酒店前廳管理制度(參考版)
2024-11-17 00:03本頁(yè)面
【正文】 開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，飯店通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由客房部的 pa 組，對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。開業(yè)前基建清潔工作的 成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。共 2 頁(yè) ,當(dāng)前第 1 頁(yè) 12 (九 )負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。 (八 )跟進(jìn)酒店裝飾 工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收 酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。 (七 )建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案 開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。在員 工招聘過(guò)程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。 (五 )參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作 酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。 酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。 國(guó)家旅游局發(fā)布了 “星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求 ”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對(duì)于每層樓有18—20 間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。 采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。 （二）制定服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)工作 (三 )制定物品采購(gòu)清單 飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。 工作區(qū)域劃分：一名負(fù)責(zé)一、二樓工作，一名負(fù)責(zé)三、四樓工作。 工作區(qū)域劃分：全面做好一至四樓顧客服務(wù)接待工作，同時(shí)做好布草、餐具等管理工作。包括：制定前廳各項(xiàng)管理制度 ,工作規(guī)范、程序和標(biāo)準(zhǔn)制定營(yíng)銷計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)以后，負(fù)責(zé)組織實(shí)施。根據(jù)貴酒店的實(shí)際情況和我的工作經(jīng)驗(yàn)，特 制訂以下工作計(jì)劃書： 一、內(nèi)部主要工作 酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括： (一 )制定部門組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé) 根據(jù)貴酒店情況，酒店大體組織機(jī)構(gòu)為： 前廳各崗位主要職責(zé)： 人員崗位定編：經(jīng)理： 1 人，主管： 2 人，領(lǐng)班：2 人，服務(wù)員二樓 9 人，三樓 4人，四樓 3 人，傳菜生： 7 人，迎賓員： 2 人，收銀員： 1 人，酒水員： 1 人，車輛安全員： 2人，保潔員： 2 人，共計(jì)： 36 人。 (八 )被依法追究刑事責(zé)任的 . 第十一條、乙方患崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病 ,在醫(yī)療救治后不符合國(guó)家和本市從事有關(guān)行業(yè)、工種崗位規(guī)定 ,甲方無(wú)法另行安排工作的 ,可以提前 30 日以書面形式通知乙方解除本合同，企業(yè)不承擔(dān)任何連帶責(zé)任。 (六 )私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的 。 (四 )嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律和甲方規(guī) 章制度 ,符合甲方解除勞動(dòng)合同條件的 。 (二 ) 有偷拿財(cái)物 ,賭博 ,吸毒 ,打架斗毆行為的 。健全內(nèi) 部服務(wù)和食品質(zhì)量 管理制度 ,嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)量規(guī)范 ,質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法 . 乙方嚴(yán)格遵守甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度 ,防止服務(wù)質(zhì)量事故 .乙方違反服務(wù)規(guī)范 ,勞動(dòng)紀(jì)律及甲方規(guī)章制度 ,出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量事故 ,甲方可以根據(jù)規(guī)章制度的規(guī)定進(jìn)行處理 . 第六條、甲方采用以下 ____形式向乙方支付工資 : (一 )月工資 ____元 ,試用期間月工資 ____,甲方每月_____日前向乙方支付工資 . (二 )日工資 ____元 ,試用期間日工資 ____,甲方向乙方支付工資的時(shí)間為每月 ______日 第七條、乙方每日工作時(shí)間不超過(guò) 9 小時(shí) ,平均每周工作時(shí)間 不超過(guò) 60 小時(shí) .甲方由于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要 ,經(jīng)與乙方協(xié)商后可以延長(zhǎng)工作時(shí)間 ,在保障乙方身體健康的條件下延長(zhǎng)工作時(shí)間 以每小時(shí)四元支付加班報(bào)酬。 （ 3）第三次派香巾：根據(jù)客人用餐情況適時(shí)派送香巾（隨叫隨上）。同時(shí)要說(shuō)禮貌用語(yǔ)：請(qǐng)用香巾等！ （ 2）第二次派香巾：首先撤走使用過(guò)的香巾（食品夾和贓物夾要分開使用），在上新的香巾。 1派送香巾服務(wù)程序： （ 1）第一次派香巾：客人剛到酒店入座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人人數(shù) 從保溫箱中 取出相應(yīng)香巾，使用香巾夾 將香巾放到香巾托中。 （ 6）信用卡結(jié)賬：客人出示信用卡或消費(fèi)卡時(shí)，工作人員應(yīng)提醒客人：為了客人安全起見，請(qǐng)客人去
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