【正文】 對食品安全管理體系中驗證內(nèi)容的基本信息的準備要求 ? 控制措施組合的確認 ? 內(nèi)部審核 ? 單項驗證結果的評價 ? a) 現(xiàn)有的程序和溝通渠道； ? b) 危害分析的結論、已建立的操作性前提方案和HACCP 計劃； ? c) 前提方案； ? d) 人力資源管理和培訓活動的有效性。 ? 應記錄驗證的結果。 ? 發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)場所有害蟲存在，應及時殺滅，并考慮增加殺蟲頻率，同時檢查防蟲設施是否為有效狀態(tài)。 ? （ 7）辦公室人員匯報安排修理。 ? （ 5）滅鼠布置圖：鼠籠、鼠板、鼠夾。 ? 《檢查糾偏紀錄表》 ? 《車間衛(wèi)生檢查紀錄表》 ? 《員工健康檔案表》 蟲害的控制 ? 目的：規(guī)范工廠相關區(qū)域害蟲的清除預防措施，從而保證食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)符合食品安全的要求 ? 害蟲：本文件所說的害蟲包括所有對食品衛(wèi)生有危害的動物，如各種嚙齒類動物（如老鼠）、昆蟲、鳥類等。 ? 工廠建立員工健康檔案，每年進行 12次健康教育培訓； ? 對新入廠的員工進行培訓，并考核合格后方可上崗，培訓結果記錄存檔； ? （ 1）對員工進行個人衛(wèi)生和食品安全的教育； ? （ 2）工作衣帽、鞋，袖口、領口要扣嚴； ? （ 3）與食品接觸的從業(yè)人員的頭發(fā)、身體、指甲等； ? （ 4）操作人員手部； ? （ 5）操作人員的個人衣物及物品； ? （ 6）工作期間嚴禁； ? （ 7）上廁所。 ? （ 1）將存放不正確的有毒化學品轉(zhuǎn)移到合適的地方； ? （ 2）將標簽不全的化學品退還供應商； ? （ 3）工作容器標示不清楚的應重新標記，損壞的容器應棄之或銷毀； ? （ 4）如發(fā)生有毒化學品的不正確使用，應評估其影響，并判斷是否造成食品污染； ? （ 5）加強員工培訓，糾正不正確的操作。 ? （ 1）化學品的入庫 ? （ 2）化學品的領用 ? （ 3）化學品的使用 ? 各領用單位要將化學品包裝物退回化學品庫，以便退給供應商或作安全處理 ? （ 1）化學燒傷時； ? （ 2）眼睛受到化學灼傷。 ? 《每日衛(wèi)生檢查記錄》 ? 《檢查糾偏紀錄表》 有毒化學品的標識、貯藏和使用 ? 目的：規(guī)范有毒化合物的標記、貯藏、發(fā)放及使用，確保其在良好的受控狀態(tài)下，避免產(chǎn)生潛在的化學性危害。 ? （ 1）微生物性污染物 ? （ 2）物理性污染物 ? （ 3）化學性污染物 ? （ 1）有毒有害物品的控制 ? （ 2）冷凝水污染控制 ? （ 3）生產(chǎn)設備按時維護保養(yǎng)，及時做好清洗消毒； ? （ 4）做好防蟲、防鼠工作； ? （ 5）墻壁、地面、天花板定期清洗干凈； ? （ 6）車間入口、門窗及其他孔道需設有防蟲蠅燈或透明塑料軟門簾，定期清洗，不得有積塵等； ? （ 7）照明設施裝有防爆燈罩； ? （ 8）排水溝能滿足污水流場排出，溝蓋需用堅固耐用、不生銹的材料制成，并定期進行清洗，保持干凈； ? （ 1）監(jiān)測的對象： ? 有毒有害物品的使用是否符合要求； ? 水的使用是否衛(wèi)生； ? 原、輔材料的衛(wèi)生狀況； ? 其他可能引起外來污染的情況。 ? （ 1）日常防止交叉污染的衛(wèi)生規(guī)范 ? （ 2）員工的不良操作 ? （ 1）發(fā)現(xiàn)加工人員不按規(guī)定洗手、消毒； ? （ 2）如產(chǎn)品與不潔物品相接觸而造成污染； ? （ 3）《糾正措施紀錄表》 ? 