【正文】 指導(dǎo)老師擔(dān)任各部門主管，輪流聘任學(xué)生擔(dān)任各部門副主管，明確職稱分工，形成真實(shí)的崗位訓(xùn)練，在運(yùn)行過程中營(yíng)造良好的職場(chǎng)氛圍和企業(yè)文化，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能、職業(yè)道德、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)、協(xié)作精神，以及發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力，充分體現(xiàn)實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性的原則。 （ 4）強(qiáng)化訓(xùn)練：利用實(shí)習(xí)前的兩周時(shí)間，嚴(yán)格按照飯店標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)學(xué)生進(jìn)行前廳、客房、餐廳服務(wù)技能的高強(qiáng)度訓(xùn)練，以使學(xué)生盡快進(jìn)入并適應(yīng)飯店角色，盡快實(shí)現(xiàn)由學(xué)生到飯店人的轉(zhuǎn)變。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與企業(yè)緊密合作，加強(qiáng)硬件和軟件方面的建設(shè)，將嘗試由企業(yè)提供 設(shè)備、技術(shù)和師資 支持，加大資金投入，緊跟行業(yè)發(fā)展前沿 ，保證實(shí)訓(xùn)設(shè)備和場(chǎng)地的前沿性。 學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)“雙地點(diǎn)”、“雙身份”的特點(diǎn)要求對(duì)學(xué)生的進(jìn)行“雙監(jiān)控”管理。學(xué)生實(shí)習(xí)期間定期向指導(dǎo)教師匯報(bào)實(shí)習(xí)情況并定期寫出實(shí)習(xí)總結(jié)或心得，教師定期檢查并解答學(xué)生問題。 在課程的建設(shè)過程中，學(xué)校將聯(lián)合同類高職院校，組織專業(yè)教師，邀請(qǐng)酒店的管理人員，領(lǐng)會(huì)職業(yè)與工作過程的關(guān)系，基于工作過程，以職業(yè)崗位工作要求為出發(fā)點(diǎn)，以合作企業(yè) 的“四大一線”部門服務(wù)作為教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)，開發(fā)教學(xué)課件，編寫配套教材，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與工作過程的融合，達(dá)到促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐操作能力培養(yǎng)的目的。 3．與企業(yè)合作開發(fā)虛擬管理、虛擬經(jīng)營(yíng)、虛擬流程等教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)合教學(xué)。這樣既豐富了教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)方法和手段更加靈活，又增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)其學(xué)習(xí)欲望和創(chuàng)新意識(shí)。聘請(qǐng)來自 酒店企業(yè) 具有 實(shí)際崗位工作經(jīng)歷的管理和經(jīng)營(yíng)崗位的能手參與專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)， 進(jìn)行教學(xué)方法研討，并 承擔(dān)一定比例的專業(yè)課程教學(xué)工作。在嚴(yán) 格考核的基礎(chǔ)上，評(píng)聘分開，打破專業(yè)技術(shù)職務(wù)終身制。 2．建立有效的校企專兼職教學(xué)團(tuán)隊(duì)合作教學(xué)的工作機(jī)制 （ 1） 全力支持專職教師積極 參加各類。收入分配政策要重實(shí)績(jī)、重貢獻(xiàn)，向關(guān)鍵崗位和優(yōu)秀人才傾斜，為此學(xué)院探索靈活多樣的分配形式。 （ 2） 評(píng)聘激勵(lì)： 采取符合教師心理和行為活動(dòng)規(guī)律的一系列激勵(lì)手段，激發(fā)其積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，為教師提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境、工作環(huán)境和生活環(huán) 境，為教師施展才能搭好舞臺(tái)，讓教師在發(fā)展事業(yè)中得到鍛煉和培養(yǎng)。通過平臺(tái)而錄制的真實(shí)企業(yè)崗位的日常運(yùn)行錄像，是學(xué)生在校內(nèi)課堂或課余學(xué)習(xí)的重點(diǎn)；通過校企一體化網(wǎng)絡(luò)，給學(xué)生和老師創(chuàng)建了一個(gè)形象直觀的企業(yè)化環(huán)境，不僅保障了實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，又提高了教學(xué)效率，并且降低了教學(xué)成本。 （ 1） 校企合作開發(fā)課程和教材。