【正文】 務(wù) 項(xiàng)目二： 清潔衛(wèi)生 項(xiàng)目三： 對客服務(wù) 項(xiàng)目四： 安全服務(wù) 項(xiàng)目一：中餐服務(wù) 項(xiàng)目二：西餐服務(wù) 項(xiàng)目三：茶藝 項(xiàng)目四：宴會設(shè)計(jì) 項(xiàng)目一： 康體項(xiàng)目服務(wù) 項(xiàng)目二： 娛樂項(xiàng)目服務(wù) 項(xiàng)目三： 保健項(xiàng)目服務(wù) 職業(yè) 形象設(shè)計(jì) 酒店 日 語 ① 基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域主要是基礎(chǔ)課程與職業(yè)技能課程等，包括計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)、英語、酒店管理基礎(chǔ)、形象設(shè)計(jì)、溝通技巧、職場禮儀、形體訓(xùn)練等課程。 d、帶 *為職業(yè)資格認(rèn)證課程。 ② 教學(xué)質(zhì)量評價(jià) 方式方法 為推進(jìn)教學(xué)模式改革，確保教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，從“以人為本”的理念出發(fā)，運(yùn)用現(xiàn)代質(zhì)量管理理論，著重教學(xué)的全程監(jiān)控，構(gòu)建教學(xué)管理制度化，支持服 務(wù)人性化，教學(xué)質(zhì)量評價(jià)多樣化的教學(xué)管理模式 （見圖六 ） 。 圖七：校企崗位技能對接實(shí)施示意圖 企業(yè) 學(xué)校 校企合作 崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 人才培養(yǎng)方案 課 程 開 發(fā) 師資隊(duì)伍建設(shè) 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 課程實(shí)施 質(zhì)量考核與評價(jià) 3．與企業(yè)共同開發(fā)課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對接。 以中餐服務(wù)員為例，設(shè)計(jì)思路 見圖八 ，學(xué)習(xí)情境 設(shè)計(jì)見表三 ，學(xué)習(xí)領(lǐng)域教學(xué)設(shè)計(jì) 表見表四 。 工具材料 （ 1）托盤； （ 2）餐巾； （ 3）桌椅、中餐餐具； （ 4）電話，紙筆； （ 5） 桌布 學(xué)生 需要的技能 ： （ 1）服務(wù)心理學(xué)知識； （ 2） 語言表達(dá)能力 ； （ 3） 應(yīng)變能力 ； （ 4）操作能力。 第一階段（第一學(xué)年）分為 1－ 3 學(xué)期， 12 學(xué)期以校內(nèi)為教學(xué)場所，進(jìn)行公共基礎(chǔ)課程、職業(yè)技能課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識，同時具備初級酒店服務(wù)技能，為 培養(yǎng) 生產(chǎn)或經(jīng)營性崗位所需的專業(yè)知識和技能打下堅(jiān)實(shí)的 基礎(chǔ) 。 圖九 分階段、多學(xué)期 人才培養(yǎng)模式 思路圖 （二）積極探索中高等職業(yè)教育的系統(tǒng)培養(yǎng)模式，貫通人才培養(yǎng)通道。 星級酒店需求比例圖%%%%%%%1 2 3前廳類客房類餐飲類 表五：近三年我省星級酒店人才需求狀況表 通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)酒店類高級技能人才需求量非常大。 加強(qiáng)與中等職業(yè)學(xué)校的合作，優(yōu)化中等職業(yè)教育和高等職業(yè)教育的有效銜接，為中職學(xué)生提高進(jìn)修和進(jìn)行職業(yè)等級證書培訓(xùn)提供條件，既促進(jìn)和拉動中等職業(yè)教育的發(fā)展，增加高職院校的生源和縮短高級技能人才的培養(yǎng)時間，同時又解決了市場對人才的需求。 高 職院校 要對中職學(xué)校教師教育教學(xué)進(jìn)行指導(dǎo)與培訓(xùn)，對 “3+2” 學(xué)制班提供必要的教學(xué)資源。 ，真實(shí)運(yùn)營校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的餐廳、客房。 （ 2）觀摩考察：結(jié)合專業(yè)課程，組織學(xué)生去酒店參觀設(shè)施、布局，觀摩酒店的工作流程，請酒店人員具體講解，增加學(xué)生對酒店的感性認(rèn)識。 ，使學(xué)生練就職業(yè)技能，更好地為酒店提供優(yōu)質(zhì)的人力資源。用于酒店服務(wù)技能、前廳客房運(yùn)行與管理、餐飲運(yùn)行與管理、導(dǎo)游服務(wù)與管理等核心課程及相關(guān)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，同時完成酒店服務(wù)預(yù)備技師技能的培訓(xùn)和鑒定工作 （見 表 七：校內(nèi)初衷基地建設(shè)項(xiàng)目表 ） ?！半p評估”：企業(yè)根據(jù)學(xué)生工作期間表現(xiàn)進(jìn)行考評，實(shí)習(xí)完成后給定實(shí)習(xí)評估成績，校方根據(jù)企業(yè)評定，并結(jié)合學(xué)生的實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告進(jìn)行總結(jié)，評定學(xué)生實(shí)習(xí)成績。 