【正文】 考核對象： 考核時間： 序號 檢查細則 評級 優(yōu) 良 中 差 1 工作時間是否相聚閑談或竊竊私語 2 工作時間是否大聲喧嘩 3 是否放下手中的工作 4 是否上班時間打私人電話 5 有無在柜臺內或值班區(qū)域內隨意走動 6 有無交手抱臂或手插入衣袋的現(xiàn)象 7 有無在前臺區(qū)域抽煙、喝水、吃東西現(xiàn)象 8 上班時間有無看書、干私事的行為 9 有無在賓客面前打呵欠、伸懶腰的行為 10 值班時有無倚、靠、趴在柜臺的現(xiàn)象 11 有無隨背景音樂哼唱的現(xiàn)象 12 有無對賓客指指點點或對客人評頭論足 13 有無嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象 14 有無在賓客投訴時做爭辯現(xiàn)象 15 有無不理會賓客詢問的事 16 有無在態(tài)度上、動作上向賓客撒氣的現(xiàn)象 17 有無對賓客過分親熱、與客人拉家常的現(xiàn)象 18 有無對熟客過分隨便現(xiàn)象 19 對所有賓客能否一視同仁，不個別服務 20 是否對老弱殘孕提供方便的服務 21 是否對特殊情況提供了針對性服務 成績統(tǒng)計 經理審核： 值班領班： . 辦公室： . 存檔日期： . 樓面 工作紀律考核表 適用部門 辦公室 負責人 主任 上級部門 餐廳經理 關聯(lián)部門 各部門 填寫權限 離職人員 審核部門 餐廳經理 適用流程 人事管理流程 功能 員工離職流程管理 要求 詳細填寫交接、款項信息 方法 離職員工持表依次到相關部門完成相關內容審批與填寫，最后交辦公室歸檔，完成離職手續(xù)。 考核對象： 考核時間： 序號 檢查細則 評級 優(yōu) 良 中 差 1 對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎 2 迎客是否使用敬語 3 使用敬語時是否微笑致意 4 是否協(xié)助賓客入席 5 對入座賓客是否端茶送巾 6 是否讓賓客等候太久 7 回答賓客提問是否清脆、流利、悅耳 8 與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了” 9 與賓客談話是否點頭行禮 10 在通道上行走是否妨礙賓客 11 接受點菜時，是否聆聽并復述 12 能否正確的解釋菜單 13 能否向賓客提建議，進行適時推銷 14 能否根據(jù)點菜單準備好必要的工具 15 是否能根據(jù)菜單預先準備好餐具及佐料 16 拿送玻璃杯是否疊放？持杯時是否只握下半部 17 斟酒是否按照操作規(guī)程進行 18 遞送物品是否使用托盤 19 上菜時是否介紹菜名 20 領位、值臺、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務姿態(tài)是否符合規(guī)程 21 賓客招呼時，能否迅速站到桌旁 22 發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時，是否向賓客道歉 23 是否及時、正確的更換煙灰缸 24 撤換餐具時，是否發(fā)出過大聲響 25 是否檢查餐桌、餐椅、地面，有無賓客失落物件 26 結賬時是否迅速無誤 27 對告別結賬的賓客，是否說”謝謝” 28 是否在送客后馬上翻臺 29 翻臺時是否影響周圍賓客 30 翻臺時是否按照操作程序作業(yè) 31 是否違反餐廳制度串崗、閑聊、玩手機、抽煙等 成績統(tǒng)計 經理審核： 值班領班： . 辦公室： . 存檔日期： . 樓面 服務規(guī)范考核表 適用部門 樓面 負責人 樓面經理 上級部門 餐廳經理 關聯(lián)部門 辦公室 填寫權限 樓面經理、 領班 審核部門 餐廳經理 適用流程 人事管理流程 樓面管理流程 功能 服務員儀容儀表管理 要求 如實記錄 方法 不定期、不通知考核 關聯(lián) 行政 崗位信息卡 ； 關鍵 考核對象、檢查細則、評級 用途 加強服務員對儀容儀表的自律 注意 1. 可作為試用員工轉正考核使用； 2. 本表對服務員績效考核有重要參考作用； 思拓藝術西餐廳 店 2023年 樓面 服務員儀容儀表考核表 注： 本表由領班負責填寫； 定時對正式員工進行隨機考核，對試用員工進行規(guī)范考核，考核時不通知被考核者； 各項成績在對應等級處打（ √），差評超過 3項為不合格，初次不合格給予警告，擇日補考仍不合格者給予處罰； 優(yōu)、良評合計超過 12項即為優(yōu)秀，并給予表揚； 本表完成后經理、領班簽字確認，交由辦公室存檔。 關聯(lián) 廚房 菜品標準表； 廚師每月考核表 關鍵 開始 結束時間、考核重點、問題點評 用途 加強廚師對新菜品烹制技術的掌握能力 注意 1. 