我們還改革實(shí)訓(xùn)教學(xué)，突出教學(xué)做一體，盡可能做到教學(xué)的“真”與“實(shí)”：“真”是指以場(chǎng)景模擬、項(xiàng)目模擬、信息虛擬來仿“真”，“實(shí)”是指以實(shí)際動(dòng)手、實(shí)際操作、頂崗工作全過程 訓(xùn)練為“實(shí)”，以使學(xué)生獲得真實(shí)的綜合訓(xùn)練。 ，使其成為 學(xué)院酒店管理專業(yè)高技能人才實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練中心，提高人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量。具體規(guī)劃如下： （ 1） 與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，規(guī)范雙方責(zé)任與義務(wù)，購(gòu)買實(shí)習(xí)期間的相關(guān)保險(xiǎn)，保障學(xué)生實(shí)習(xí)安全，保證學(xué)生的工 作時(shí)間、報(bào)酬、休假， （ 2） 制定詳實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃。加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)文化建設(shè)，將學(xué)生愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)融入實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中。 開辟實(shí)習(xí)基地，聘請(qǐng)酒店的培訓(xùn)經(jīng)理和各部門主管 擔(dān)任學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo) 老師。 根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展的需要， 與企業(yè)聯(lián)合開發(fā)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目， 共同制定和完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱和 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書等實(shí)訓(xùn)教學(xué)文件， 改革實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法與手段，建立基 于生產(chǎn)過程的考核標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法 。 酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包主要由兩大部分組成，即能力體系和學(xué)習(xí)材料。 中高職聯(lián)手共同擬訂人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃，統(tǒng)一進(jìn)行課程設(shè)置和教學(xué)改革以及各項(xiàng)管理工作。這樣 通過中高職合作辦學(xué) ，既拓寬高職招生途徑，又快速有效的解決了酒店市場(chǎng)行業(yè)快速發(fā)展對(duì)人才的需求。根據(jù)有關(guān)研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，近三年，我省每年大概需要新增旅游就業(yè)人數(shù)約 萬(wàn)， 其中酒店從業(yè)人數(shù)占 42%，特別是高級(jí)技能人才的需求缺口很大，占 %。此 階段是針對(duì)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)后的“回爐充電”，主要進(jìn)行的是職業(yè)技能課程和酒店基層管理知識(shí)的教學(xué)，目的在于進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的崗位技能，使學(xué)生具備一定的酒店各項(xiàng)管理知識(shí)，為下一階段的就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的專業(yè)知識(shí)和技能基礎(chǔ)。 在教學(xué)計(jì)劃制定的過程中就要求 課程體系中的 每一門課程中都要貫穿生產(chǎn)任務(wù)和工作過程，都要在課程設(shè)計(jì)上體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，把各個(gè)教學(xué)單元分解為現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)、理論老師講授、行業(yè)專家 講授 、企業(yè)技術(shù)人員講授等環(huán)節(jié)，并填寫課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)表。 12 全面檢查臺(tái)面 就餐迎賓 點(diǎn)菜服務(wù) 上菜服務(wù) 席間更換骨碟 結(jié)賬送客 清理現(xiàn)場(chǎng) 團(tuán)體包餐服務(wù) 了解團(tuán)隊(duì)情況 資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查 、評(píng)估。 第二， 按照職業(yè)崗位和職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，整合教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建以職業(yè)崗位作業(yè)流程為導(dǎo)向的教學(xué)模塊，形成模塊化課程結(jié)構(gòu)。 ③ 按照確定的人才培養(yǎng)目標(biāo)，整體設(shè)計(jì)優(yōu)化教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、就業(yè)等人才培養(yǎng)環(huán)節(jié) 在新的人才培養(yǎng) 模式 制定過程中，要求專業(yè)要在條件具備的情況下結(jié)合理論教學(xué)盡可能的對(duì)學(xué)生進(jìn)行模擬仿真訓(xùn)練，達(dá)到虛擬 酒店 、虛擬 部門 、虛擬 崗位 的教學(xué)目的。 通過對(duì)前廳、客房等服務(wù)和管理崗位的深入調(diào)查研究，專業(yè)帶頭人和骨干教師和企業(yè)的專家、管理人員 對(duì)崗位所包含的實(shí)際工作任務(wù)進(jìn)行 認(rèn)證 分析，確定本專 業(yè)的 14 項(xiàng)典型工作任務(wù)（見 表二 ） 。 ④ 職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)： 將吸收合作酒店的 企業(yè)文化精髓， 將 企業(yè)文化滲透到學(xué)生教育和 管理中，探索 酒店行業(yè) 職業(yè) 人才 的 新型 管理模式，提高了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了 “ 企業(yè)文化和學(xué)校文化融合 ” ，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生就業(yè)的軟著陸。 圖 一 基于工作過程課程體系開發(fā) 實(shí)踐專家 討論歸納典型工作任務(wù)的基本框架 實(shí)踐專家 年 實(shí)踐專家 分析并描述典型工作任務(wù) 把典型工作任務(wù)做“教學(xué)化”處理 專業(yè)教師 年 專 業(yè)教師 年 本專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計(jì)是以專業(yè)所對(duì)應(yīng)的酒店行動(dòng)領(lǐng)域?yàn)榛A(chǔ)，以學(xué)生就業(yè)崗位為依據(jù)構(gòu)建課程；以職業(yè)目標(biāo)為依據(jù)確定學(xué)習(xí) 目標(biāo)；以工作任務(wù)、工作過程為依據(jù)組合序化學(xué)習(xí)內(nèi)容；以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范為依據(jù)確定考核目標(biāo)；以工作環(huán)境為參照，設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)境。要 達(dá)到 這一 目標(biāo) ，必須與企業(yè)共同確定人才培養(yǎng)目標(biāo)。 六、建設(shè)內(nèi)容 （一）深化工學(xué)結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)模式改革，推進(jìn)校企對(duì)接 1．與企業(yè)共同確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與員工的對(duì)接。學(xué)生通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外頂崗實(shí)習(xí)，極大地鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐能力，為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了堅(jiān)實(shí)可靠的保證。幾年來，本專業(yè)積極探索人才培養(yǎng)教學(xué)模式改革，通過校企合作、工學(xué)合作實(shí)現(xiàn)了“教、學(xué)、做”一體化，初步形成了工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。 中國(guó)國(guó)家旅游局發(fā)布的 2020 年度全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示， 截至 2020年底 ，全國(guó)共有 星級(jí)飯店 13991 家 ，其中 五星 級(jí)飯店 595 家，四星級(jí)飯店 2219家，三星級(jí)飯店 6268 家，二星級(jí)飯店 4612 家，一星級(jí)飯店 297家。 江西省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃中指出： 全省旅游行業(yè)將圍繞 “ 紅色搖籃 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校 提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力專業(yè)建設(shè)方案 一、專業(yè)名稱 酒店管理 二、建設(shè)經(jīng)費(fèi) 項(xiàng)目建設(shè)總投資 600 萬(wàn)元，其中，中央財(cái)政投入 300 萬(wàn)元、學(xué)院自籌 300萬(wàn)元。 江西省“十二五”規(guī)劃中指出： 加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè) ， 優(yōu)先發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)，拓展提升生活性服務(wù)業(yè)，推進(jìn)服務(wù)業(yè)規(guī)?