火鍋店經營可行性報告-在線瀏覽
2025-02-03 21:27本頁面
【正文】 做到一洗，二清，三消毒的標準，并擺放整齊。 18：員工在離房時，不能穿戴工作服。二：每周二，三，四可休假，時間半天上午五，六，日及假日不安排休假。四：休假人員必須在本組組長及經理的統一安排下休假。六：休假人員在休假期間，嚴禁在酒店內走動，更不能把非工作人員帶到店里。八：休假按時歸店，否則按礦工或自動離職處理。餐廳將自己提供的菜肴、飲料等，經過適當組合印刷在紙上，供客人選擇。它的任務是向顧客傳達餐廳能向他們提供的菜肴及其價格。所以，設計較好的菜單能使餐廳與顧客有良好的溝通，還可作為菜肴研究的資料。第一節(jié) 菜單設計的基本原則與風格相符原則菜單對于餐廳的經營如此重 要，就在于菜單反映了餐廳的經營方針，標志著餐廳菜品的特殊和水準。賞心悅目的色彩能夠調動人們的食欲，讓人們對菜單上的食品生產很大的興趣，而且還能運用色彩來介紹一些重點菜品。另外，把菜肴的彩色照片穿插在菜單上還會使菜單顯得生動活潑。突出特色原則客人選擇自由原則為滿足不同口味的顧客，菜單制作的時候所選擇的品種不能太單一。 ※ 原料搭配平衡每類菜的原料不同，每個顧客的口味不同，而把原料搭配好，就可使更多的顧客選擇自己喜歡的品種。以原材料定單原則（熟悉原材料市場供應情況）菜單類型在一定程度上決定采購和貯藏活動的規(guī)模、方法和要求。第二節(jié) 菜單確定程序與菜單定價規(guī)程原則 規(guī)范要點確 定當地飲食習慣 根據市場消費者調查分析（可行性研究報告），制定被當地消費者認可的菜品的最優(yōu)計劃。確定餐廳級別和目標客戶群 1． 根據當地的消費情況確定本店在該地所定的級別。 3． 菜品主要針對目標客戶，同時確定菜品高、種、低檔，檔次多元化，盡量擴大消費圈。定價原則（ ” 廚窗 ”火鍋店菜譜中菜品、飲料價格的制定，必須是這幾個組成部分之總和，并作為菜譜定價的主要基礎依據） 定價基礎依據原則 給菜肴定價首先要得出總成本，因為這是給菜肴定價的最低限度，低于這個限度，您就要虧本；與這個限度持平，您就會收支兩抵；高于它時，您就有盈利。 2． 員工工薪和各項管理費用的投入成本。 4． 房租、水電氣和原料投入等流動成本。 市場供求平衡原 則 1． 基本準則是使顧客享受到物超所值。根據市場需求的變化有升有降，調節(jié)市場需求以增加銷售，提高經營效益。每次調價幅度不能過大，最好不超過 10。 服從國家政策原則 1． 要根據政府物價部門的政策來制定菜單價格，在規(guī)定的范圍內確定本餐廳的毛利率，訂價時要按質論價、分等論價、時菜論價的原則，以合理的成本費 用和稅金加合理利潤的原則來制定菜單價格。定價策略 成本定價策略 策略一：成本加成定價法。隨著餐廳定位的不同，直接成本占定價的比例也不同。 2． 中級餐廳：食品成本約為定價的 30～35。策略二：目標收益率定價法。如果達到預計的銷售量，就能實現預定的收益目標。 2． 只考慮成本單方因素，忽略市場需求和客人心理，不能綜合反映餐廳整體效益。 2． 成本訂價法與需求定價法應綜合應用。 3． 必須對本市場消費需求和消費水平做出準確評估后，菜能制定最優(yōu)菜品菜譜價格擺 動幅度。2． 對于本餐廳獨有的特殊菜，應該提高價格，以得到合理的收益且增強規(guī)避風險的能力。 參考同行情定價策略 如面臨競爭對手的強烈競爭，而在客層、產品上均無法有效與對手加以區(qū)隔，則被迫只好參考其定價行情，再反算回去控制自己的各項變動成本、營銷費用，以獲取利潤。毛利等于收入與成本之差。毛利率有幾種分類的方法：銷售毛利率和成本毛利率。銷售毛利率是指毛利在銷售額中所占的比重，又叫內扣毛利率。 或者 得出銷售價格 通過計算食品菜肴的毛利率，就可以得到食品菜肴的銷售價格。品種毛利率和綜合毛利率品種毛利率是各種不同食品菜肴品種的毛利率，也是各類菜肴食品的銷售毛利率。品種毛利率是計算綜合毛利率的基礎。綜合毛利率 ∑（各類品種毛利率 占銷售額的比重）根據綜合毛利率檢查和考核餐廳在一定時期內銷售價 格總水平是否符合政府物價政策，并作為總公司檢查餐廳管理水平和績效的重要尺度?，F在您加盟 ” 廚窗 ”火鍋，已經邁出了成功的第一步，但是要想獲得最終的成功，千萬不要操
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