火鍋餐飲重慶火鍋底料秘方資料(參考版)
2025-06-27 13:38本頁面
【正文】 12 / 12。同時(shí)歡迎為我提供相關(guān)的火鍋、餐飲資料，我將一一上傳免費(fèi)為大家享用，共同努力，大家受益！更多免費(fèi)資料請?jiān)L問我的百度文庫的火鍋資料文集！歡迎收藏、下載、評論。無論你是想開火鍋店還是目前正在經(jīng)營火鍋店而在收集資料，希望我整理的資料對你有所幫助。服務(wù)員背熟后再靈活用于推銷菜品，既能增加了服務(wù)員的自信心，又給推銷增加了趣味性和可信度?！笨腿烁吲d了可能馬上點(diǎn)了這道菜。服務(wù)員馬上就說，這是最有川東特色的名菜，并用筆者編的一首順口溜介紹：“口水雞呀口水雞，阿妹做菜好手藝。（3）利用順口溜、打油詩或者典故對菜品作深入細(xì)致的介紹。如果這時(shí)服務(wù)員抓住機(jī)會(huì)，向客人介紹與之所點(diǎn)菜品相關(guān)的其他菜品，將其單一的追求，引導(dǎo)到多元化的需求上去就會(huì)取得較好的效果。其實(shí)他們對餐廳里有什么特色、有什么新菜并不了解。（2）將顧客的單一追求引導(dǎo)到多元化的選擇上去。由于采用選擇疑問句，拓展了餐廳的商品，給予了顧客的選擇余地，同時(shí)也讓客人了解了一些信息，增加了一些有趣味的話題?！本频姆N類確定了，接著可以繼續(xù)用選擇疑問句確定具體的品牌。”女士可能會(huì)高興地選上其中一種?！罢垎栃∨笥押赛c(diǎn)雪碧還是可樂？”很可能在大人還沒有準(zhǔn)備的情況下，小朋友就會(huì)有所選擇了。比如來了一桌客人，有先生、女士、小孩。只要一個(gè)客人說“今天不喝酒！”推銷就會(huì)失敗。比如服務(wù)員問客人“要不要飯？”“還要不要菜？”“要不要來點(diǎn)白酒？”的語言就很糟糕。但是對推銷語的以下幾點(diǎn)要求則可以通過短期訓(xùn)練，讓服務(wù)人員把握的：（1）多用選擇疑問句，少用特殊疑問句。要使道別語言余音裊裊不絕于耳，給客人留下美好的回憶。（2）配合點(diǎn)頭或鞠躬。以后依次服務(wù)采用手勢就行了。這兩例出現(xiàn)的問題，都在于缺少了應(yīng)有的提醒程序。哪知酒才喝了半杯，服務(wù)員來斟茶了，她也不打招呼，快速地將茶倒進(jìn)了親家的酒杯里。某次全家陪著親家到一個(gè)著名餐廳吃飯，因我們多數(shù)人不喝酒，就點(diǎn)了菊花茶，專門給親家點(diǎn)了一瓶五糧液。這時(shí)服務(wù)員不打招呼，提著湯壺就往鍋里摻湯。大家都知道，毛肚在沸騰的湯內(nèi)快速抖動(dòng)七八下就成熟，燙久了便會(huì)老韌難嚼。對這類語言的處理，要求做到以下兩點(diǎn)：（1）把提醒道歉語當(dāng)作口頭禪和必要的一個(gè)程序。提醒道歉語是服務(wù)語言的重要組成部分，使用得好，會(huì)使客人在用餐的隨時(shí)都感受到了尊重，對餐廳留下良好的印象。這時(shí)值臺的服務(wù)小姐眼快手快，馬上將一雙干凈筷子遞到了客人的面前，并說：“對不起，請用這一雙，謝謝合作！”客人大受感動(dòng)，離開餐廳之前特地找到了大堂經(jīng)理夸獎(jiǎng)這位服務(wù)員說：“你們的小姐反應(yīng)迅速，她幫助了我還要感謝我，真是訓(xùn)練有素！希望餐廳給予獎(jiǎng)勵(lì)。某餐館一個(gè)客人在用餐的時(shí)候，不經(jīng)意將筷子掉在地上了。