《更衣室清潔、消毒紀錄表》 ? 《消毒池清潔紀錄表》 ? 《生產(chǎn)衛(wèi)生檢查紀錄表》 手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護 ? 目的：正確設置和維護洗手消毒設施及衛(wèi)生間設施 ,保持其良好的使用狀態(tài) ,便于員工及時有效的清洗的消毒 . 、消毒、廁所設施的要求 ? （ 1）車間的入口處 ? （ 2）設有標牌 ? （ 3）車間入口處 ? （ 4）衛(wèi)生間內(nèi)；衛(wèi)生間的門；衛(wèi)生間的墻壁、地面；地面設置； 、消毒、廁所設施的維護 ? （ 1）指定每班責任人； ? （ 2）紫外燈； ? （ 3）更換消毒液； ? （ 4）不符合衛(wèi)生要求或損壞的設施； ? （ 1）手清洗、消毒設施的狀況； ? （ 2）廁所設施的狀況。所有區(qū)域可從事的加工操作事先做出嚴格的限定，嚴格安排在與其加工步驟相對應的區(qū)域內(nèi)進行。 ? 一般作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)相互隔離，形成獨立的作業(yè)區(qū)域，不同區(qū)域貨物流動的窗口或門都裝有風簾機。 ? （ 1）直接接觸的表面有 ? （ 2）間接接觸的表面有 ? （ 1）生產(chǎn)設備、工器具 ? （ 2）手套和圍裙 ? （ 3）臺面、桌面和稱料袋 、工器具設計、制造和定位 ? （ 1）設備、工器具表面、邊角 ? （ 2）設備設置安裝 ? （ 3）工器具；工衣、手套和圍裙 ? （ 1）清潔劑和消毒劑 ? （ 2）清洗和消毒程序： ? 一般工器具；大型機器設備 ? 加工機器食品接觸面、操作臺面（每 4小時） ? 手的清洗消毒 ? 工作服清洗消毒 ? 工器具每次使用后清洗消毒 ? （ 1）監(jiān)測對象 ? （ 2）監(jiān)測的方法和頻率 ? a、感官檢查 ? b、化學檢測 ? c、驗證 ? d、《每日衛(wèi)生檢查表》和《衛(wèi)生檢查標準》 ? （ 1）消毒液濃度不夠 ? （ 2）兩工作臺面交接處積存食品殘渣或污物 ? （ 3）清洗效果達不到要求 ? （ 4）《糾正措施紀錄》 ? 《車間及加工設備、設施清洗消毒執(zhí)行紀錄表》 ? 《消毒液配制濃度監(jiān)測記錄》 ? 《工作服清洗消毒執(zhí)行紀錄》 ? 《每日衛(wèi)生檢查表》 預防交叉污染 ? 目的：防止發(fā)生食品與不潔物、包裝材料、人流和物流、廢棄物等之間的交叉污染，確保生產(chǎn)衛(wèi)生和食品安全。 ? ? ：《水處理設施及管道每月檢查記錄表》 ? 水源存在問題 ? 水質(zhì)不符合要求 ? 《糾正措施記錄表》 ? 《水質(zhì)送檢取樣記錄表》 ? 《生產(chǎn)用水檢驗紀錄表》 ? 《水質(zhì)處理設施及管道每月檢查記錄表》 ? 《糾正措施記錄表》 食品接觸表面的衛(wèi)生 ? 目的：確保食品接觸面的器具、設備及其他接觸物（手、手套等）的清潔和消毒，避免食品接觸面的不潔引起食品污染，導致食品不安全。 ? 清洗消毒頻率 ? 消毒藥劑及濃度 ? 清洗消毒程序 ? 記錄：《水池清洗消毒記錄》 ? 國家飲用水的標準（ GB5749） ? 衛(wèi)生防疫站：水質(zhì)衛(wèi)生全項目的檢測，《衛(wèi)生檢測報告》 ? 《水質(zhì)送檢取樣紀錄表》。 ? 食品加工廠的水源一般由城市供水、自供水和海水構成。 OPRP一般應包含：監(jiān)控對象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員、糾偏措施、監(jiān)控及糾偏結果的紀錄等。 ? (1)水 (冰 )的安全； ? (2)與食品接觸的表面 〈 包括設備、手套、工作服 〉 的清潔度； ? (3)防止發(fā)生交叉污染 ； ? (4)手的清洗與消毒間 ,廁所設施的維護與衛(wèi)生保持； ? (5)防止食品被污染物污染； ? (6)有毒化學物質(zhì)的標記、儲存和使用； ? (7)雇員的健康與衛(wèi)生控制； ? (8)蟲害的防治。 操作性前提方案（ OPRP） 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP） 主要內(nèi)容 ? OPRP簡介 ? OPRP內(nèi)容介紹 OPRP簡介 ? 操作性前提方案（簡稱 OPRP）是食品加工企業(yè)為了保證達到 GMP所規(guī)定的要求，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的用于加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)文件。 ? 、 設備 ， 應按期檢定 、 及時維修 ， 使經(jīng)常處于良好狀態(tài) ， 以保證檢驗數(shù)據(jù)的準確 。 ? (標準 )進行物理 、 化學 、微生物等方面的檢驗；要逐批次對投產(chǎn)前的原材料 、半成品和出產(chǎn)前的成品進行檢驗 ， 并簽發(fā)檢驗結果單 ，凡不符合標準的產(chǎn)品一律不得出廠 。 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理 ? 、質(zhì)量檢驗機構 ,配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗工作。 ? 在裝卸過程中應注意周圍的環(huán)境和情況，如發(fā)現(xiàn)裝卸場地附近有或正在裝運有毒物品時應及時改換裝卸地點。 ? （ 6）盡量縮短運輸時間，避免拆包重裝和多次運輸。 ? （ 4）運輸直接入口的食品應裝入已清洗消毒過的容器內(nèi)，逐個加蓋。運輸中不能將非食品的物品壓在食品上面，或踩踏并坐在食品上。 運輸過程的衛(wèi)生 ? （ 1）運輸不同的食品應有相應的衛(wèi)生措施，啟運前應嚴格控制食品的衛(wèi)生質(zhì)量，已腐敗變質(zhì)的食品不能運輸。 ? （ 3）嚴禁食品與農(nóng)藥或其他有毒物品混裝、混運。對冷藏效果要隨時進行檢查。運輸食品的工具應專用，啟用前必須沖洗干凈并進行消毒。 ? （ 9）冷庫應建立定期檢查制度。 ? （ 7）掌握食品的貯存期。 ? （ 5）冷藏的食品。 ? （ 3）庫外環(huán)境衛(wèi)生。 冷庫的衛(wèi)生管理 ? （ 1）冷庫的消毒。 ? （ 6）需冷藏貯存的食品應分架堆放。 ? （ 4）堆放食品應做到隔墻、離地。 ? （ 2）對入庫食品要做好驗收工作，定期對庫存食品進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。 ? （ 7）貯存油脂的容器，內(nèi)壁涂料應符合衛(wèi)生要求，定期清理或清洗。 ? （ 5）盡量保持低溫，防止食品受潮或霉變。 ? （ 3）倉庫的門窗配備防蠅、防塵、防鼠設施。 紀錄 ? 生產(chǎn)過程中必須進行詳細記錄，各項原始記錄（包括工藝規(guī)程中各個關鍵因素的檢查結果）應妥為保存，保存期應較該產(chǎn)品的商品保質(zhì)期延長 6個月，作為產(chǎn)品質(zhì)量的追溯依據(jù)。 ? 運輸包裝： GB191《包裝儲運圖示標志》。 ? 每批產(chǎn)品的包裝均應有記錄。 包裝、貯存 ? 成品經(jīng)檢驗合格后應有固定包裝。 清洗、消毒 ? 食品廠所使用得設備、工具、容器、場