考核時除了必要的廚助外，他人不得協(xié)助、提示，除必要工作外，考核區(qū)域只能有被考核者； 2. 本表對廚師兼崗及升職加薪有重要參考作用； 思拓藝術西餐廳 菜品定品定型考核表 考核日期： 年 月 日 考核地點： 考核人： 歸檔日期： 序號 菜品編號 菜品名稱 性質 創(chuàng)作人 崗位 被考核廚師 開始 結束時間 考核重點 打分 （ 10） 問題點評 1 創(chuàng)新 改良 2 創(chuàng)新 改良 3 創(chuàng)新 改良 4 創(chuàng)新 改良 5 創(chuàng)新 改良 6 創(chuàng)新 改良 7 創(chuàng)新 改良 8 創(chuàng)新 改良 9 創(chuàng)新 改良 10 創(chuàng)新 改良 制作部 菜品定品定型考核表 適用部門 廚房 負責人 主廚 上級部門 餐廳經理 關聯(lián)部門 辦公室 填寫權限 主廚 審核部門 餐廳經理 適用流程 人事管理流程 功能 洗碗工能力與狀態(tài)考核 要求 每月定時的、嚴格的進行考核 方法 依據(jù)平時表現(xiàn)打分 關聯(lián) 行政 崗位信息卡 ； 考勤表 ； 關鍵 時間能力、勞動態(tài)度、綜合評價 用途 評估洗碗工是否具備必要的工作素質，是技術評級的重要參考 注意 在不影響正常營業(yè)前提下，做好考核計劃，交上級批準 思拓藝術西餐廳 店 2023年 廚房 洗碗工每月考核表 注： 本表由主廚負責填寫； 本表每月定期考核，作為洗碗工技術等級評級重要參考； 考核結束后考核人、被考核人簽字確認，之后由考核人單獨填寫綜合評價與用工建議； 本表完成后交由辦公室存檔。 勞動態(tài)度 10 工作積極主動，無條件服從分配，有較強的責任感為優(yōu)秀記810分，工作表現(xiàn)較好，能服從分配有責任感為良好記 17分 遵守紀律 10 能模范遵守紀律及各項規(guī)章制度記 10分，能較好遵守紀律為良好記 19分，受到行政紀律處分不記分。 考核對象： 考核時間： 重考：□ 是 □ 否 項目 考核內容 記分 得分 評分標準 業(yè)務技能60分 理論知識 10 根據(jù)廚師從事具體崗位應具備理論知識考核，分數(shù)相對應記110分 崗位所有菜品的食材識別與加工方法 1分 崗位所有菜品的烹制技術與擺盤技術 4分 食品安全與崗位衛(wèi)生知識 3分 廚房 4D管理知識 2分 時間能力 25 根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點心具體崗位，分出幾個檔次所對應分數(shù)，分別核計 525分 崗位菜品的制作效率 5分 廚房團隊協(xié)作效率 5分 同時間多種菜品同時制作的效率 10分 廚房收尾工作執(zhí)行效率 5分 菜肴開發(fā) 15 每月都具體規(guī)定廚師新菜點開發(fā)具體任務指標 達到規(guī)定要求 1015分 具有一定使用價值和發(fā)生一定效益記 19分 客人投訴 10 本人所從事崗位，本月沒有投訴和質量出現(xiàn)問題記 10分，根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記 19分。 √出勤 ●休假 ?事假 ☆病假 曠工 ※ 遲到 ◇早退 ◆中途脫崗 部門： 考勤員： 主管領導簽字： 辦公室 考勤表 適用部門 所有部門 負責人 部門負責人 上級部門 餐廳經理 關聯(lián)部門 辦公室 填寫權限 全體員工 審核部門 部門負責人 適用流程 人事管理流程 功能 員工請假申請 要求 事由填寫詳細 方法 由請假人填寫，按要求審批 關聯(lián) 行政 考勤表 關鍵 請假類別、請假時間、假期工作委托人 用途 考勤 注意 結合部門排班進行管理，避免空崗 通用請假單 請假人簽名 部門 職位 申請日期 請假類別 □ 公假（產假、婚假、喪假、護理假） □ 事假 □ 病假（一天以上需醫(yī)師證明） □ 探親假 □ 其他 . 請 假 事 由 說 明 請假時間 起始日期 結束日期 天數(shù) 假期其它聯(lián)系方式 假期工作委托人 所在部門審批 簽名、日期 辦公室審批 簽名、日期 餐廳負責人審批 簽名、日期 返回公司報到日期為銷假日期，未經同意擅自超期記曠工； 臨時延長須用微信以文字方式向審批部門申請，假后補單； 3天及以上請假需餐廳負責人批準； 本表辦公室備案。 簽名： 日期 辦公室意見 該員工月薪試用期為 元，現(xiàn)轉正后定為 元； 自 年 月 日起執(zhí)行。 □建議延長試用期 月（ 年 月 日止）。 關聯(lián) 產品進倉單 關鍵 出庫日期、重量數(shù)量、經手人 用途 加工部內部半成品管理 注意 物品數(shù)量、規(guī)格以實