就餐客人提出一些菜品和服務(wù)方面的意見，有的意見不一定提得對，這時(shí)有的服務(wù)人員就喜歡去爭辯，這是不對的。6．答謝語例句：謝謝您的好意！謝謝您的合作！謝謝您的鼓勵(lì)！謝謝您的夸獎(jiǎng)！謝謝您的幫助！謝謝您的提醒！這類語言的使用，有下列要求：（1）客人表揚(yáng)、幫忙或者提意見的時(shí)候，都要使用答謝語。有些服務(wù)人員在碰到客人詢問地址時(shí)，僅用簡單的語言指示，甚至揮揮手、努努嘴，這是很不禮貌的。指示語不僅要注意說法，還要注意語氣要軟，眼光要柔，才能給予客人好的感覺因而消怨息怒。如果你這樣說：“先生您有什么事讓我來幫您，您在座位上稍坐，我馬上就來好嗎？”可能效果就會(huì)好得多。這類語言使用時(shí)有下列要求：（1）避免命令式。但是這樣的思維方式很值得借鑒。亨長說，老板應(yīng)該與客人多交流，也可以通過幽默的方式來調(diào)節(jié)氣氛，總之盡量不要拒絕客人的要求。有一次客人說：“亨長，有沒有炮彈？來一份！”亨長馬上接過話來說：“有！有！我這里有泡鹽蛋、泡皮蛋，二流炮彈，給您來一份？”沒有難倒亨長，一會(huì)客人又說：“亨長你這有炮彈，還有沒有月亮？”亨長叫服務(wù)員把窗子打開，擱一盆水在窗子旁，唱道：“天上有個(gè)太陽，水中有個(gè)月亮。四川有個(gè)美食家羅亨長先生，20世紀(jì)90年代初在挨近四川文化廳、電視臺的長順街辦了一家文化氛圍很濃的小火鍋店“吞之乎”。這類語言使用時(shí)有下列要求：（1）一般應(yīng)該先肯定，后否定。”餐飲企業(yè)應(yīng)對服務(wù)語言的藝術(shù)化與標(biāo)準(zhǔn)化引起高度的重視。（3）應(yīng)該把征詢當(dāng)作服務(wù)的一個(gè)程序，先征詢意見，得到客人同意后再行動(dòng)，不要自作主張。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)該立即走過去說“先生/小姐，請問我能幫助您做點(diǎn)什么嗎？”“先生/小姐，您有什么吩咐嗎？”（2）用協(xié)商的吻。所以這類語言使用時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：（1）注意客人的形體語言。于是服務(wù)員就簡單地對這對情侶客人說：“你們二位請到這邊來！他們?nèi)硕?，讓他們坐大圓桌行不行？”這時(shí)客人不高興了，不耐煩地說道：“不行！我們就坐這兒，不動(dòng)了！”這時(shí)一個(gè)餐廳主管走過來了，“二位實(shí)在對不起，給您添麻煩了！靠窗的小方桌，很有情調(diào)更方便二位談話。對此筆者很有感觸：在有些就餐中，我盛放在就餐盤中的菜點(diǎn)，還沒食用，服務(wù)員既不征詢，也不打招呼，就把盤子撤走了，真是奪我口中食??！筆者還碰到過這樣的案例：一對情侶到某餐廳用餐，可這時(shí)餐廳內(nèi)小餐桌己客滿，于是服務(wù)員便將客人安排到大圓桌上用餐。這時(shí)客人或許還在等其他重要客人，或者還有一些重要談話沒有結(jié)束，你這樣做，客人就會(huì)不太高興。征詢語運(yùn)用不當(dāng)，會(huì)使顧客很不愉快。征詢語確切地說就是征求意
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