【正文】 2．建立有效的校企專兼職教學(xué)團(tuán)隊合作教學(xué)的工作機(jī)制 （ 1） 全力支持專職教師積極 參加各類。根據(jù)不同類別、層次崗位的不同要求，制定以業(yè)績?yōu)楹诵模善返?、知識、能力等要素構(gòu)成的教師考核評價標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)體系，重視同行認(rèn)可。 ③ 改革考核評價。收入分配政策要重實(shí)績、重貢獻(xiàn)，向關(guān)鍵崗位和優(yōu)秀人才傾斜，為此學(xué)院探索靈活多樣的分配形式。在嚴(yán) 格考核的基礎(chǔ)上，評聘分開，打破專業(yè)技術(shù)職務(wù)終身制。擴(kuò)大選人視野，面向社會公開招聘，競爭上崗。 學(xué)院 進(jìn)行以教師聘任制為核心的全員聘任制改革，按需設(shè)崗，公開招聘，擇優(yōu)聘任，建立分層次的竟聘上崗激勵機(jī)制，逐步形成人員能出能進(jìn)、職務(wù)能上能下、待遇能高能低的局面。 （ 2） 評聘激勵： 采取符合教師心理和行為活動規(guī)律的一系列激勵手段，激發(fā)其積極性、主動性和創(chuàng)造性，為教師提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境、工作環(huán)境和生活環(huán) 境，為教師施展才能搭好舞臺，讓教師在發(fā)展事業(yè)中得到鍛煉和培養(yǎng)。聘請來自 酒店企業(yè) 具有 實(shí)際崗位工作經(jīng)歷的管理和經(jīng)營崗位的能手參與專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)， 進(jìn)行教學(xué)方法研討，并 承擔(dān)一定比例的專業(yè)課程教學(xué)工作。 培養(yǎng)專業(yè)帶頭人及骨干教師。 （五） 加強(qiáng) 教學(xué)團(tuán)隊 建設(shè)，促進(jìn)師資結(jié)構(gòu)的優(yōu)化 1．建立和完善“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊伍培養(yǎng)和評聘 激勵 制度 （ 1） 教師隊伍培養(yǎng)： ① 師資隊伍的制度建設(shè)：制定并完善師資隊伍建設(shè)規(guī)劃及培養(yǎng)計劃，完善教師管理辦法及工作規(guī)范，專、兼職教師培養(yǎng)制度，教師評價體系等制度。通過平臺而錄制的真實(shí)企業(yè)崗位的日常運(yùn)行錄像，是學(xué)生在校內(nèi)課堂或課余學(xué)習(xí)的重點(diǎn)；通過校企一體化網(wǎng)絡(luò)，給學(xué)生和老師創(chuàng)建了一個形象直觀的企業(yè)化環(huán)境，不僅保障了實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，又提高了教學(xué)效率，并且降低了教學(xué)成本。這樣既豐富了教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)方法和手段更加靈活，又增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)其學(xué)習(xí)欲望和創(chuàng)新意識。 （ 2） 校企合作開發(fā)教學(xué)案例，改革教學(xué)方法。 校企合作開發(fā)課程內(nèi)容包括：職業(yè)崗位分析、典型工作任務(wù)分析、課程整體設(shè)計、課程標(biāo)準(zhǔn)制定、教材編寫、課程教學(xué)實(shí)施、頂崗實(shí)習(xí)、成績評價等。 （ 1） 校企合作開發(fā)課程和教材。 3．與企業(yè)合作開發(fā)虛擬管理、虛擬經(jīng)營、虛擬流程等教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)合教學(xué)。 通過組織和參與這類競賽，學(xué)校從中吸取經(jīng)驗(yàn)和得到啟發(fā)，對課程教學(xué)的改革起到很好的提示作用。 2．大力開展學(xué)生技能競賽活動，培養(yǎng)教育學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作和創(chuàng)新能力。我們還改革實(shí)訓(xùn)教學(xué)，突出教學(xué)做一體，盡可能做到教學(xué)的“真”與“實(shí)”：“真”是指以場景模擬、項(xiàng)目模擬、信息虛擬來仿“真”，“實(shí)”是指以實(shí)際動手、實(shí)際操作、頂崗工作全過程 訓(xùn)練為“實(shí)”，以使學(xué)生獲得真實(shí)的綜合訓(xùn)練。 