對于實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，要有計(jì)劃地安排專業(yè)教師走出校園，走進(jìn)企業(yè)，到企業(yè)進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐、掛職鍛煉，提高教師的專業(yè)操作技能，掌握新技術(shù)；加強(qiáng)校企合作，聘請或引進(jìn)有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)能力的專家來我校工作；采取激勵措施，在分配制度、培訓(xùn)進(jìn)修、職稱晉升、優(yōu)秀評選等方面進(jìn)行適度傾斜，促進(jìn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)，把實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)納入學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案，常抓不懈，以形成專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量足夠的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師隊(duì)伍。 通過組織和參與這類競賽，學(xué)校從中吸取經(jīng)驗(yàn)和得到啟發(fā)，對課程教學(xué)的改革起到很好的提示作用。 （ 2） 校企合作開發(fā)教學(xué)案例，改革教學(xué)方法。 培養(yǎng)專業(yè)帶頭人及骨干教師。擴(kuò)大選人視野，面向社會公開招聘，競爭上崗。根據(jù)不同類別、層次崗位的不同要求，制定以業(yè)績?yōu)楹诵?，由品德、知識、能力等要素構(gòu)成的教師考核評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)體系，重視同行認(rèn)可。 ③ 改革考核評價(jià)。 學(xué)院 進(jìn)行以教師聘任制為核心的全員聘任制改革，按需設(shè)崗，公開招聘，擇優(yōu)聘任，建立分層次的竟聘上崗激勵機(jī)制，逐步形成人員能出能進(jìn)、職務(wù)能上能下、待遇能高能低的局面。 （五） 加強(qiáng) 教學(xué)團(tuán)隊(duì) 建設(shè)，促進(jìn)師資結(jié)構(gòu)的優(yōu)化 1．建立和完善“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍培養(yǎng)和評聘 激勵 制度 （ 1） 教師隊(duì)伍培養(yǎng)： ① 師資隊(duì)伍的制度建設(shè)：制定并完善師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃及培養(yǎng)計(jì)劃，完善教師管理辦法及工作規(guī)范，專、兼職教師培養(yǎng)制度，教師評價(jià)體系等制度。 校企合作開發(fā)課程內(nèi)容包括：職業(yè)崗位分析、典型工作任務(wù)分析、課程整體設(shè)計(jì)、課程標(biāo)準(zhǔn)制定、教材編寫、課程教學(xué)實(shí)施、頂崗實(shí)習(xí)、成績評價(jià)等。 2．大力開展學(xué)生技能競賽活動，培養(yǎng)教育學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和創(chuàng)新能力。建 立校外實(shí)訓(xùn)基地，把學(xué)生放到生產(chǎn)、服務(wù)第一線中去，可以創(chuàng)設(shè)一種 有效地促進(jìn)教與學(xué)雙向互動的社會交往情景和職業(yè)情景，在濃厚的職業(yè)氛圍中鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生 的職業(yè)崗位能力，使他們的理論知識在實(shí)踐中升華、能力在實(shí)踐中增長。 （ 3） 實(shí)行“二雙”管理。 現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)條件能滿足實(shí)踐教學(xué)及部分實(shí)訓(xùn)的需要，為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了堅(jiān)實(shí)可靠的保證 （見表六：校內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)訓(xùn)基地一覽表 ） 。實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求每位學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)論文，談心得體會，進(jìn)行全面總結(jié)， 使學(xué)生不但把所學(xué)的理論知識和實(shí)踐知識全面而系統(tǒng)地運(yùn)用到 具體工作中，而且熟悉了企業(yè) 內(nèi)部的 企業(yè)文化、管理體系、經(jīng)營理念、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、人員情況、產(chǎn)品開發(fā)銷售。通過具體的實(shí)踐活動，提高學(xué)生實(shí)際操作能力和解決問題的能力。培訓(xùn)包的主要功能是以國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為內(nèi)容，以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、現(xiàn)場實(shí)操和技能鑒定為主要手段，為教育服務(wù)對象—— 企業(yè)員工和社會其他人員提供優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)，同時，為酒店管理專業(yè)實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，建設(shè)“雙師”素質(zhì)教師隊(duì)伍提供 優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源。真正實(shí)現(xiàn)校與校之間資源共享，優(yōu)勢互補(bǔ)，雙方共贏。根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要及職業(yè)崗位需求，積極與 中等 職業(yè)學(xué)校廣泛交流，探索中高職教育貫通培養(yǎng)模式 ，架設(shè)中高職立交 橋 ，主動適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的需要，在未來幾年可緩解省內(nèi)酒店人才供求壓力，同時帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其中人才缺口最主要的體現(xiàn)在基層人才方面，如前廳類、餐飲類、客房類等。