火鍋底料的做法(參考版)
2024-08-15 17:08本頁面
【正文】 懶人鍋底料的做法 如果是自己購買袋裝火鍋底料，可以通過如下方法辨別是否為“石蠟”鍋底： 1）手摸一下底料是不是很硬，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟的； 2）牛油在火鍋里20℃~30℃就完全融化了，而加了石蠟的底料融化較慢?！ 【藉伒琢系淖龇ā ≡希焊刹铇涔健⒏膳８尉⒏上愎?、西紅柿、紅尖椒、金針菇、鹽、味精、白糖、醋、菌粉 做法： 1）將茶樹菇、香菇、牛肝菌用清水洗凈，再放入鍋中煮10分鐘取出備用； 2）將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續(xù)熬煮片刻即成菌湯底料； 3）將4個西紅柿去皮后放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱后倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、白糖、醋，轉入砂鍋中加入金針菇小火熬制即成番茄酸辣鍋底料。味碟入席。鹽。冰糖。鍋內菜油燒到五成熟時，下剁細的郫縣豆瓣炒香再下姜末?！ ?）將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食?！ ?）坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用?！ 』疱佸伒椎呐浞健 ∫韵洛伒走m合三口之家享用，若人多可增加適當分量。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間?！ ?）如果你只需要“微辣”，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后減其辣味，再撈出撒入火鍋中?！ ?）雖然炒底料時要加入香料，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。 1）炒時一定要用小火，慢慢炒干水氣。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精?！ 』疱伒琢系某粗啤 ∫话?，配置火鍋底料，都要先炒底料，然后將底料加上高湯，就是一份香噴噴的鍋底了?！ 「邷核自捳f“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃”，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。喜歡滋補的人，可加參片和枸杞?！ 』疱伒琢系脑稀 ∠懔希豪苯?、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。所以在火鍋里面要放入超級多的香料，同時還需要高湯。不過去外面店里吃火鍋，總是怕店家將火鍋底料回收。 胡椒,具溫中散寒,健胃順氣的功效。 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。 料酒 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。 食鹽 食鹽學名氯化鈉,能解毒涼血,. 冰糖 冰糖使復制品蔗糖,清熱。大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。 花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,。
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