火鍋店經營管理方案(doc11頁)-資料下載頁
2025-01-16 22:05本頁面
【正文】 建議從以下幾點著手去連鎖擴張！一、著眼謀勢爭謀全局“沒有棋局的勝利，就沒有棋子的勝利。連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展，首先要從“謀勢、“布局開始。連鎖擴張亦如行軍打仗，如何選點，如何駐軍，如何指揮，都需要企業(yè)以戰(zhàn)略的眼光和全局性的思維來對待。所謂“謀定而后動，連鎖企業(yè)應當規(guī)劃恰當、思慮周全，以保障布局合理、平衡發(fā)展、擴張成功！連鎖餐飲企業(yè)不要期望能夠“鎖遍天下，也不能漫無目的隨意開發(fā)，而應該“有的放矢，根據實際情況選擇目標市場。一般企業(yè)選擇目標市場都主要根據地域把全國劃分幾個大區(qū)；或者按經濟發(fā)達程度將全國分為一級城市、二級城市、三級城市及其他；或者按消費者劃分出成熟市場、半成熟市場和待開發(fā)市場。我們紅館選擇目標市場應該綜合考慮各種因素，如企業(yè)目標、客戶定位、目標市場經濟發(fā)展水平、目標市場競爭對手情況、企業(yè)自身人財物配備、對企業(yè)現有市場的支撐作用等，而不應該僅僅根據某一方面來進行粗略地劃分。二、搶占市場有利制高點 平時我們下圍棋時落下的第一顆子，絕不是為了爭寸土而去，而是為了爭勢而去?！跋热?，后取利，這是高手的境界。勢上來了，利擋都擋不??；要么不登山，要登就登最高的山。只有搶占了制高點，后續(xù)的造勢才能勢如破竹。布局決定結局俗話說：“善弈者謀勢，不善弈者謀子，謀子不如謀勢。死摳一城一池的，是活三年的企業(yè)，因為他不抬頭看戰(zhàn)略；東一榔頭西一棒槌的，是活三月的企業(yè)，因為他不低頭看策略。搶占制高點，是“謀勢；市場的布局，則是“謀局。首先，是全國市場的戰(zhàn)略布局。我的觀點是，到最適宜的地方去發(fā)展。瞄準同行競爭對手的薄弱環(huán)節(jié)，發(fā)展自己。要知己知彼，在明知不如對方的情況下，要選擇對手薄弱地帶，避其鋒銳，擊其薄弱。中國大部分中小連鎖餐飲企業(yè)選擇二三級市場，就是選擇最適宜的地方去發(fā)展，避開強大對手處于強勢的大中城市。當然，全國市場布局也要有先有后，有輕有重。有的市場是戰(zhàn)略市場，必須重點投入，優(yōu)先保證成功；有的市場次之，但也要布點；還有的市場無關緊要，則采取“廣撒網廣種薄收的方式只要作到快速擴張就可以。這樣，通過全國市場的有機布局，既有戰(zhàn)略支點市場，又有戰(zhàn)術層次面的市場，這樣點面結合，進可攻，退可守，做活全國連鎖這盤棋。其次，是每一個區(qū)域內部的點陣式布局。從市場的角度觀察，一個餐飲企業(yè)依據自己的經營特色只能吸引所在區(qū)域的一部分飲食消費顧客，而這一類顧客在其他地域也是存在的，可以說一個餐飲企業(yè)的可能目標顧客群在某一特定的、較大的地域范圍內呈現蜂窩狀的點陣式分布。為了最大限度地覆蓋本區(qū)域目標群，餐飲企業(yè)的加盟店區(qū)域內布局也應該追隨目標顧客的分布狀態(tài)按蜂窩狀點陣式布局。在通常情況下，同一個地區(qū)不會重復開設同一品牌的店，但是在顧客比較集中的地方，或者在一個地區(qū)的戰(zhàn)略核心地段，采取集中式開店，一個地區(qū)多開連鎖店，也是行之有效的策略。星巴克就打破了方圓多少里之內不得重復開店的商業(yè)常規(guī)，在一個地區(qū)集中開設多家連鎖店。