第 7 學(xué)期（包括寒假）進(jìn)行就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，目的之一是使學(xué)生進(jìn)一步鞏固酒店服務(wù)技能和酒店管理技能，使酒店在經(jīng)營旺季擁有充足的人力資源，初步參與解決酒店在經(jīng)營和管理過程中產(chǎn)生的問題，為酒店的發(fā)展 添磚加瓦，并根據(jù)需要和可能找到就業(yè)崗位，完成正式上崗前的培訓(xùn)和試用，與酒店簽訂就業(yè)協(xié)議；目的之二是學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識和技能，結(jié)合酒店工作崗位的實(shí)際，在校企雙導(dǎo)師的指導(dǎo)下，完成實(shí)習(xí)報(bào)告并為完成畢業(yè)設(shè)計(jì)做準(zhǔn)備。 與企業(yè)合作開展工學(xué)交替活動， 根據(jù)企業(yè)和教學(xué)實(shí)踐需求積極試行多學(xué)期、分段式等靈活多樣的教學(xué)組織模式，將教學(xué)活動與企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，和企業(yè)共同完成教學(xué)任務(wù)，同時對企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生明顯幫助作用。 本崗位所從事的工作主要包括 : （ 1）中餐預(yù)訂服務(wù)：包括問候客人、接待介紹、受理預(yù)訂、確認(rèn)預(yù)訂、致謝送客、發(fā)出通知； （ 2）中餐零點(diǎn)服務(wù) :包括中餐擺臺， 整理臺面、迎接客人、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、席間服務(wù)、餐后服務(wù)、結(jié)賬送客； （ 3）中餐宴會服務(wù)：包括做到 ： 全面檢查臺面、就餐迎賓、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、席間 服務(wù) 、結(jié)賬送客、清理現(xiàn)場； （ 4）團(tuán)體包餐服務(wù)：包括了解團(tuán)隊(duì)情況、接受預(yù)訂、填寫訂單、備餐擺臺、送餐、客房內(nèi)服務(wù)、結(jié)賬道別、收餐。根據(jù)專業(yè)和課程特點(diǎn)， 充分運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)進(jìn)行教學(xué)， 推廣現(xiàn)場教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、等教學(xué)方法。由于確定了企業(yè)參與新的人才培養(yǎng) 模式 制定過程和與企業(yè)共同定崗位、定能力、定課程、定模塊、 定體系的人才培養(yǎng) 模式 制定方式，實(shí)實(shí)在在體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，從而整體設(shè)計(jì)優(yōu)化教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、就業(yè)等人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)，達(dá)到企業(yè)滿意，學(xué)生接受，老師認(rèn)可，社會肯定。即取消過去傳統(tǒng)的考試、考查兩種考核方式，建立過程考核、項(xiàng)目考核、實(shí)踐和作品考核、結(jié)業(yè)測試等若干種新的工學(xué)結(jié)合的考核方式方法。 b、按“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。 圖 二 酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)流程 學(xué)院組織管理人員，專業(yè)帶頭人和骨干教師、教學(xué)研究人員、教學(xué)管理人員對 14 項(xiàng)典型工作任務(wù)進(jìn)行 經(jīng)過認(rèn)證、分析及 歸納，確定 15項(xiàng)行動領(lǐng)域（見 圖 三 ）。 2．與企業(yè)共同設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)的對接。首先是類型定位，那就是培養(yǎng)技能型人才。 （三）存在的問題 本專業(yè)在服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，推動地方酒店服務(wù)業(yè)建設(shè)方面取得了優(yōu)異的成績，形成了一定的辦學(xué)優(yōu)勢，學(xué)生專業(yè)素質(zhì)得到了社會的認(rèn)可。同時，積極探索課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革，打破傳統(tǒng)學(xué)科體系，大力整合專業(yè)課程，致力于知識結(jié)構(gòu)與崗位能力的一致、課程內(nèi)容與工作任務(wù)的一致，為專業(yè)可持續(xù)性發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。 江西星級酒店建設(shè)速度驚人，“十二五”期間，我省星級旅游飯店將達(dá)到 700 家，其中5星級 30 家，四星級 150 家，三星級 350 家 。 觀光度假休閑旅游勝地 ” 總體定位 ,全力打造 “ 中國紅色旅游首選地、國際生態(tài)旅游必選地、世界觀光度假休閑旅游勝地 ”3 大品牌 ,全面提升江西旅游產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和整體形象 ,把旅游產(chǎn)業(yè)培育成為全省國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的戰(zhàn)略性重要支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè) ,將我省真正建設(shè)成為紅色旅游強(qiáng)省、生態(tài)旅游名省、旅游產(chǎn)業(yè)大省。 