【正文】 。賞心悅目的色彩能夠調(diào)動人們的食欲，讓人們對菜單上的食品生產(chǎn)很大的興趣，而且還能運(yùn)用色彩來介紹一些重點菜品。餐廳將自己提供的菜肴、飲料等，經(jīng)過適當(dāng)組合印刷在紙上，供客人選擇。二：每周二，三，四可休假，時間半天上午五，六，日及假日不安排休假。 12：菜房人員不得徇私舞弊，講私人關(guān)系。 4：嚴(yán)格把好菜品的質(zhì)量關(guān)，數(shù)量關(guān)，杜絕收低質(zhì)變味食品（物品） 5：嚴(yán)格把好每一樣道菜品出堂質(zhì)量，份量，數(shù)量及擺盤樣式，體現(xiàn)出色鮮味美。二、營業(yè)期間，或鍋店的工作要求； 火鍋店應(yīng)也總經(jīng)理的垂直領(lǐng)導(dǎo)管理下，前廳經(jīng)理、廚師長應(yīng)做到工作盡心盡責(zé)鞠躬盡瘁，相互配合，前廳人除應(yīng)做到溫馨、微笑、周到式的服務(wù)之外，更應(yīng)該把顧客作為 ?衣食父母 ?對待，給顧客也一種 ?家 ?的感覺，并因我能為你服務(wù)而感到高興。并布置有排污、油煙、空調(diào)、消毒等位置。 應(yīng)聘請相關(guān)專業(yè)人士選定、設(shè)計、裝修好店址、店面。一 、組建火鍋初期工作，主要有也下幾點 營業(yè)周期年資金應(yīng)儲備充足；列有 12 個包廂， 50 張桌，須有 100 萬左右的注冊資金。 5 有比較規(guī)整的外形，最好為一層或?qū)α⒌拈T衛(wèi)及門廳。如廚師技術(shù)、管理員能力等。廚房員工的崗位責(zé)任 1：菜房人員必須思想素質(zhì)良好，身體健康，服裝整潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 10：嚴(yán)格把好菜品的回收工作，能用食品，盡量用上做到物盡其用，節(jié)約成本。 17：注意輕拿，輕放，所有物品。七：休假人員在休假期間內(nèi)，在酒店內(nèi)出現(xiàn)的一切事故均與 本酒店無關(guān)。一份菜單，一般應(yīng)包括以下內(nèi)容：餐廳名稱、各種菜肴的價格和介紹說明，酒、飲料和甜點與餐廳經(jīng)營時間、地點、訂餐電話等。品種選擇要考慮以下因素： ※每類菜品的價格要平衡因為顧 客的消費(fèi)水平不同，每類菜的價格應(yīng)盡量在一定范圍內(nèi)有高、中、低的搭配。 2． 根據(jù)所定級別確定目標(biāo)客戶群的范圍、類型、消費(fèi)層次。 5． 品牌資產(chǎn)、技術(shù)等無形投入成本。 2． 根據(jù)價格與產(chǎn)品政策之間的關(guān)系、價格與廣告推銷之間的關(guān)系、價格與銷售渠道策略之間的關(guān)系，綜合定價。即先訂一個目標(biāo)收益率，作為制定價格的標(biāo)準(zhǔn)，根 據(jù)目標(biāo)收益率計算出利潤額。 競爭定價策略 1． 針對不同檔次的餐廳，時令菜、大眾菜（其他餐廳亦有的菜品）可與他們持平或略低于對方。在日常經(jīng)營中，一般都用的是銷售毛利率。綜合毛利率的計算以品種毛利率為基礎(chǔ)，由各種食品菜肴的毛利率組合而成。 ◆ 確定最合適承擔(dān)這一工作的人選。最主要的是在餐廳工作基本上沒什么節(jié)假日可言，因為節(jié)假日正是餐廳最繁忙的時間。吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作、自我學(xué)習(xí)，這是餐廳對其所有員工的要求，而具體到各個部門，根據(jù)其不同的情況又有不同的專業(yè)要求。同時，結(jié)構(gòu)圖也能顯示一個員工晉升渠道。根據(jù)該原則，企業(yè)應(yīng)在保證工作不受影響的前提下，減少管理層次，精簡各層人員，建立高效、精干的餐廳組織結(jié)構(gòu)。 ※ 設(shè)定崗位與等級其實我們在設(shè)計組織結(jié)構(gòu)圖的時候已經(jīng)考慮了崗位的設(shè)定。因此在開業(yè)籌備階段有效配置人員應(yīng)把握的關(guān)鍵是： ◆ 掌握人員編制的重要原則。簡言之，就是讓每個員工都有事做，并使整個勞動組織得以合理化。另外，餐廳的崗位數(shù)越多，所需員工數(shù)也就越 多。因此，人員配制應(yīng)該適應(yīng)發(fā)展的需要，做相應(yīng)的調(diào)整，這樣才能提高餐館的經(jīng)濟(jì)效益。按餐廳類型定員也有不少餐廳將定員和定額兩者結(jié)合，按效率需求來定員 . 。如 “露凝香 ”火鍋前廳 ，按每個席配備 個人（每個營業(yè)片區(qū) 1 經(jīng)營面積 400 平方米，有就餐席位近 40 個（ 10 個營業(yè)片區(qū)）個服務(wù)員）計算，餐廳全員定額 13 人左右。平衡比例餐廳的員工，按其工作性質(zhì)和所處崗位不同，可分為服務(wù)人員、管理人員、技術(shù)人員（如廚師）和其他人員；按各類人員與客人的關(guān)系，又分為前臺服務(wù)人員和后臺服務(wù)人員。面對現(xiàn)實您的餐廳廳有多大呢？您的餐廳廳中現(xiàn)代化設(shè)施齊全嗎？這是您不得不考慮的問題。 ★ 人員的編制原則高效精簡高效精簡是餐廳組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的主要原則，也是人員編制的基本原則 。所以您完全可以按照設(shè)計出的組織結(jié)構(gòu)圖來確定餐廳的工作崗位。 ★ 統(tǒng)一的原則是指領(lǐng)導(dǎo)與管理的統(tǒng)一性。 ※ 組織結(jié)構(gòu)圖的設(shè)計原則隨著管理理論的不斷進(jìn)步，組織結(jié)構(gòu)