在課程的建設(shè)過程中，學(xué)校將聯(lián)合同類高職院校，組織專業(yè)教師，邀請酒店的管理人員，領(lǐng)會職業(yè)與工作過程的關(guān)系，基于工作過程，以職業(yè)崗位工作要求為出發(fā)點(diǎn)，以合作企業(yè) 的“四大一線”部門服務(wù)作為教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)，開發(fā)教學(xué)課件，編寫配套教材，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與工作過程的融合，達(dá)到促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐操作能力培養(yǎng)的目的。 對于實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，要有計劃地安排專業(yè)教師走出校園，走進(jìn)企業(yè)，到企業(yè)進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐、掛職鍛煉，提高教師的專業(yè)操作技能，掌握新技術(shù)；加強(qiáng)校企合作，聘請或引進(jìn)有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)能力的專家來我校工作；采取激勵措施，在分配制度、培訓(xùn)進(jìn)修、職稱晉升、優(yōu)秀評選等方面進(jìn)行適度傾斜，促進(jìn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師隊伍建設(shè)，把實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師隊伍建設(shè)納入學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案，常抓不懈，以形成專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量足夠的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師隊伍。建 立校外實(shí)訓(xùn)基地，把學(xué)生放到生產(chǎn)、服務(wù)第一線中去，可以創(chuàng)設(shè)一種 有效地促進(jìn)教與學(xué)雙向互動的社會交往情景和職業(yè)情景，在濃厚的職業(yè)氛圍中鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生 的職業(yè)崗位能力，使他們的理論知識在實(shí)踐中升華、能力在實(shí)踐中增長。 ，使其成為 學(xué)院酒店管理專業(yè)高技能人才實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練中心，提高人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量。學(xué)生實(shí)習(xí)期間定期向指導(dǎo)教師匯報實(shí)習(xí)情況并定期寫出實(shí)習(xí)總結(jié)或心得，教師定期檢查并解答學(xué)生問題。“雙評估”：企業(yè)根據(jù)學(xué)生工作期間表現(xiàn)進(jìn)行考評，實(shí)習(xí)完成后給定實(shí)習(xí)評估成績，校方根據(jù)企業(yè)評定，并結(jié)合學(xué)生的實(shí)習(xí)總結(jié)報告進(jìn)行總結(jié)，評定學(xué)生實(shí)習(xí)成績。 （ 3） 實(shí)行“二雙”管理。具體規(guī)劃如下： （ 1） 與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，規(guī)范雙方責(zé)任與義務(wù)，購買實(shí)習(xí)期間的相關(guān)保險，保障學(xué)生實(shí)習(xí)安全，保證學(xué)生的工 作時間、報酬、休假， （ 2） 制定詳實(shí)的實(shí)習(xí)計劃。 學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)“雙地點(diǎn)”、“雙身份”的特點(diǎn)要求對學(xué)生的進(jìn)行“雙監(jiān)控”管理。用于酒店服務(wù)技能、前廳客房運(yùn)行與管理、餐飲運(yùn)行與管理、導(dǎo)游服務(wù)與管理等核心課程及相關(guān)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，同時完成酒店服務(wù)預(yù)備技師技能的培訓(xùn)和鑒定工作 （見 表 七：校內(nèi)初衷基地建設(shè)項(xiàng)目表 ） 。 現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)條件能滿足實(shí)踐教學(xué)及部分實(shí)訓(xùn)的需要，為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了堅實(shí)可靠的保證 （見表六：校內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)訓(xùn)基地一覽表 ） 。