火鍋底料的做法(完整版)
【正文】 做法： 1）將茶樹(shù)菇、香菇、牛肝菌用清水洗凈，再放入鍋中煮10分鐘取出備用； 2）將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開(kāi)，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續(xù)熬煮片刻即成菌湯底料； 3）將4個(gè)西紅柿去皮后放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱后倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、白糖、醋，轉(zhuǎn)入砂鍋中加入金針菇小火熬制即成番茄酸辣鍋底料。冰糖。另把魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用?！ ?）雖然炒底料時(shí)要加入香料，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味?！ 「邷核自捳f(shuō)“無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃”，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚(yú)放入火鍋中作為底湯。不過(guò)去外面店里吃火鍋，總是怕店家將火鍋底料回收。 食鹽 食鹽學(xué)名氯化鈉,能解毒涼血,. 冰糖 冰糖使復(fù)制品蔗糖,清熱。 做法： 火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是絕對(duì)不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋?zhàn)鰷祝硪诲佊脕?lái)加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會(huì)越吃越淡嘛…… 這是用電砂鍋熬了五個(gè)鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準(zhǔn)備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營(yíng)養(yǎng)燉”功能，熬了一個(gè)小時(shí)做成； 這是買(mǎi)來(lái)的湯底：辣味和不辣兩種，準(zhǔn)備做鴛鴦鍋底； 準(zhǔn)備好鴛鴦鍋； 鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因?yàn)槲蚁矚g辣味里面帶點(diǎn)麻； 小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味； 放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻； 再放入兩個(gè)段大蔥，一個(gè)獨(dú)頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香； 加香料包，炒勻； 做法： 10－1倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)； 1洗凈鍋（這次傻了一下，應(yīng)該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 1放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈； 1倒入大骨湯，稍煮后轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)，再放入調(diào)味包，放一半即可； 1哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉(zhuǎn)放到電磁爐上燉就行啦！ 哈哈，準(zhǔn)備這些也讓我忙活了半天呢！ 熱氣來(lái)了，湯煮沸了，慢慢煮一會(huì)兒，等出了香味，莉崽和她爸就回來(lái)啦！就可以開(kāi)涮了，哈哈……哦，對(duì)了，還有調(diào)味醬：那個(gè)香辣醬和蒜蓉醬……又得去忙了哈……請(qǐng)?jiān)徫覜](méi)拍調(diào)味醬吧，阿門(mén)…… 清湯鍋底料的做法 配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克 酸菜魚(yú)鍋底料的做法 配方：活鯉魚(yú)或草魚(yú)1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒2
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