火鍋店經(jīng)營(yíng)可行性報(bào)告(編輯修改稿)
2025-01-06 21:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 菜單價(jià)格。 2． 根據(jù)價(jià)格與產(chǎn)品政策之間的關(guān)系、價(jià)格與廣告推銷之間的關(guān)系、價(jià)格與銷售渠道策略之間的關(guān)系，綜合定價(jià)。定價(jià)策略 成本定價(jià)策略 策略一：成本加成定價(jià)法。這是最基本的定價(jià)法，是在產(chǎn)品直接成本加一標(biāo)準(zhǔn)比例，制定價(jià)格。隨著餐廳定位的不同，直接成本占定價(jià)的比例也不同。 1． 高級(jí)餐廳：食品成本約為定價(jià)的 25～ 30。 2． 中級(jí)餐廳：食品成本約為定價(jià)的 30～35。 3． 平價(jià)餐廳：食品成本約為定價(jià)的 45～ 50。策略二：目標(biāo)收益率定價(jià)法。即先訂一個(gè)目標(biāo)收益率，作為制定價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)，根 據(jù)目標(biāo)收益率計(jì)算出利潤(rùn)額。如果達(dá)到預(yù)計(jì)的銷售量，就能實(shí)現(xiàn)預(yù)定的收益目標(biāo)。注意事項(xiàng)： 1． 根據(jù)成本制定的價(jià)格時(shí)餐廳菜品最低的價(jià)格，如果低于這個(gè)價(jià)格，餐廳經(jīng)營(yíng)必定受損。 2． 只考慮成本單方因素，忽略市場(chǎng)需求和客人心理，不能綜合反映餐廳整體效益。 需求導(dǎo)向定價(jià)策略 1． 根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)廚窗品牌消費(fèi)認(rèn)可與需求程度來(lái)制定菜品菜譜價(jià)格。 2． 成本訂價(jià)法與需求定價(jià)法應(yīng)綜合應(yīng)用。前者規(guī)定了餐廳不虧不贏的最低線，后者規(guī)定了餐廳合理盈利的空間幅度。 3． 必須對(duì)本市場(chǎng)消費(fèi)需求和消費(fèi)水平做出準(zhǔn)確評(píng)估后，菜能制定最優(yōu)菜品菜譜價(jià)格擺 動(dòng)幅度。 競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)策略 1． 針對(duì)不同檔次的餐廳，時(shí)令菜、大眾菜（其他餐廳亦有的菜品）可與他們持平或略低于對(duì)方。2． 對(duì)于本餐廳獨(dú)有的特殊菜，應(yīng)該提高價(jià)格，以得到合理的收益且增強(qiáng)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的能力。3． 必須對(duì)當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)菜品價(jià)格策略做出準(zhǔn)確判斷與掌握，并避免與鏡子者展開(kāi)面對(duì)面的價(jià)格戰(zhàn)。 參考同行情定價(jià)策略 如面臨競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng)，而在客層、產(chǎn)品上均無(wú)法有效與對(duì)手加以區(qū)隔，則被迫只好參考其定價(jià)行情，再反算回去控制自己的各項(xiàng)變動(dòng)成本、營(yíng)銷費(fèi)用，以獲取利潤(rùn)。定價(jià)方法 計(jì)算直接成本費(fèi)用 餐飲行業(yè)對(duì)直接成本的控制方法大多 采取毛利率控制法。毛利等于收入與成本之差。用公式就是：毛利 銷售額 － 食品成本毛利率是毛利與銷售額與原材料成本的比率。毛利率有幾種分類的方法：銷售毛利率和成本毛利率。在日常經(jīng)營(yíng)中，一般都用的是銷售毛利率。銷售毛利率是指毛利在銷售額中所占的比重，又叫內(nèi)扣毛利率。成本毛利率是指毛利在食品成本中所占的比重，也叫外加毛利率或加成率。 或者 得出銷售價(jià)格 通過(guò)計(jì)算食品菜肴的毛利率，就可以得到食品菜肴的銷售價(jià)格。銷售價(jià) 食品成本 （ 1 成本毛利率）或者毛利率與菜品價(jià)格的互動(dòng)關(guān)系：在飲食品原材料成本一定的情況下，毛利率高，菜點(diǎn)的銷售額和毛利就高；反之，毛利率低，銷售額和毛利也相應(yīng)降低。品種毛利率和綜合毛利率品種毛利率是各種不同食品菜肴品種的毛利率，也是各類菜肴食品的銷售毛利率。依據(jù)品種毛利率作為具體計(jì)算和制定各類飲食品銷售價(jià)格依據(jù)，并用于穩(wěn)定物價(jià)。品種毛利率是計(jì)算綜合毛利率的基礎(chǔ)。綜合毛利率的計(jì)算以品種毛利率為基礎(chǔ)，由各種食品菜肴的毛利率組合而成。綜合毛利率 ∑（各類品種毛利率 占銷售額的比重）根據(jù)綜合毛利率檢查和考核餐廳在一定時(shí)期內(nèi)銷售價(jià) 格總水平是否符合政府物價(jià)政策，并作為總公司檢查餐廳管理水平和績(jī)效的重要尺度。第一節(jié) 建立優(yōu)秀的組合我國(guó)的餐飲市場(chǎng)前景廣闊，重慶火鍋更是名揚(yáng)天下，利潤(rùn)豐厚，產(chǎn)生著巨大的誘惑，吸引了許多有之志之士的目光?，F(xiàn)在您加盟 ” 廚窗 ”火鍋，已經(jīng)邁出了成功的第一步，但是要想獲得最終的成功，千萬(wàn)不要操之急，一定要充分地、全面地了解它。在人力資源方面，您應(yīng)該清楚餐廳中各崗位的人員構(gòu)成及他們的職責(zé)。因此，在這里您首先要做的就是對(duì)餐廳各部門(mén)廳進(jìn)行工作分析。一個(gè)餐廳的建立必將導(dǎo)致一批工作崗位的出現(xiàn)，而這批工作崗位又需要合適的人員來(lái)充 實(shí)，所以就有了工作分析。工作分析的主要任務(wù)是： ◆ 確定各項(xiàng)工作的任務(wù)內(nèi)容。 ◆ 確定最合適承擔(dān)這一工作的人選。另外，工作分析的結(jié)果也可以作為以后招聘工作的依據(jù)。餐飲業(yè)對(duì)從業(yè)人員的要求餐飲業(yè)作為一個(gè)典型的服務(wù)行業(yè)，以向顧客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。要提供一種良好的餐飲服務(wù)，優(yōu)質(zhì)硬件設(shè)施和可口衛(wèi)生的酒樓以及親切熱情的態(tài)度乃至整個(gè)消費(fèi)氣氛都是非常必需的。所以，餐飲產(chǎn)品是一種復(fù)合型
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