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正文內(nèi)容

火鍋底料的做法(完整版)

  

【正文】   做法:  1)將茶樹(shù)菇、香菇、牛肝菌用清水洗凈,再放入鍋中煮10分鐘取出備用;  2)將煮好的菌湯倒入砂鍋中,加鹽、菌粉、味精燒開(kāi),再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續(xù)熬煮片刻即成菌湯底料;  3)將4個(gè)西紅柿去皮后放入攪拌器中,加入切好的紅尖椒一起打碎,鍋中加少許油,燒熱后倒入西紅柿汁,小火炒至顏色紅亮,加鹽、白糖、醋,轉(zhuǎn)入砂鍋中加入金針菇小火熬制即成番茄酸辣鍋底料。冰糖。另把魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊,加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用?! ?)雖然炒底料時(shí)要加入香料,但香料的用量不可過(guò)大,否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味?! 「邷核自捳f(shuō)“無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃”,雞湯、鴨湯、肉湯都可以,也可以直接將鮮魚(yú)放入火鍋中作為底湯。不過(guò)去外面店里吃火鍋,總是怕店家將火鍋底料回收。 食鹽  食鹽學(xué)名氯化鈉,能解毒涼血,. 冰糖  冰糖使復(fù)制品蔗糖,清熱。   做法:   火鍋第一步:熬湯,雖然有湯底調(diào)料,但是直接用清水是絕對(duì)不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯,為什么是兩鍋呢?一鍋?zhàn)鰷祝硪诲佊脕?lái)加湯呀!嘿嘿,這樣火鍋才不會(huì)越吃越淡嘛……   這是用電砂鍋熬了五個(gè)鐘頭的大骨頭,入口即化,瞧那湯色,都是白色的!準(zhǔn)備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯,就用電壓力鍋的“營(yíng)養(yǎng)燉”功能,熬了一個(gè)小時(shí)做成;   這是買(mǎi)來(lái)的湯底:辣味和不辣兩種,準(zhǔn)備做鴛鴦鍋底;   準(zhǔn)備好鴛鴦鍋;   鍋底調(diào)料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜,還有花椒,因?yàn)槲蚁矚g辣味里面帶點(diǎn)麻;   小火,加少許油,放入花椒,大概抓一小把的樣子,用小火炸出香味;   放入辣味調(diào)料包中的醬料包,炒勻;   再放入兩個(gè)段大蔥,一個(gè)獨(dú)頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香;   加香料包,炒勻;   做法:   10-1倒入大骨湯,稍煮(不用等煮沸),轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi);   1洗凈鍋(這次傻了一下,應(yīng)該先做清湯鍋的,這樣就不用洗鍋了……),放油,炒香大蔥、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦了哈;   1放醬料包,跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈;   1倒入大骨湯,稍煮后轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi),再放入調(diào)味包,放一半即可;   1哈哈,鴛鴦火鍋就做好了!轉(zhuǎn)放到電磁爐上燉就行啦!   哈哈,準(zhǔn)備這些也讓我忙活了半天呢!   熱氣來(lái)了,湯煮沸了,慢慢煮一會(huì)兒,等出了香味,莉崽和她爸就回來(lái)啦!就可以開(kāi)涮了,哈哈……哦,對(duì)了,還有調(diào)味醬:那個(gè)香辣醬和蒜蓉醬……又得去忙了哈……請(qǐng)?jiān)徫覜](méi)拍調(diào)味醬吧,阿門(mén)……   清湯鍋底料的做法 配方:雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片(取皮)1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克   酸菜魚(yú)鍋底料的做法   配方:活鯉魚(yú)或草魚(yú)1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒2
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