火鍋文檔_火鍋店經(jīng)營問題解讀的資料-資料下載頁
2025-01-09 22:00本頁面
【正文】 利8000元?！ 『蒙獾植贿^股東吃 讀者提問：我們店裝修、服務、產(chǎn)品都沒有問題，上桌率也比較高，但是最后分紅時，我們每個股東分不到錢反而要往里貼？ 專家解答： 鄭洪明，我曾接管過這么一個中高檔的火鍋店，該店生意很好，服務、產(chǎn)品、管理等都沒有問題，但問題就在于您這位股東身上。該店規(guī)模大，所以股東很多，每位股東都把店當成自己家，天天帶客吃飯不買單，不進賬，因此生意再好也都進了各位股東的嘴里，進不了腰包。另外很多火鍋店還存在客人漏單的情況，因為很多顧客喜歡先涮一些菜品，不夠另加單，生意忙時，服務員經(jīng)常會將補單漏交前臺，這就產(chǎn)生漏單情況?！ ≌姆桨福骸 ∶鞔_股東帶客人吃飯必須付現(xiàn)金或簽單，財務人員必須記清楚，否則賬目和后廚單子不符，財務就要被扣罰。為了照顧股東及一些老客戶，可給客戶打折等優(yōu)惠?！ 》旨硬藛魏忘c菜單兩張單，且兩張單都要送到前臺，存根并蓋章。后廚只有看到章才能出菜。當然現(xiàn)在還有電子點菜器，更容易解決漏單情況?！ 〔邉澆粶驶疱伒暌婚_就賠 讀者提問:我曾開過一家大型川味火鍋店，有2500平米，我專門請來了火鍋師，從產(chǎn)品到管理都沒有問題，而且在商業(yè)中心，客人反映還不錯，但是就是每天生意不好不壞的，最后終于倒閉了，什么原因呢？ 專家解答： 鄭洪明： 如果火鍋店所有都過關，地段也沒有問題，我想可能就是前期預測市場不準確?！ 〉昝嫣?，吃火鍋的食客有限，供過于求。對于川味火鍋店來說，我認為1500平米是比較合適的，因為吃火鍋的人比較有限，舉個例子，一個人不能一天三頓吃火鍋，但是吃中餐卻可以，同時一家店一般只能吸引周圍35公里的人，店太大所支付的各種費用也就很高，建議這種大型火鍋店可以分出一部分上精品川菜，以吸引其他食客。 地段好，租金高而人均消費定的比較低。如果在一些高檔商業(yè)區(qū)內(nèi)，仍經(jīng)營一些毛利40%左右的菜品，就很難應付高額租金等費用。我在雞西曾接管過一個店，700多平米，店面不大，但地段很好，每月賺5000多塊錢，可每月消耗費用卻在7000多元，老板為貸款買的店面，這樣壓力就很大，瀕臨倒閉。遇到這種情況，建議提高菜品毛利，推出一些海鮮等高檔原料火鍋產(chǎn)品。比如鮑魚等海鮮，毛利至少在60%。宣傳下重慶火鍋： 我將來源于網(wǎng)絡的火鍋、餐飲資料整理收集，并傳到百度文庫編輯成文集，免費供大家下載，參考使用。無論你是想開火鍋店還是目前正在經(jīng)營火鍋店而在收集資料，希望我整理的資料對你有所幫助。更多免費資料請訪問我的百度文庫的火鍋資料文集！百度ID: cqluofei鄭重聲明:本資料來源于網(wǎng)絡，由網(wǎng)友搜集整理并提供，僅供學習參考用，請勿用作商業(yè)目的，若單位或個人不同意刊載您的信息請速與我聯(lián)系， 我將盡快按您的要求修改或刪除。第 7 頁 共 7 頁
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