干燥 ? —— 不恒溫 ? —— 馬達(dá)振動(dòng)頻繁 四、家庭自制紅葡萄酒 ? 市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒往往價(jià)格不菲。更有甚者，一些散裝紅葡萄酒，純屬用酒精、香精、色素加水勾兌而成。 器具準(zhǔn)備 ? 大容量的玻璃酒瓶或一般的瓷壇、瓷缸（銅、鐵質(zhì)容器除外） —— 發(fā)酵罐。 ? 干燥去皮的柞木棒 —— 發(fā)酵過(guò)程中攪拌用。 原料的選擇和處理。 選擇顏色較深的、粒小皮厚的、新鮮的、成熟的葡萄。 成熟的葡萄 ,有色品種完全著色 ,果粒發(fā)軟 ,有彈性 ,果粉明顯 ,果皮變薄 ,皮肉易分開(kāi) ,籽也很容易與肉分開(kāi) ,梗變棕色 ,表現(xiàn)出品種特有的香味。 自家葡萄采收時(shí) ,應(yīng)選擇天氣晴朗 ,朝露已干到中午前的一段時(shí)間為好。 沖洗葡萄時(shí) ,不要用力揉搓 ,只要把灰塵沖掉即可。 ? 用于釀制紅葡萄酒的器具要完全徹底地進(jìn)行消毒。 ? 環(huán)境要潔凈、容器注意遮蓋。 每粒葡萄都要破裂， 籽實(shí)不能壓破、梗不能碾碎、皮不能壓扁 ，以免籽、梗中的不利成分進(jìn)入汁中。 應(yīng) 盡快地除去葡萄果梗 ，果梗在葡萄汁中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)給酒帶來(lái)一種青梗味，使酒液過(guò)澀、發(fā)苦。 攪勻后，用塑料保鮮膜蒙口、扎緊。 ? 幾小時(shí)后，開(kāi)始有氣體產(chǎn)生，要注意觀察封口的塑料布 ,注意排氣。其間要注意用柞木棒 ,把漂浮起來(lái)的葡萄皮及果肉推壓到液面下。此時(shí)，可用紗布將葡萄皮及果渣濾除 ,再用塑料保鮮膜蒙口、扎緊。 后熟釀制 ? 將酒置于通風(fēng)陰涼避光處存放。 需注意的問(wèn)題 ? 勿兌白酒和水 葡萄汁的混合物制成后 , 有人感覺(jué)太粘太稠 , 便加水 。這些做法都是錯(cuò)誤的。 加白酒 , 不但沒(méi)有起到 “酒引子” 作用 , 反而會(huì)影響葡萄酒酵母的正常發(fā)酵 , 酒的品質(zhì)不會(huì)變好 , 只會(huì)下降。 加 , 口味較酸 。 ? 用冰糖比白糖口味好。封嚴(yán)是防止空氣中的雜菌入侵。 只有在無(wú)氧條件下，酵母菌才把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。 需注意的問(wèn)題 ? 及時(shí)倒缸 ? 經(jīng)過(guò) 60d 的釀制，紅葡萄酒的前期發(fā)酵基本完成，要適時(shí)倒缸。 ? 用塑料管將酒汁導(dǎo)入干凈的容器中，再把葡萄皮和果肉泥里的酒液用多層沙布濾出收好。 需注意的問(wèn)題 ? 充分后熟，不要急于品嘗 ? 把倒缸后的紅葡萄酒汁 , 放到一個(gè)溫度在 15℃ 以下 , 通風(fēng)良好的地方。由清淡到濃郁，由生澀到柔和。 ? 如果陳放到 360d，甚至到 720d，其品味會(huì)更
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