；⑵放苹?、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)。因此，酒店管理專業(yè)應(yīng)成為優(yōu)先建設(shè)和發(fā)展的專業(yè)，提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力，努力培養(yǎng)能滿足酒店業(yè)急需的高素質(zhì)技能型專 門人才。 招生對(duì)象分別為普高畢業(yè)生、“三校生”及“五年一貫制”學(xué)生。這些校外實(shí)習(xí)基地可滿足該專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的需要。 在專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的建設(shè)過程中，通過校企合作，為酒店行業(yè)企業(yè)各類 崗位人員在管理理念創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變，企業(yè)文化建設(shè)，職業(yè)素養(yǎng)提高等有助于酒店發(fā)展的關(guān)鍵因素方面提供理論指導(dǎo)及培訓(xùn)服務(wù)，以提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。其次是層次定位 ， 高等職業(yè)教育培養(yǎng)面向生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線需要的，具有良好的職業(yè)道德素質(zhì)，一定科學(xué)文化素質(zhì)的高技能人才。 學(xué)院組織本專業(yè)帶頭人和骨干教師 對(duì) 遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店 等合作企業(yè)進(jìn)行 調(diào)研和對(duì)歷屆 畢業(yè)生的就業(yè) 進(jìn)行 分析， 與酒店的專家共同對(duì)酒店行業(yè)及其服務(wù)業(yè)中與酒店管理有關(guān)的工作進(jìn)行“工作分析”，從酒店行動(dòng)領(lǐng)域找出酒店專業(yè)學(xué)生應(yīng)完成的工作任務(wù)，從這些工作任務(wù)中篩選出典型工作任務(wù)，再找出具有教學(xué)價(jià)值的典型工作任務(wù)，進(jìn)行課程開發(fā)，并形成課程體系（ 見圖 一 ）。 ③ 推行“雙證書”制度：將職業(yè)資格鑒定融入專業(yè)課程中，酒店高級(jí)工證書獲取率 將 達(dá)到 98%。按照職業(yè)素質(zhì)、崗位能力、崗位能力拓展以及學(xué)生崗位能力提升的不同要求，設(shè)計(jì)出基礎(chǔ)知識(shí)能力、專業(yè)知識(shí)能力、職業(yè)素質(zhì)教育、崗位能力拓展、崗位能力提升等若干個(gè)課程模塊。學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定以頂崗表現(xiàn)、 課程考核情況、相關(guān)職業(yè)資格證書獲取情況、職業(yè)素質(zhì)表現(xiàn)情況為主要考核點(diǎn)，切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐能力。課程應(yīng)包括知識(shí) 目標(biāo)、技能目標(biāo)、態(tài)度目標(biāo)三個(gè)方面的內(nèi)容， 根據(jù)企業(yè)對(duì)職業(yè)崗位的要求確定課程目標(biāo)，遴選教學(xué)內(nèi)容，適時(shí)吸納新知識(shí)、新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)道德、安全規(guī)范等方面的內(nèi)容應(yīng)得到充分反映，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、應(yīng)用能力、協(xié)作能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)得到充分體現(xiàn)。 8 迎接客人 點(diǎn)菜服務(wù) 上菜服務(wù) 席間服務(wù) 餐后服務(wù) 結(jié)賬送客 中餐宴會(huì)服務(wù) 做到八知三了解 資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估。 4．與企業(yè)共同完成教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的對(duì)接。 第二階段（第二學(xué)年）分為第 5 學(xué)期，學(xué)生在專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)后會(huì) 深刻感受到 “ 書到用時(shí)方恨少 ” ，更加渴望回歸課堂 。