星巴克在韓國漢城的店，都幾乎集中開在了光華門和德黑蘭路這兩個地區(qū)，這就是一個非同尋常的集中開店策略。當然，如果我們紅館的各位老總同意并采取采取這一戰(zhàn)術，就是要舍得丟棄部分加盟店的質量，拋出質量，爭取時間，先退后進，以數量贏得企業(yè)利潤和發(fā)展，保存自己的有生力量，逐漸改變競爭對手的敵我力量對比，最終達到數量與質量并重。誠然，工欲善其事，必先利其器。我也贊同穩(wěn)健發(fā)展，穩(wěn)健發(fā)展將最終造就超速發(fā)展。從戰(zhàn)略層面上講，管理、品牌、文化和經營模式將構成餐飲企業(yè)的堅實基礎，也只有它們才能成就餐飲企業(yè)走向成功的連鎖經營的四條腿。我不是說加盟擴張就是完全不要質量，而是說只要在質量不出大的紕漏的情況下，存數量失質量，數量質量皆存；存質量失數量，質量數量皆失。所以不管是招商也好，聯營也好，參加展會也好，加盟也好，只要能招到加盟商，都可以去做。當然，在招商加盟前期我們可以降低加盟門檻，在招商政策上做出一些大的讓步，利用優(yōu)厚的招商條件，吸引經銷商和加盟商。其實，在國內市場頗有建樹的品牌；在連鎖擴張前期就是用的這一戰(zhàn)術！面對競爭激烈的市場環(huán)境與眾行林立的競爭對手，我們不能教條地追求加盟店質量與數量的并重，此時的企業(yè)一定要記住一句話，就是“搶地盤比練內功更重要。或許等你什么內功都練好了，可能地盤也讓人搶光了！我們要知道市場這塊蛋糕只會越來越小的，因為分吃的人越來越多了。當然，以上我講的企業(yè)快速拓展部分這也只是主要針對非戰(zhàn)略重點市場來說的。對于連鎖餐飲企業(yè)的品牌戰(zhàn)略市場（即形象店、直營店），從一開始，就嚴格要求，開一家，成功一家，保證其在區(qū)域內的良性發(fā)展。在非戰(zhàn)略市場，我們要的就是快速圈地，快速擴張加盟數量。即使連鎖系統(tǒng)會出現一些問題和毛病，也不要阻擋我們前進的步伐。在一個高速擴張的體系內，有一些混亂，那是正常的。就讓它先亂點，又有何妨？現在我們反觀早期的某些品牌都是如此！不信可以去問他們之前的加盟業(yè)主，保證您有據可查。當企業(yè)完成高速增長，加盟店數量達到一定規(guī)模，已經打下自己的一片“江山之后，我們就可以暫時停下擴張的步伐，來進行治理。此時步入“穩(wěn)健經營期”，也就是說，此時的連鎖企業(yè)應該注意企業(yè)“內功”的修煉，如管理的細化、人才的進一步培養(yǎng)和儲備、贏利的增加等，以防止企業(yè)“泡沫經濟”的過度膨脹?？傊?，餐飲連鎖店的加盟擴張，是一種藝術。要有張有弛，還要統(tǒng)一規(guī)劃，高瞻遠矚。既要保證快速擴張，又要保證一切盡在企業(yè)掌握之中，確保不能形成“一大就倒的失敗局面。通過以往之經歷終得以匯成此篇，現在此提交并送呈給各位老總，若得拋磚引玉之作用將不甚安慰。對于我所編的《紅館火鍋連鎖餐飲經營管理策劃方案》所存諸多不足之處及掌握的相關資料有限，如有分析不當，敬請各位老總多多包涵、多多批評、指教；對紅館評估纂文部分若有不當之處敬請各位老總多多包容海涵！為謝！但我堅信紅館火鍋如此經營定會成功！定會形成一條紅館火鍋獨有的餐飲之路或明日中國之紅館模式，我期待著！我們相信：只要合作雙方理念一致，精誠合作，他山之石，定成寶玉！第 12 頁 共 12 頁
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