火鍋底料的做法-資料下載頁
2025-08-04 17:08本頁面
【正文】 克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克 酸菜魚鍋底料的做法 配方：活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒節(jié)5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克 做法： 1）活魚洗凈，剁下魚頭，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用?！ ?）泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟?！ ?）坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席?！ ?）將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食?！ ∨殴清伒琢系淖龇ā ∽龇ǎ簩⑴殴窍磧魯爻晒?jié)，入開水中出水后撈出。鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時(shí)，下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香再下姜末。排骨炒至變色，加牛油。冰糖?；ń?。鹽。料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時(shí)，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料。味碟入席?！ ○B(yǎng)生鍋底料的做法 原料：鱔魚、胡蘿卜、五花肉、棒骨、雞腿、腔骨、香菇、小棗、枸杞、當(dāng)歸、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、秘制辣椒醬 做法： 1）鍋中加入適量清水，煮沸后加入少許油和鹽，依次將胡蘿卜、雞腿肉、五花肉、鱔魚放入焯燙取出備用； 2）將處理好的胡蘿卜、雞腿肉、五花肉、鱔魚分別放入沙鍋中，炒鍋放油，下入蔥姜蒜爆香，放入花椒與辣椒煸炒變色后加入辣椒醬略炒，沖入開水，加味精、鹽調(diào)味，沖入沙鍋中，煮制78分鐘，撒上小蔥末、蒜末鍋底即可食用，可先吃后涮。 菌菇鍋底料的做法 原料：干茶樹菇、干牛肝菌、干香菇、西紅柿、紅尖椒、金針菇、鹽、味精、白糖、醋、菌粉 做法： 1）將茶樹菇、香菇、牛肝菌用清水洗凈，再放入鍋中煮10分鐘取出備用； 2）將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續(xù)熬煮片刻即成菌湯底料； 3）將4個(gè)西紅柿去皮后放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱后倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、白糖、醋，轉(zhuǎn)入砂鍋中加入金針菇小火熬制即成番茄酸辣鍋底料。 懶人鍋底料的做法 如果是自己購買袋裝火鍋底料，可以通過如下方法辨別是否為“石蠟”鍋底： 1）手摸一下底料是不是很硬，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟的； 2）牛油在火鍋里20℃~30℃就完全融化了，而加了石蠟的底料融化較慢。
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