09-食品添加劑(參考版)
2024-08-16 01:01本頁(yè)面
【正文】 。其中冰淇淋 ,巧克力 ,飲料、糖果、糕點(diǎn)、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。 ? 價(jià)格便宜 在抽檢蜜餞過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，糖精鈉的最高檢測(cè)值達(dá)到，甜蜜素最高檢測(cè)值達(dá)到 ，分別是國(guó)家規(guī)定的最高限量標(biāo)準(zhǔn)的 6倍多和 4倍多。 ? 對(duì)光、熱 (能耐 225℃ 高溫 )穩(wěn)定， pH值適用范圍較廣 (pH3一 7)，是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，適用于焙烤食品和酸性飲料。 1992年，中國(guó)批準(zhǔn)安賽蜜可用于飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、蜜餞、餐桌用甜料等不得超標(biāo)使用。 3. 阿斯帕坦（ aspartame）： 含有苯丙氨酸成分 ， 不能用于苯丙酮尿癥患者 ， 在食品標(biāo)簽上須標(biāo)明苯丙氨酸的含量 。 按 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 分為 營(yíng)養(yǎng)性 和 非營(yíng)養(yǎng)性 甜味劑； 按 來(lái)源 分為 天然甜味劑 和 人工合成甜味劑 。通常將苯甲酸與山梨酸（即己二烯酸）或?qū)?羥基苯甲酸烷基酯（ parabens）合并使用，使用范圍 %～ %。它在食品中部分轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘乃岬男问健? （五）苯 甲 酸 未解離酸具有抗菌活性，在 ～ ，因而適合用于酸性食品，如果汁、碳酸飲料，腌菜和泡菜?？咕卦诳刂苿?dòng)物致病微生物方面的成功使它們有可能應(yīng)用于食品防腐方面。 (二 ) 亞硝酸鹽和硝酸鹽 第十章 食品添加劑 32 （四） 抗菌素 抗菌素是由各種微生物天然產(chǎn)生的一大組抗菌劑組成的。 研究表明山梨酸鹽有廣泛的抗菌活性，對(duì)與新鮮家禽、魚(yú)和肉腐敗有關(guān)的多種細(xì)菌均有抗菌活性。 第十章 食品添加劑 31 （三）山 梨 酸 山梨酸（ 2， 4己二烯酸）和它的鈉鹽和鉀鹽廣泛用于乳酪、焙烤食品、果汁、葡萄糖、蔬菜等各類(lèi)食品以抑制霉菌和酵母菌。然而由于最近了解到二氧化硫及其衍生物的劇烈反應(yīng)導(dǎo)致敏感性哮喘，另 有報(bào)道認(rèn)為，某些氣喘患者進(jìn)食亞硫酸氫鹽食物后，有劇烈反應(yīng)并可能導(dǎo)致突變。它們添加到食品中 ,作為抗氧化劑與還原劑以阻止非酶褐變 (nonenzymic browing)和酶催化反應(yīng) (enzyme catalyzed reactions)以及控制微生物。 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 (transglutaminase)： 改變蛋白質(zhì)的功能性質(zhì) 用于畜禽肉 、 乳品 、 植物蛋白制品 、 仿真食品 衛(wèi)生要求： 1． 菌種應(yīng)嚴(yán)格鑒定 2． 由不熟悉的非致病性微生物制成的酶劑應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格 毒性鑒定 3． 自動(dòng)植物非可食部分須經(jīng)毒理學(xué)鑒定 4． 用食品工業(yè)專(zhuān)用酶制劑 七、增味劑 (flavour enhancer) 定義 : 是補(bǔ)充 、 增進(jìn) 、 改善食品中原有的口味或滋味及提高食品風(fēng)味的物質(zhì) 。 不良作用： 1. 亞硝酸鹽可使血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，使其失去攜氧能力 2. N亞硝基化合物有較強(qiáng)的致癌作用 衛(wèi)生要求： ? 使用量應(yīng)限制在最低水平 ? 可加入發(fā)色助劑，如抗壞血酸、 L抗壞血酸鈉、煙酰胺，減少發(fā)色劑用量。但目前只是在老鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對(duì)人體的致癌性還沒(méi)有明確。 ? 為何 “ 蘇丹紅 ” 嗜辣？ ，這樣可以彌補(bǔ)辣椒放置久后變色的現(xiàn)象，保持辣椒鮮亮的色澤； ，混在辣椒粉種，以降低成本牟取利益。 每噸飼料當(dāng)中不得
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