三、專業(yè)建設(shè)背景 （一） 行業(yè)背景與人才需求： 隨著我國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整和經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，第三產(chǎn)業(yè)特別是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來越大。國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》也提出，把旅游業(yè)培育成為國民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。目前，酒店業(yè)的總體發(fā)展水平不均衡，呈現(xiàn)出一些酒店經(jīng)濟(jì)效益不高，從業(yè)人員水平參差不齊，整體素質(zhì)較差的問題。 （二）專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ) 酒店管理專業(yè)成立 于 2020 年， 2020 年開始招生。專業(yè)現(xiàn)有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室 5個：前廳接待實(shí)訓(xùn)室 、客房實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、會務(wù)實(shí)訓(xùn)室 。 五、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想與目標(biāo) （一）指導(dǎo)思想 以《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（ 2020－ 2020 年）》和《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（ 2020－ 2020 年）》精神為指導(dǎo)，以江西社會經(jīng)濟(jì)建設(shè)中現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)人才需求為導(dǎo)向，在“校企合作，工學(xué)結(jié)合”育人的體制機(jī)制下，以酒店管理專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)模式改革、“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)為抓手，以提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)能力為目標(biāo)；以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為核心，以校企合作、工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，以共同育人，共同管理、共同就業(yè)、共同發(fā)展目的，建立本專業(yè)“學(xué)中做、做中學(xué)”的人才培養(yǎng)長效運(yùn)行機(jī)制，營造具有職業(yè)氛圍的教學(xué)環(huán)境，提高本專業(yè)辦學(xué)水平，全力推進(jìn)素質(zhì)教育，為行業(yè)提供優(yōu)秀高端 技能 型專門人才 ，創(chuàng)建在省內(nèi)同類院校中具有一定影響的品牌專業(yè) 。二是人文索質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)，這是滿足學(xué)生生活、轉(zhuǎn)崗和未 來發(fā)展必需的。 （ 1） 從分析學(xué)生 工作崗位和崗位能力入手，科學(xué)界定培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方向 在人才培養(yǎng) 模式 制定中 ,必須根據(jù)企業(yè)提出的學(xué)生就業(yè)崗位和崗位能力要求，明確學(xué)生未來的就業(yè)崗位是什么，崗位能力要求是什么 ,崗位核心能力是什么。 ② 專業(yè)技能學(xué)習(xí)領(lǐng)域包括客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、康樂服務(wù)四大學(xué)習(xí)領(lǐng)域。 （ 3） 在確定主要教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上根據(jù)高職教育規(guī)律特點(diǎn)和企業(yè)的要求，設(shè)計(jì)課程模塊 。 圖六：教學(xué)管理模式圖 建設(shè)和完善與工學(xué)結(jié)合課程相應(yīng)的教學(xué)質(zhì)量評價(jià)體系，包含企業(yè)對課程教學(xué)質(zhì)量的評價(jià)、學(xué)校對課程教學(xué)質(zhì)量的評價(jià)和學(xué)生對課程教學(xué)質(zhì)量的評價(jià)三個方面，評價(jià)指標(biāo)包括：教學(xué)態(tài)度（學(xué)習(xí)態(tài)度）、教學(xué)內(nèi)容、組織管理、教學(xué)效果四學(xué)院院長 校內(nèi)專業(yè)帶頭人 企業(yè)專業(yè)帶頭人 學(xué)校教研室 （職業(yè)能力訓(xùn)練課程教學(xué)） 企業(yè)教研室 （專業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)和管理） 專職 教師 兼職 教師 輔導(dǎo)員 班主任 企業(yè)教師 學(xué)校教師 酒店領(lǐng)班 輔導(dǎo)員 教務(wù)處 個部分。 為確保技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，按照企業(yè)的需要改造課程內(nèi)容。