haccp體系在發(fā)酵乳中的應(yīng)用(參考版)
2025-03-04 16:56本頁面
【正文】 1℃ 48 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 灌裝 Q：凈含量不足 CQP5 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo) （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 49 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 貯存 Q：乳酸菌繼續(xù)產(chǎn)酸，酸度過高 CQP6 溫度： 26℃ 發(fā)酵奶加工工藝 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 50 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 評(píng)價(jià)是否發(fā)生變質(zhì)后方可決定是否放行 /品控中心 審核記錄 庫房溫度檢查記錄 39 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 原輔料包裝材料接受 C：化學(xué)試劑殘留、重金屬元素 CCP1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 國家標(biāo)準(zhǔn) （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 40 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 超高溫滅菌 B：微生物 CCP2 125130℃ 3秒 巴氏殺菌法 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 41 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 接種 B：微生物 CCP3 接種溫度 42177。 1℃ 時(shí)間6— 9h 溫度時(shí)間 發(fā)酵罐 測量 開始發(fā)酵6 h以后 發(fā)酵工 預(yù)防性糾偏 /設(shè)備部：定期保養(yǎng) 現(xiàn)場糾偏 /品保部 、生產(chǎn)部 隔離受影響的產(chǎn)品 ，調(diào)整溫度和時(shí)間 ， 由品保部和品控中心對(duì)發(fā)酵后半成品進(jìn)行評(píng)價(jià)和檢驗(yàn) ， 確認(rèn)安全后放行 。 現(xiàn)場糾偏 /調(diào)度部：拒收 審核檢驗(yàn)報(bào)告 檢驗(yàn)報(bào)告 33 發(fā)酵奶產(chǎn)品 品質(zhì)危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰 配料 口感 嚴(yán)格執(zhí)行固定配料表 CQP2 固定配料表 配料表 配 [料[處 查看 每批 操作工 預(yù)防性糾偏措施：計(jì)量器具的校對(duì)校準(zhǔn) 現(xiàn)場糾偏：半成品重新調(diào)準(zhǔn) 車間班長審核當(dāng)班配料工的配料表 .再由車間主任審核 .品控中心進(jìn)行半成品化驗(yàn) 配料表間過程記錄表 34 發(fā)酵奶產(chǎn)品 品質(zhì)危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰 菌種貯存 、激活 菌種失活 、或活力不夠 控制貯存溫度和激活時(shí)間 CQP2 貯存溫度≤ 18℃ 常溫激活1540分鐘 貯存溫度和激活時(shí)間 發(fā)酵房 測量 每缸 操作工 預(yù)防性糾偏 /操作工： 嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)酵操作規(guī)程 現(xiàn)場糾偏 /品保部： 隔離受影響的產(chǎn)品 ，由品控中心對(duì)發(fā)酵后半成品進(jìn)行檢驗(yàn)和評(píng)價(jià) ， 并作出放行 、 分批摻入其他批次的產(chǎn)品或報(bào)廢處理的決定。 評(píng)價(jià)是否已發(fā)生變質(zhì)后方可決定是否放行 /品控中心 。 審核記錄 ，并由品控中心對(duì)灌裝后成品各項(xiàng)指標(biāo)檢測 成品理化單 杯酸奶發(fā)酵過程記錄表 30 發(fā)酵奶產(chǎn)品 安全危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰 灌裝 B ：微生物 、物流管理 。 1℃ 接種時(shí)的溫度 發(fā)酵間發(fā)酵缸旁 測量 每缸在料液為42177。 控制接種時(shí)的環(huán)境衛(wèi)生。 控制冷藏庫溫度2~6℃ 嚴(yán)格執(zhí)行操作程序 溫度控制不當(dāng) ， 乳酸繼續(xù)產(chǎn)酸 發(fā)酵奶產(chǎn)品 危害分析工作表 24 加工步驟 在此步驟是否 有危害產(chǎn)生介入 或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危 害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 檢測
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