09-食品添加劑(完整版)
【正文】 的檢驗方法。 （ 2） FA管理 四、食品添加劑衛(wèi)生管理 我國已有 FA的生產(chǎn)管理辦法、 FA衛(wèi)生管理辦法。 使用范圍：果醬、飲料、罐頭等 。 亞硫酸鹽 ? 使用范圍： 處理蜜餞、干果，保藏水果原料及其半成品 ? 使用量： 亞硫酸鹽 0～ ? 注意：嚴格控制其二氧化硫殘留量 不適用于肉、魚等動物性食品 某些 氧化漂白劑 能掩蓋動物性食品，如肉類、海產(chǎn)的腐敗變質(zhì)外觀。 ? 日落黃可用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配制酒、糖果、糕點、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為 ；用于冰淇淋最大使用量為 ；用于糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為 。但目前只是在老鼠實驗中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。然而由于最近了解到二氧化硫及其衍生物的劇烈反應導致敏感性哮喘，另 有報道認為，某些氣喘患者進食亞硫酸氫鹽食物后，有劇烈反應并可能導致突變。抗菌素在控制動物致病微生物方面的成功使它們有可能應用于食品防腐方面。 按 營養(yǎng)價值 分為 營養(yǎng)性 和 非營養(yǎng)性 甜味劑； 按 來源 分為 天然甜味劑 和 人工合成甜味劑 。 ? 價格便宜 在抽檢蜜餞過程中發(fā)現(xiàn)，糖精鈉的最高檢測值達到，甜蜜素最高檢測值達到 ，分別是國家規(guī)定的最高限量標準的 6倍多和 4倍多。其中冰淇淋 ,巧克力 ,飲料、糖果、糕點、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。 3. 阿斯帕坦（ aspartame）： 含有苯丙氨酸成分 ， 不能用于苯丙酮尿癥患者 ， 在食品標簽上須標明苯丙氨酸的含量 。 （五）苯 甲 酸 未解離酸具有抗菌活性，在 ～ ，因而適合用于酸性食品，如果汁、碳酸飲料，腌菜和泡菜。 第十章 食品添加劑 31 （三）山 梨 酸 山梨酸（ 2， 4己二烯酸）和它的鈉鹽和鉀鹽廣泛用于乳酪、焙烤食品、果汁、葡萄糖、蔬菜等各類食品以抑制霉菌和酵母菌。 不良作用： 1. 亞硝酸鹽可使血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，使其失去攜氧能力 2. N亞硝基化合物有較強的致癌作用 衛(wèi)生要求： ? 使用量應限制在最低水平 ? 可加入發(fā)色助劑，如抗壞血酸、 L抗壞血酸鈉、煙酰胺，減少發(fā)色劑用量。 廣東省質(zhì)監(jiān)局 2022年的質(zhì)監(jiān)抽查顯示，有近五成的牛肉干、醬鹵肉、魚干等熟肉制品被違規(guī)添加人工色素 “ 日落黃 ” 水果罐頭中超量使用 日落黃 ，使其看上去顏色鮮艷，不褪色。 例如加工米粉加入吊白塊，使其看上去光潔白凈；腐竹生產(chǎn)企業(yè)給腐竹也加入吊白塊。 以防止或延緩油脂及富脂食品的氧化酸敗 H ? 、 R? ROOH 抗氧化增效劑：單獨使用時沒有抗氧化性，但可與抗氧化劑起協(xié) 同作用，如檸檬酸、酒石酸 ROOR 分解 聚合 醛、酮、醇、酯 二聚體、三聚體 常用抗氧化劑 丁基羥基茴香醚（ BHA)： 對熱較為穩(wěn)定，在弱堿條件下也不易破壞， 一般認為毒性
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