09-食品添加劑(存儲(chǔ)版)
【正文】 蟲(chóng)膠紅（紫膠紅） 紫膠蟲(chóng)分泌，屬蒽酮衍生物，不得超過(guò) 5． β 胡蘿卜素：屬營(yíng)養(yǎng)素 6．番茄紅素：屬類胡蘿卜素，抗氧化，但不穩(wěn)定 允許使用的天然色素 1．莧菜紅： 屬偶氮類化合物，可引起大鼠腫瘤和胎仔畸形， ADI值： 0～ （ ） 2．檸檬黃： 安全性較高， ADI值： 0～ （ ） 3．靛藍(lán)： 可抑制大鼠生長(zhǎng)， ADI值： 0～ 5mg/（ ） 允許使用的合成色素 在我國(guó)目前允許使用的合成色素有 ? 莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅（櫻桃紅）、新紅、誘惑紅、檸檬黃、 日落黃 、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀。 ? 為何 “ 蘇丹紅 ” 嗜辣？ ，這樣可以彌補(bǔ)辣椒放置久后變色的現(xiàn)象，保持辣椒鮮亮的色澤； ，混在辣椒粉種，以降低成本牟取利益。它們添加到食品中 ,作為抗氧化劑與還原劑以阻止非酶褐變 (nonenzymic browing)和酶催化反應(yīng) (enzyme catalyzed reactions)以及控制微生物。 (二 ) 亞硝酸鹽和硝酸鹽 第十章 食品添加劑 32 （四） 抗菌素 抗菌素是由各種微生物天然產(chǎn)生的一大組抗菌劑組成的。通常將苯甲酸與山梨酸（即己二烯酸）或?qū)?羥基苯甲酸烷基酯（ parabens）合并使用，使用范圍 %～ %。 ? 對(duì)光、熱 (能耐 225℃ 高溫 )穩(wěn)定， pH值適用范圍較廣 (pH3一 7)，是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，適用于焙烤食品和酸性飲料。 。 1992年，中國(guó)批準(zhǔn)安賽蜜可用于飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、蜜餞、餐桌用甜料等不得超標(biāo)使用。它在食品中部分轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘乃岬男问健? 研究表明山梨酸鹽有廣泛的抗菌活性，對(duì)與新鮮家禽、魚(yú)和肉腐敗有關(guān)的多種細(xì)菌均有抗菌活性。 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 (transglutaminase)： 改變蛋白質(zhì)的功能性質(zhì) 用于畜禽肉 、 乳品 、 植物蛋白制品 、 仿真食品 衛(wèi)生要求： 1． 菌種應(yīng)嚴(yán)格鑒定 2． 由不熟悉的非致病性微生物制成的酶劑應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格 毒性鑒定 3． 自動(dòng)植物非可食部分須經(jīng)毒理學(xué)鑒定 4． 用食品工業(yè)專用酶制劑 七、增味劑 (flavour enhancer) 定義 : 是補(bǔ)充 、 增進(jìn) 、 改善食品中原有的口味或滋味及提高食品風(fēng)味的物質(zhì) 。 每噸飼料當(dāng)中不得多于 30克。分為 天然色素 和 合成色素 兩大類。 沒(méi)食子酸丙酯 (PG)： 穩(wěn)定性好，對(duì)豬油的抗氧化作用比 BHA和 BHT都強(qiáng)， 不具有蓄積性，毒性小， ADI值為 0～ 特丁基對(duì)苯二酚 (TBHQ)： 針對(duì)多不飽和脂肪酸的效果較好， ADI值為 0～ 硫醚類 ： 高效低毒，分解過(guò)氧化物而中斷鏈反應(yīng) 硫代二丙酸二月桂酯 1） L抗壞血酸 水溶性，應(yīng)用與于啤酒、果汁等 2） L抗壞血酸鈉鹽 在水中溶解度更大，可加在肉制品中 3） L抗壞血酸硬脂酸酯 有親脂性，可用于各種油脂食品 沒(méi)有維生素 C的酸味 L抗壞血酸類： 三、漂白劑 (bleaching agent) 1. 定義： 是抑制食品色變或使色素消減的物質(zhì)。 ? 容易出問(wèn)題的主要是 :防腐劑、面粉處理劑、
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1