食品安全管理體系課程(參考版)
2025-02-17 11:59本頁面
【正文】 演講完畢，謝謝觀看！ 。其中，文獻(xiàn)信息包括法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國際食品法典委員會(huì)的法典原則和操作規(guī)范，國家、國際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。 ? 組織應(yīng)識(shí)別與以上相關(guān)的法律法規(guī)要求。 ? （二）前提方案（ PRPs） ? 1．組織應(yīng)建立、實(shí)施和保持前提方案（ PRPs），以助于控制： ? （ 1）食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性； ? （ 2）產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； ? （ 3）產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 ? （四）工作環(huán)境 ? 組織應(yīng)提供資源，以建立、管理和保持實(shí)施 GB/T 220232023/ISO 220232023要求所需的工作環(huán)境。 ? 2．能力、意識(shí)和培訓(xùn) ? 組織在食品安全工作人員的能力、意識(shí)和培訓(xùn)方面應(yīng)做好以下幾項(xiàng)工作： ? （ 1）確定其他活動(dòng)影響食品安全的人員所必需的資格和能力； ? （ 2）提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力； ? （ 3）確保對食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)； ? （ 4）評價(jià)上述（ 1）、（ 2）和（ 3）的實(shí)施及其有效性； ? （ 5）確保這些人員認(rèn)識(shí)到其活動(dòng)對實(shí)現(xiàn)食品安全的相關(guān)性和重要性； ? （ 6）確保所有影響食品安全的人員理解有效溝通的要求； ? （ 7）保持（ 2）和（ 3）中規(guī)定的培訓(xùn)和措施的適當(dāng)記錄。 ? （二）人力資源 ? 1．總則 ? 食品安全小組和其他從事影響食品安全活動(dòng)的人員應(yīng)是能夠勝任的，并受到適當(dāng)?shù)慕逃团嘤?xùn)，具有適當(dāng)?shù)募寄芎徒?jīng)驗(yàn)。 三、資源管理 ? （一）資源提供 ? 組織應(yīng)提供充足資源，以建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系。 ? 提交給最高管理者的資料的形式，應(yīng)能使其理解所含信息與已聲明的食品安全管理體系目標(biāo)之間的關(guān)系。管理評審的記錄應(yīng)予以保持。 ? （八）管理評審 ? 1．總則 ? 最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評審食品安全管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。為保持食品安全管理體系的有效性，組織應(yīng)確保食品安全小組、最高管理者及時(shí)獲得變更的信息，包括但不限于以下方面： ? （ 1）產(chǎn)品或新產(chǎn)品
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