點菜服務(wù)技巧培訓(xùn)-免費閱讀
【正文】 :06:1100:06:11March 19, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 上午 12時 6分 :06March 19, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 上午 12時 6分 11秒 上午 12時 6分 00:06: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 00:06:1100:06:1100:063/19/2023 12:06:11 AM 1以我獨沈久，愧君相見頻。要記住，維系?？鸵彩蔷频瓴蛷d的生財之道。因此我決定換個地方請客 。小姐忙用英語問了坐在胡先生旁邊的外賓，點什么菜，外賓卻示意讓胡先生點菜。 先生，您好，您很有眼光，這道菜是我們的特色菜，它的主料是 … …輔料是 … …相對較油膩 … …您看咱們點不點這道菜？ 關(guān)鍵點 其一、要時刻站在客人的角度關(guān)心客人，關(guān)注客 人，幫助客人； 其二、只要我們能時刻用心對待客人，服務(wù)就一定 能贏得客人的心 舉例法 又稱為借人之口法，即借用具有一定身份消費者的話來證明、推銷菜品。如果服務(wù)生抓住機會，推銷與所點菜品相關(guān)的其他菜式，將客人引到多元化選擇，會取得較好效果。 膽汁型 —興奮型客人 這一類型的顧客一般表現(xiàn)為熱情、開朗、直率、精力旺盛、容易沖動、性情急躁，具有很強的外傾性；他們點菜迅速，很少過多考慮，容易接受服務(wù)員的意見，喜歡品嘗新菜；比較粗心，容易遺失所帶物品。 如：今天我給你介紹一個好菜，是今天最新推出的特色菜肴。如：這道菜確實貴了，但是 …… 。 1. 選擇問句。 （ 5）葷與素的組合：太多的油性食品不利于身體健康，可以建議在點菜時注意到葷菜與素菜的適當(dāng)搭配。 （ 6）廣東、港澳地區(qū)的居民喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯 ——例湯。 （ 2）在中國的南方，講究黃酒的飲用 “對口 ”： 狀元紅酒配雞鴨菜肴；竹葉青酒配魚蝦菜肴；加飯酒配冷菜冷盤；吃蟹時專飲黃酒，而不飲白酒；烹制 “草頭 ”，則專用高梁酒。 ，可以建議客人在用餐過程中視情況而定，以免造成客人不必要的浪費；這樣，會使客人在心底里認可酒店員工的職業(yè)素質(zhì)，又進一步提高了酒店的知名度。 ?這次“欠賬”真是孫教授的錯誤嗎？ 案例分析 服務(wù)員利用客人的“不懂行”為餐廳推銷昂貴的高檔菜 — 應(yīng)明白客人用餐目的是聚會暢談，不是擺排場； — 這批老知識分子更講究經(jīng)濟實惠 點菜時，先為他們介紹菜單上的菜肴，并根據(jù)他們的需求和條件推薦廚師特色菜。 ?配菜，點菜，買單，跟單，巡房。服務(wù)員：我們有燕窩魚翅羹特色羹湯。 ，給予一定的建議。 ，要求員工要一視同仁，如客人點菜的金額不高，不要對客人態(tài)度生硬，或硬讓客人點用價格較為昂貴的菜肴，造成客人在買單時的不悅，或者引起不必要的投訴；這會直接影響客人對酒店方面的認識，影響今后的 “回頭率 ”。 （ 3）如“回族”、“佛教”等客人不食豬肉、豬油或其它葷菜；也有一些客人要求不放蒜泥、姜、蔥、味精、糖等，（患有糖尿?。辉谙聠螘r，必須在明顯的地方注明，以提醒廚房人員注意。 （ 2）味道的組合：酸、甜、咸、辣兼有，客人點的菜味道較重時，可以適當(dāng)?shù)叵蚩腿送扑]一些較為清淡的菜肴。 3）酒店經(jīng)營是圍繞飯菜進行的，其他工作做得再好，只要飯菜推銷不出去，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益就等于零。指向客人說明本店特色，如果沒有吃到會感覺很遺憾的。就是在對菜肴介紹時使用贊語。要多向他們提供新菜新酒新信息，但要讓他們進行主動選擇，遇到他們要求退菜情況，應(yīng)盡量滿足他們的要求。在他們需要服務(wù)時，要熱情相待。 如 :客人在點菜店酒的過程中對某種菜肴或酒猶豫不決時 ,服務(wù)員一般都會這樣講 :”好多吃過這道菜的客人都說味道不錯 .”這樣說言下之意就是說 :”這道菜味道很好 .”我們通過暗示的方法使客人獲取了這個信息 . 關(guān)鍵點：其一、要在恰當(dāng)?shù)臅r候表達，把握好分寸 其二、一定要讓客人感覺到真誠，千萬不 要讓客人覺得虛偽． 此法主要用于數(shù)量的推銷． 去年我的一個朋友過生日，到一家餐廳聚餐，一個服務(wù)生走過來問：請問你們需要點白酒還是啤酒呢？我們答道需要啤酒，他又問需要幾支，我們說來五支，服務(wù)生馬上就說： “今天這位女士過生日，干脆來六支吧，六六大順，多吉利的數(shù)字呀，我去幫你們拿去，我們還沒有來得及說我們只要五支，服務(wù)員已經(jīng)去拿酒了，我們就開始討論，這個服務(wù)員嘴可真夠快，只不過行動還真快，人非常的靈活。 ”外賓答到。 ”胡先生不接菜單。 二，對客人沒有同等對待，星級酒店的服務(wù)員在為客人點菜時要一視同仁，不能以貌取人，以衣取人。 八、根據(jù)不同的對象采取不同的服務(wù)方式。 。 :06:1100:06:11March 19, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :06:1100:06Mar2319Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 19日星期日 12時 6分 11秒 00:06:1119 March 2
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