點(diǎn)菜服務(wù)技巧培訓(xùn)(參考版)
2025-03-02 16:19本頁(yè)面
【正文】 2023年 3月 19日星期日 12時(shí) 6分 11秒 00:06:1119 March 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 19日星期日 上午 12時(shí) 6分 11秒 00:06: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :06:1100:06Mar2319Mar23 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , March 19, 2023 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 3月 19日星期日 12時(shí) 6分 11秒 00:06:1119 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 。 :06:1100:06:11March 19, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :06:1100:06Mar2319Mar23 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , March 19, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 2023年 3月 19日星期日 12時(shí) 6分 11秒 00:06:1119 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :06:1100:06:11March 19, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 :06:1100:06Mar2319Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 19, 2023 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 八、根據(jù)不同的對(duì)象采取不同的服務(wù)方式。 五、要跟蹤食物的質(zhì)量，保證上臺(tái)時(shí)的菜式如你所介紹的一樣。 二、 服務(wù)員決不允許利用賓客愛(ài)面子的心理或不懂菜肴的時(shí)機(jī)，推銷他們不喜歡的高檔 三、 顧客就餐后，聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，這樣將會(huì)獲得更多的經(jīng)驗(yàn)。 四、餐廳推銷的注意事項(xiàng) 一、 切忌不擇手段盲目牟取銷售額。 二，對(duì)客人沒(méi)有同等對(duì)待，星級(jí)酒店的服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時(shí)要一視同仁，不能以貌取人，以衣取人。 分析： 一，點(diǎn)菜沒(méi)有按程序進(jìn)行。 ”他掏出一張名片遞給餐廳經(jīng)理，并起身準(zhǔn)備離去，其他人也應(yīng)聲離座。 胡先生的對(duì)經(jīng)理說(shuō)： “第一，服務(wù)員沒(méi)有征得主人的意見(jiàn)就讓客人點(diǎn)酒、點(diǎn)菜；第二，她看不起中國(guó)人；第三，她影響了我請(qǐng)客的情緒。 ”胡先生不接菜單。 “你好像不懂規(guī)矩。 “先生，請(qǐng)您點(diǎn)菜。胡先生看了她一眼，沒(méi)有理會(huì)。 ”外賓答到。 “先生請(qǐng)問(wèn)您要喝什么飲料？ ”服務(wù)小姐用英語(yǔ)首先問(wèn)坐在主賓位置上的英國(guó)人。 如： “很多客人都喜歡吃我們做的 XXX，您也來(lái)一份吧？ ” “毛主席曾贊譽(yù)過(guò)湖北的武昌魚(yú)，您如果品嘗一下，也一定有同感！ ” “您真是行家，美食評(píng)論家 XXX說(shuō)這道菜很精彩。 關(guān)鍵點(diǎn) 應(yīng)該掌握各個(gè)地區(qū)和民族的飲食習(xí)慣和生活禁忌 , 這樣才能做到有的放矢 ４、 吉祥法 附和認(rèn)同法 這種方法就是順著客人說(shuō)，然后再轉(zhuǎn)折陳述，又稱為一卷芭蕉成交法 例如： “這道菜價(jià)格是比較貴，但是它的原料在市場(chǎng)上的價(jià)格就不低，烹制工藝也很講究，沒(méi)有十幾年的烹飪功夫，火候是把握不好的，風(fēng)味很特別，您不妨品嘗一下！ ” 關(guān)鍵點(diǎn)：其一、當(dāng)客人提出產(chǎn)品異議或不同的觀 點(diǎn)時(shí)，我們應(yīng)善于運(yùn)用此法 其二、在工作中要養(yǎng)成認(rèn)同客人的習(xí)慣 貼身秘書(shū)成交法 就是指服務(wù)員在為客人推銷時(shí)，都是客人客人的貼身秘書(shū)，要站在客人的立場(chǎng)上幫客人把好關(guān)，從而讓客人信任我們． “我看今天咱就兩個(gè)人，我讓廚房給做成小盤可以嗎？ ”、舍得酒正好有半斤的，您二為正適合。 如 :客人在點(diǎn)菜店酒的過(guò)程中對(duì)某種菜肴或酒猶豫不決時(shí) ,服務(wù)員一般都會(huì)這樣講 :”好多吃過(guò)這道菜的客人都說(shuō)味道不錯(cuò) .”這樣說(shuō)言下之意就是說(shuō) :”這道菜味道很好 .”我們通過(guò)暗示的方法使客人獲取了這個(gè)信息 . 關(guān)鍵點(diǎn)：其一、要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候表達(dá)，把握好分寸 其二、一定要讓客人感覺(jué)到真誠(chéng)，千萬(wàn)不 要讓客人覺(jué)得虛偽． 此法主要用于數(shù)量的推銷． 去年我的一個(gè)朋友過(guò)生日，到一家餐廳聚餐，一個(gè)服務(wù)生走過(guò)來(lái)問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)你們需要點(diǎn)白酒還是啤酒呢？我們答道需要啤酒，他又問(wèn)需要幾支，我們說(shuō)來(lái)五支，服務(wù)生馬上就說(shuō)： “今天這位女士過(guò)生日，干脆來(lái)六支吧，六六大順，多吉利的數(shù)字呀，我去幫你們拿去，我們還沒(méi)有來(lái)得及說(shuō)我們只要五支，服務(wù)員已經(jīng)去拿酒了，我們就開(kāi)始討論，這個(gè)服務(wù)員嘴可真夠快，只不過(guò)行動(dòng)還真快，人非常的靈活。 ”客人感到很有趣，點(diǎn)了這道菜。酒水也如此 一位客人點(diǎn)了小米粥，餐廳售完了，服務(wù)生說(shuō)：“好的！不過(guò)今天小米已經(jīng)賣完，現(xiàn)在還有白米粥、玉米粥、都很有風(fēng)味，換個(gè)口味好嗎？ ”于是客人欣然點(diǎn)了玉米粥 關(guān)鍵點(diǎn) 其一、 熟悉酒店的各類產(chǎn)品 ,能夠做到觸類旁通 其二、 注意語(yǔ)言技巧 ［案例］ “巴國(guó)布衣 ”的招牌菜之一是口水雞，客人不明白： “啥子味道？ ”，服務(wù)生說(shuō)，這是川東特色名菜，有一
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