通過對(duì)江西省現(xiàn)有酒店從業(yè)人員情況進(jìn)行調(diào)研，全省酒店從業(yè)人員文化程度、知識(shí)水平、業(yè)務(wù)素質(zhì)亟待提高，人員構(gòu)成迫切面臨第 6 學(xué)期 第 7 學(xué)期 第 8 學(xué)期 第 5 學(xué)期 第 4 學(xué)期 第 3 學(xué)期 專業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 教學(xué)場(chǎng)所：企業(yè) 實(shí)訓(xùn) 基地 基礎(chǔ)課程 與職業(yè) 技能課程（ 職業(yè)資格取證 ） 教學(xué)場(chǎng)所： 校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 室 、校內(nèi) 企業(yè) 實(shí)訓(xùn) 基地 綜合職業(yè)技能 和素養(yǎng) 課程 教學(xué)場(chǎng)所： 校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 室 、 校內(nèi) 企業(yè) 實(shí)訓(xùn) 基地 就業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 教學(xué)場(chǎng)所：企業(yè)實(shí)訓(xùn) 基地 就業(yè)指導(dǎo)與畢業(yè)設(shè)計(jì) 教學(xué)場(chǎng)所： 教學(xué)做一體 化教室 第二學(xué)年 第一學(xué) 年 第三學(xué)年 基礎(chǔ)課程 與職業(yè) 技能課程（ 職業(yè)資格取證 ） 教學(xué)場(chǎng)所： 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、 教學(xué)做一體 化教室 基本素質(zhì)和技能培養(yǎng) 專業(yè)能力培養(yǎng) 崗位 技能培養(yǎng) 企業(yè)崗位 技能培養(yǎng) 綜合職業(yè)技能和 素養(yǎng)培養(yǎng) “預(yù)就業(yè)”與崗位零距離對(duì)接 職業(yè)素質(zhì) 教育貫穿專業(yè)教育全過程 第 2學(xué)期 專業(yè)能力 +方法能力 +社會(huì)能力 優(yōu)化。中職培養(yǎng)的專業(yè)相對(duì)口的學(xué)生是高職院校要培養(yǎng)的高級(jí)技能型人才的半成品，把中職培養(yǎng)的專業(yè)相對(duì)口的畢業(yè)生納入高職院校的招生范圍。中職教育強(qiáng)調(diào)的是有一技之長(zhǎng)，其核心是強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)實(shí)用型、技能型、操作型人才；高職的目標(biāo)定位應(yīng)該表現(xiàn)出高層次，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)應(yīng)用型、管理型和高級(jí)技能型人才，兩者相比，高職學(xué)生有更深更廣的專業(yè)理論知識(shí)，更新更高的技術(shù)水平，更廣泛的適應(yīng)性以及更強(qiáng)的綜合素質(zhì)與創(chuàng)新能力。 （三）密切與企業(yè) 合作，強(qiáng)化 實(shí)踐 育人，提高實(shí)踐教學(xué)效果 ，完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地培訓(xùn)功能，為江西省區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。 ，產(chǎn)教結(jié)合聯(lián)合開展實(shí)訓(xùn)。 （ 5）畢業(yè)實(shí)習(xí)： 根據(jù) 酒店行業(yè)的特點(diǎn)和用人單位的需要，調(diào)整校 內(nèi)教學(xué)時(shí)間，縮短假期，靈活安排學(xué)生的課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。建成環(huán)境真實(shí)、設(shè)備先進(jìn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 室，滿足學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的需要。把獲得“企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷證書”納入學(xué)生實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)體系。 （ 5） 建立學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)考核辦法和考核標(biāo)準(zhǔn)。 在以學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)為核心的職業(yè)能力課程設(shè)置方面，突出系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，即根據(jù)不同年級(jí)學(xué)生培養(yǎng)的不同要求，按認(rèn)知實(shí)習(xí)、基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、專業(yè)技能訓(xùn)練、職業(yè)綜合能力訓(xùn)練四個(gè)階梯循序漸進(jìn)安排實(shí)踐教學(xué)，并將其列入教學(xué)計(jì)劃。 通過校企共同制定教學(xué)計(jì)劃，共同確定課程體系，進(jìn)而合作開發(fā)課程、教學(xué)資源，真正實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)合教學(xué)。 （ 3） 校企合作開發(fā)和建設(shè)“ 3G實(shí)景課堂”信息化教學(xué)平臺(tái)，促進(jìn)校（課程）企（崗位）的融合。 ③ “雙師”素質(zhì)教師培養(yǎng)：通過技能競(jìng)賽、技能培訓(xùn)與鑒定、青年教師下企業(yè)頂崗鍛煉， 國(guó)內(nèi)外進(jìn)修培訓(xùn)等方式加大對(duì)“雙師”素質(zhì)教師的培養(yǎng) ，提高其 理實(shí)一體化教學(xué) 能力。 ② 改革分配制