加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)文化建設(shè)，將學(xué)生愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)融入實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與企業(yè)緊密合作，加強(qiáng)硬件和軟件方面的建設(shè)，將嘗試由企業(yè)提供 設(shè)備、技術(shù)和師資 支持，加大資金投入，緊跟行業(yè)發(fā)展前沿 ，保證實(shí)訓(xùn)設(shè)備和場地的前沿性。 ，使學(xué)生練就職業(yè)技能，更好地為酒店提供優(yōu)質(zhì)的人力資源。實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求每位學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)論文，談心得體會，進(jìn)行全面總結(jié)， 使學(xué)生不但把所學(xué)的理論知識和實(shí)踐知識全面而系統(tǒng)地運(yùn)用到 具體工作中，而且熟悉了企業(yè) 內(nèi)部的 企業(yè)文化、管理體系、經(jīng)營理念、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、人員情況、產(chǎn)品開發(fā)銷售。 開辟實(shí)習(xí)基地，聘請酒店的培訓(xùn)經(jīng)理和各部門主管 擔(dān)任學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo) 老師。 （ 4）強(qiáng)化訓(xùn)練：利用實(shí)習(xí)前的兩周時間，嚴(yán)格按照飯店標(biāo)準(zhǔn)和要求，對學(xué)生進(jìn)行前廳、客房、餐廳服務(wù)技能的高強(qiáng)度訓(xùn)練，以使學(xué)生盡快進(jìn)入并適應(yīng)飯店角色，盡快實(shí)現(xiàn)由學(xué)生到飯店人的轉(zhuǎn)變。 （ 2）觀摩考察：結(jié)合專業(yè)課程，組織學(xué)生去酒店參觀設(shè)施、布局，觀摩酒店的工作流程，請酒店人員具體講解，增加學(xué)生對酒店的感性認(rèn)識。通過具體的實(shí)踐活動，提高學(xué)生實(shí)際操作能力和解決問題的能力。 根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展的需要， 與企業(yè)聯(lián)合開發(fā)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目， 共同制定和完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱和 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書等實(shí)訓(xùn)教學(xué)文件， 改革實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法與手段，建立基 于生產(chǎn)過程的考核標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法 。聘任專業(yè)指導(dǎo)老師擔(dān)任各部門主管，輪流聘任學(xué)生擔(dān)任各部門副主管，明確職稱分工，形成真實(shí)的崗位訓(xùn)練，在運(yùn)行過程中營造良好的職場氛圍和企業(yè)文化，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能、職業(yè)道德、質(zhì)量意識、安全意識、協(xié)作精神，以及發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力，充分體現(xiàn)實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性的原則。 ，真實(shí)運(yùn)營校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的餐廳、客房。培訓(xùn)包的主要功能是以國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為內(nèi)容，以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、現(xiàn)場實(shí)操和技能鑒定為主要手段，為教育服務(wù)對象—— 企業(yè)員工和社會其他人員提供優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)，同時，為酒店管理專業(yè)實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，建設(shè)“雙師”素質(zhì)教師隊伍提供 優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源。 酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包主要由兩大部分組成，即能力體系和學(xué)習(xí)材料。 （ 2） 采用“校校直通”注冊入學(xué)模式銜接 高職直接從中職對口專業(yè)招生 ， 打破中高職壁壘 。 高 職院校 要對中職學(xué)校教師教育教學(xué)進(jìn)行指導(dǎo)與培訓(xùn)，對 “3+2” 學(xué)制班提供必要的教學(xué)資源。真正實(shí)現(xiàn)校與校之間資源共享，優(yōu)勢互補(bǔ)，雙方共贏。 中高職聯(lián)手共同擬訂人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計劃，統(tǒng)一進(jìn)行課程設(shè)置和教學(xué)改革以及各項(xiàng)管理工作。高職教育與中職教育在培養(yǎng) 目標(biāo)、培養(yǎng)模式上既有一致性，又有層次上的差別。 加強(qiáng)與中等職業(yè)學(xué)校的合作，優(yōu)化中等職業(yè)教育和高等職業(yè)教育的有效銜接，為中職學(xué)生提高進(jìn)修和進(jìn)行職業(yè)等級證書培訓(xùn)提供條件，既促進(jìn)和拉動中等職業(yè)教育的發(fā)展，增加高職院校的生源和縮短高級技能人才的培養(yǎng)時間，同時又解決了市場對人才的需求。根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要及職業(yè)崗位需求，積極與 中等 職業(yè)學(xué)校廣泛交流，探索中高職教育貫通培養(yǎng)模式 ，架設(shè)中高職立交 橋 ，主動適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的需要，在未來幾年可緩解省內(nèi)酒店人才供求壓力，同時帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這樣 通過中高職合作辦學(xué) ，既拓寬高職招生途徑，又快速有效的解決了酒店市場行業(yè)快速發(fā)展對人才的需求。 目前，我省 酒店 專業(yè) 教育跟不上人才需求增長 速度 ，高職畢業(yè)生數(shù)量不能滿足酒店市場行業(yè)快速發(fā)展對人才需求的數(shù)量。 星級酒店需求比例圖%%%%%%%1 2 3前廳類客房類餐飲類 表五：近三年我省星級酒店人才需求狀況表 通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)酒店類高級技能人才需求量非常大。其中人才缺口最主要的體現(xiàn)在基層人才方面，如前廳類、餐飲類、客房類等。根據(jù)有關(guān)研究報告數(shù)據(jù)顯示，近三年，我省每年大概需要新增旅游就業(yè)人數(shù)約 萬， 其中酒店從業(yè)人數(shù)占 42%，特別是高級技能人才的需求缺口很大，占 %。江西省旅游星級酒店 280多家，其中五星級近 10家，四星級 20多家。 圖九 分階段、多學(xué)期 人才培養(yǎng)模式 思路圖 （二）積極探索中高等職業(yè)教育的系統(tǒng)培養(yǎng)模式，貫通人才培養(yǎng)通道。第 7 學(xué)期（包括寒假）進(jìn)行就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，目的之一是使學(xué)生進(jìn)一步鞏固酒店服務(wù)技能和酒店管理技能，使酒店在經(jīng)營旺季擁有充足的人力資源，初步參與解決酒店在經(jīng)營和管理過程中產(chǎn)生的問題，為酒店的發(fā)展 添磚加瓦，并根據(jù)需要和可能找到就業(yè)崗位，完成正式上崗前的培訓(xùn)和試用，與酒店簽訂就業(yè)協(xié)議；目的之二是學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識和技能，結(jié)合酒店工作崗位的實(shí)際，在校企雙導(dǎo)師的指導(dǎo)下，完成實(shí)習(xí)報告并為完成畢業(yè)設(shè)計做準(zhǔn)備。此 階段是針對專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)后的“回爐充電”，主要進(jìn)行的是職業(yè)技能課程和酒店基層管理知識的教學(xué)，目的在于進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的崗位技能，使學(xué)生具備一定的酒店各項(xiàng)管理知識，為下一階段的就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)打下堅實(shí)的專業(yè)知識和技能基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)過程中，要求學(xué)生按照實(shí)習(xí)計劃和任務(wù)要求，結(jié)合酒店崗位工作實(shí)際，在校企雙方專兼職教師指導(dǎo)下通過網(wǎng)上學(xué)習(xí)、交流平臺互動、案例收集等形式，完成頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能的強(qiáng)化訓(xùn)練，提高職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。 