火鍋店經(jīng)營可行性報告-資料下載頁
2025-11-22 21:27本頁面
【導讀】投資餐飲業(yè)者有了豐厚的經(jīng)濟效益，也促進了國家的經(jīng)濟發(fā)展。根據(jù)本人多年從事此行業(yè)經(jīng)。資金應儲備充足；列有12個包廂，50張桌，須有100萬左右的注冊資金。做到適用層次多功能為一體的專業(yè)餐飲營業(yè)場所，并要具有一定。地方特色的風味火鍋店。列；聘請專業(yè)廚師以及專業(yè)裝修公司設計。商業(yè)中心或副中心、餐飲集中地為佳2應具有良好的可見性和可行性。4應有足夠的營業(yè)面積及空間。國家對餐飲的相關(guān)法律、法規(guī)，領到合法的營業(yè)執(zhí)照等等相關(guān)證件。，作到當日事當日畢，因現(xiàn)市場競。時間必須身著白色工作服，帽以及工作標志。菜房人員及班長，不得私自處理。上午五，六，日及假日不安排休假。員在休假期間內(nèi)，在酒店內(nèi)出現(xiàn)的一切事故均與本酒店無關(guān)。者偏好最優(yōu)化協(xié)調(diào)一致的菜品菜單方案。
【正文】 您可以清楚地發(fā)現(xiàn)每一個流程的終點都是一個工作崗位。所以您完全可以按照設計出的組織結(jié)構(gòu)圖來確定餐廳的工作崗位。這里我們重點強調(diào)的是設置崗位的原則。 ◆ 平衡權(quán)責 ◆ 分工合作 ◆ 講求秩序 ※確定人員編制餐廳定編就是在餐廳定崗的基礎上，根據(jù)餐廳的規(guī)模、組織結(jié)構(gòu)設置和經(jīng)營目標等，確定各崗位所需設備的人員數(shù)目和素質(zhì)的要求。人員定編是餐廳定崗位、定人員的工作 ，是餐館管理的基礎。認真做好人員配置工作，能為餐廳編制各類計劃，實行崗位責任制和經(jīng)濟核算，提供科學依據(jù)，能預防人浮于事，勞逸不均等弊病，有利于提高廚房、餐廳員工的工作積極性和勞動效率，有利于餐飲部的行政管理和團隊建設，減少人員摩擦糾紛等。人員配置，與餐廳的經(jīng)營服務方式、設備條件、營業(yè)時間、人員業(yè)務技術(shù)狀況有密切關(guān)系。因此在開業(yè)籌備階段有效配置人員應把握的關(guān)鍵是： ◆ 掌握人員編制的重要原則。 ◆ 控制好人員編制的正確比例關(guān)系。 ★ 人員的編制原則高效精簡高效精簡是餐廳組織機構(gòu)設置的主要原則，也是人員編制的基本原則 。餐廳在不影響正常營業(yè)的前提下，努力 ”精兵簡政 ”，能最大限度地節(jié)約餐館組織中最可貴的資源 ―― 人力資源。這樣，餐館將能以盡量少的勞動耗費的勞動力投入產(chǎn)出最多的餐館產(chǎn)品，提高勞動生產(chǎn)率，獲取最大的利潤。科學合理這里強調(diào)的是制訂人員編制時要采用科學的方法。餐廳廳只有根據(jù)科學的方法，參照科學的理論，制訂人員編制，才能保證每個員工得到合理的工作量。所謂科學性，就是根據(jù)行為科學和人體科學原理，正確地定編，以使每個員工都獲得比較合理的工作量。簡言之，就是讓每個員工都有事做，并使整個勞動組織得以合理化。所謂合理化，就是要滿 足服務及經(jīng)營活動的需要，保證餐廳日常經(jīng)營管理的正常運轉(zhuǎn)，做到崗上有人，但無閑人，該做的事有人做。面對現(xiàn)實您的餐廳廳有多大呢？您的餐廳廳中現(xiàn)代化設施齊全嗎？這是您不得不考慮的問題。餐廳的大小自然會對編制有影響?，F(xiàn)供貨的設施又是怎樣影響到人員編制的呢？假如一個傳統(tǒng)的吧臺需要 3 個收銀員，您購置一臺收銀機，可能一個人就能勝任。所以，前廳要盡可能地使用現(xiàn)代化設備。人員編制受到各種綜合因素的影響。如餐館的等級、規(guī)模、組織形式、勞動手段及管理的現(xiàn)代化程度、經(jīng)營狀況及勞動效率等。另外，餐廳的崗位數(shù)越多，所需員工數(shù)也就越 多。其他的因素像員工的病事假、員工的流動率也會影響人員的配制。平衡比例餐廳的員工，按其工作性質(zhì)和所處崗位不同，可分為服務人員、管理人員、技術(shù)人員（如廚師）和其他人員；按各類人員與客人的關(guān)系，又分為前臺服務人員和后臺服務人員。在配置人員過程中，首先合理確定前臺服務人員和后臺服務人員的比例關(guān)系，其次合理確定服務人員和行政管理人員及其他工作人員的比例關(guān)系。重視這些比例，盡量去平衡這些比例，將有利于餐廳工作的正常進行。餐廳應該盡量增大服務員的比例，縮減其他工作人員的比例，使服務員的人數(shù)與服務需求的數(shù)量保持平衡。穩(wěn)定 性與變化性結(jié)合原則餐館人員一旦確定，就應該具有相對的穩(wěn)定性，隨時改動變化，不僅不利于餐館的管理，也不利于員工積極性的發(fā)揮。然而，隨著餐館內(nèi)外部環(huán)境的變化和現(xiàn)代管理技術(shù)的進步，影響餐館人員配制的因素也會發(fā)生變化。因此，人員配制應該適應發(fā)展的需要，做相應的調(diào)整，這樣才能提高餐館的經(jīng)濟效益。 ★ 確定人員編制的方法按比例定員按比例定員即按餐廳等級、規(guī)模定員、按餐廳實際情況核定工種、崗位的人員數(shù)量。如 “露凝香 ”火鍋前廳 ，按每個席配備 個人（每個營業(yè)片區(qū) 1 經(jīng)營面積 400 平方米，有就餐席位近 40 個（ 10 個營業(yè)片區(qū)）個服務員）計算，餐廳全員定額 13 人左右。餐廳人員與廚房人員的比例是 2： 1，爐灶與且陪人員的比例是 4： 1，其中服務員傳菜員的比例是 4： 1。以后，前廳可根據(jù)具體營業(yè)情況再做相應調(diào)整。注意：上座率為 100％時，餐臺與服務人員的比例關(guān)系為 4： 1。上座率為 120％時，每個營業(yè)片區(qū)增加 12名服務人員。如果上座率只有 60％時，可以在每個營業(yè)片區(qū)減少 12 名服務人員。按餐廳類型定員也有不少餐廳將定員和定額兩者結(jié)合，按效率需求來定員
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