第一階段（第一學(xué)年）分為 1－ 3 學(xué)期， 12 學(xué)期以校內(nèi)為教學(xué)場所，進(jìn)行公共基礎(chǔ)課程、職業(yè)技能課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識，同時具備初級酒店服務(wù)技能，為 培養(yǎng) 生產(chǎn)或經(jīng)營性崗位所需的專業(yè)知識和技能打下堅實(shí)的 基礎(chǔ) 。 與企業(yè)合作開展工學(xué)交替活動， 根據(jù)企業(yè)和教學(xué)實(shí)踐需求積極試行多學(xué)期、分段式等靈活多樣的教學(xué)組織模式，將教學(xué)活動與企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，和企業(yè)共同完成教學(xué)任務(wù)，同時對企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生明顯幫助作用。 在教學(xué)計劃制定的過程中就要求 課程體系中的 每一門課程中都要貫穿生產(chǎn)任務(wù)和工作過程，都要在課程設(shè)計上體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，把各個教學(xué)單元分解為現(xiàn)場教學(xué)、課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)、理論老師講授、行業(yè)專家 講授 、企業(yè)技術(shù)人員講授等環(huán)節(jié)，并填寫課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計表。 學(xué)習(xí)組織形式與方法 1．模擬酒店實(shí)際操作； 2． 組織學(xué)生到酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)進(jìn)行職業(yè)情景體驗(yàn)，熟悉工作環(huán)境； 3．利用一體化專業(yè)教室進(jìn)行理論教學(xué)； 3．組織學(xué)生到校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行輪訓(xùn)，熟悉現(xiàn)場服務(wù)過程，提高學(xué)生的動手能力，縮短上崗培訓(xùn)期，盡快掌握操作基本技能； 4．通過頂崗實(shí)習(xí)，考取本專業(yè)職業(yè)資格證； 學(xué)業(yè)評價 1．關(guān)注學(xué)生個體差異； 2．加強(qiáng)對各學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)的考核，注重過程 考核和每個課業(yè)的考核，借鑒酒店對員工完成工作任務(wù)的評價內(nèi)容和方式； 3．在考核課業(yè)知識點(diǎn)時，以教師評價為主。 工具材料 （ 1）托盤； （ 2）餐巾； （ 3）桌椅、中餐餐具； （ 4）電話，紙筆； （ 5） 桌布 學(xué)生 需要的技能 ： （ 1）服務(wù)心理學(xué)知識； （ 2） 語言表達(dá)能力 ； （ 3） 應(yīng)變能力 ； （ 4）操作能力。 本崗位所從事的工作主要包括 : （ 1）中餐預(yù)訂服務(wù)：包括問候客人、接待介紹、受理預(yù)訂、確認(rèn)預(yù)訂、致謝送客、發(fā)出通知； （ 2）中餐零點(diǎn)服務(wù) :包括中餐擺臺， 整理臺面、迎接客人、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、席間服務(wù)、餐后服務(wù)、結(jié)賬送客； （ 3）中餐宴會服務(wù)：包括做到 ： 全面檢查臺面、就餐迎賓、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、席間 服務(wù) 、結(jié)賬送客、清理現(xiàn)場； （ 4）團(tuán)體包餐服務(wù)：包括了解團(tuán)隊情況、接受預(yù)訂、填寫訂單、備餐擺臺、送餐、客房內(nèi)服務(wù)、結(jié)賬道別、收餐。 12 全面檢查臺面 就餐迎賓 點(diǎn)菜服務(wù) 上菜服務(wù) 席間更換骨碟 結(jié)賬送客 清理現(xiàn)場 團(tuán)體包餐服務(wù) 了解團(tuán)隊情況 資訊、計劃、決策、實(shí)施、檢查 、評估。 4 接待介紹 受理預(yù)訂 確認(rèn)預(yù)訂 致謝送客 發(fā)出通知 中餐零點(diǎn)服務(wù) 中餐擺臺，整理臺面 資訊、計劃、決策、實(shí)施、檢查、評估。 以中餐服務(wù)員為例，設(shè)計思路 見圖八 ，學(xué)習(xí)情境 設(shè)計見表三 ，學(xué)習(xí)領(lǐng)域教