【正文】 38。第三節(jié) 風險資本的退出機制投資總存在風險，我們并不排除公司失敗的可能性。二、競爭者風格現(xiàn)在國內(nèi)的咖啡店數(shù)不勝數(shù)，不乏不少有名的咖啡店，他們的店裝修環(huán)境幽雅，吸引大批顧客。第二節(jié) 外部風險一、店鋪環(huán)境店面的裝潢，具體要到地理位置，周圍的商業(yè)和人流情況，店面的格調(diào)風格。如果留不住這些人才，將會給公司帶來很大的損失，解決方案：建立完善的《員工管理制度》，適當提高他們的工資和其他福利待遇，極力鼓勵員工進行創(chuàng)新，獎勵他們的創(chuàng)新成果，為他們提供一個發(fā)展空間。二、人才流失風險餐廳中的咖啡師和廚師是公司的重要人才資源。為了維持咖啡的香味和品質，如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學問。第七章 風險分析及退出機制第一節(jié) 內(nèi)部風險一、物料風險烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香為亦揮發(fā)消失，再經(jīng)過溫度、濕度、日光等而加速變質。由于第二年就可以收回成本，而且營業(yè)成本較低，30萬元完全可以實現(xiàn)資金的周轉。顧客流量估算，第一年日均客流量為100人，第二年為150人，第三年為200人，第四年為260人，按顧客流量計算，平均每人每次消費50元得話，一年營業(yè)時間以340天計算，則盈利額四年分別為60萬、85萬、105萬、130萬，因為我們的客源比較特殊，所以客流量比較穩(wěn)定，故在往后幾年內(nèi)利潤有比較穩(wěn)定的增長。 通過商品以推算出粗利益率，并且透過營業(yè)的調(diào)整，以推算出預定的毛利額。 　　采購預定額=月末預定庫存額+本月營業(yè)額（原價）前月底庫存額+損耗額 四、采購預定額估算諸如此類現(xiàn)象的損耗額，應予以預估，以便在采購預定額估算時列入考慮。 三、損耗額預估 在營業(yè)額預測設定之后，接著便是目標庫存量的推算，為求存貨的有效控制，因此對于回轉率目標要明確訂定，而據(jù)以推算出目標庫存量。 這是銷售計劃基本的資料，同時也是提供商品計劃數(shù)量化的基礎。我們將第一年未分配的利潤用于擴大店面規(guī)模，幾年后即可實現(xiàn)100%的利潤回報，前景十分可觀。我們各方面的經(jīng)營費用投入都比較合理，店面收入也將會以遞增的形式呈現(xiàn)。第三節(jié) 財務分析本店經(jīng)營狀況一切良好并一直處于盈利狀態(tài)，資金分配及周轉方面也會相應的做到合理。二、硬性設備l 中央空調(diào)及包廂空調(diào)、家具、DVD機、鋼琴、大小提琴等。第二節(jié) 固定資產(chǎn)投資一、基本設備l 音響、冰箱、冷藏柜等l 杯具、餐具、菜單及其他用品l 咖啡相關設備：意式咖啡機、咖啡豆研磨機、軟水器、敲粉盒、布粉器、奶油槍等。第六章 財務分析第一節(jié) 資金需求與運用愛的咖啡廳由管理者和合伙人共同合作投資85萬，其中55萬用于首期固定資產(chǎn)投資和咖啡廳裝修，剩余30萬用于營業(yè)期間各項費用、原料購買、一些相關證件的辦理及員工薪酬（保險）等?？Х鹊曩u一杯咖啡的毛利率大約是90%，這比普通餐飲店的45%~50%高。在上檔次的咖啡廳，一杯比較普通的咖啡都是25元以上，再加上我們店還提供酒水、餐點。作為一個省的首府城市。當總店及個分店都正常盈利得時候，可以將一部分放貸出去，店面保留適當?shù)馁Y金。本店正常營業(yè)并盈利的情況下，可以將一部分資金放貸出去。同時吸收一些小投資商，讓她們可以加入我們的團隊，在店面實現(xiàn)盈利的條件下，他們從中獲取一定的分紅。第二節(jié) 資金籌措店面成立初期需要籌集資金85萬，其中公司管理者投資60萬，占總投資的70%，吸收風險資金25萬，占總投資額的30%。 其他投資小計：30萬元左右綜合以上投資費用，啟用資金大約需要85萬元。l 水電費：會因季節(jié)而又高低差，尤其是空調(diào)等電器的用電為最大開銷，需要經(jīng)營者運用智能方法，選用高效能機器及注意節(jié)省。l 員工薪水：一般這是每家店最大的投資和負擔，也經(jīng)常是無法節(jié)省的開支，通常都占營業(yè)額的30%。l 其他廚房設備：灶具、抽油煙機、操作臺、調(diào)料臺、蒸汽柜、冷藏柜、微波爐、其他廚具等。l 杯具、餐具、菜單及其他用品。一、裝修l 裝修設計費用l 室內(nèi)外裝修費用（墻面、地板、吊頂、門窗、燈光等）l 廚房費用l 衛(wèi)生間費用l 吧臺、桌椅等l 招牌及導視系統(tǒng)等費l 其他費用。在顧客的特殊日子送去一份驚喜，如他們的生日，情人節(jié)，戀愛周年日。l 承辦訂婚典禮、告別單身party。l 情人節(jié)、白色情人節(jié)、七夕等節(jié)日也舉辦自助式的party，增進情人間的感情。顧客對象為本周在本店消費的顧客。l 在一些特殊節(jié)日、周末晚會舉行大型的party?？腿丝稍谇蠡?、慶生、周年婚慶時提出服務要求，一般都為客人打造必要的服務環(huán)境。還有我們將會和南寧市的各大婚介所合作，來推行我們愛的咖啡屋的服務特色。在報刊上登我們餐廳的廣告，時間為餐廳注冊后第一年；在南寧廣播電臺的交通頻道宣傳我們的餐廳，提高我們品牌在消費者心目中的形象。按照南寧市白領歷年收入狀況和水平來看，現(xiàn)階段我們的價格定位為中、高兩檔。我們擬采用成本定價策略，大約訂為成本的300%，價格定位都以9為結尾，表示長長久久之意。針對咖啡館口岸的特性與設定的客層對象，不斷地提供顧客需求的咖啡，才能增加顧客來店的頻度，提高咖啡館的業(yè)績。所謂知已知彼，百戰(zhàn)百勝，在關競爭者的經(jīng)營動態(tài)及商品構成情形，應隨時加以注意并且洞悉其動向。另外，相對于其他行業(yè)來說，餐飲業(yè)的進入門檻較低。所以還有娛樂方面的行業(yè)。相親的人、相戀的人、失戀的人、見家長的人。二、行業(yè)內(nèi)競爭者所有行業(yè)內(nèi)的競爭者不可否認的就是同行業(yè)的咖啡廳和相應的餐飲行業(yè)。我們采用嚴格先進的進貨渠道來控制我們的采購或保證食品的安全與質量。只要本店的服務永遠保持以為愛得人而服務，愛的咖啡屋的發(fā)展前景是客觀的。第二節(jié) 發(fā)展前景由于愛的咖啡屋是以獨特的服務為特色的，專門為因愛的人而服務。但是到目前為止，咖啡還沒有深入社會底層，普通老百姓沒有資本，也不可能對這個文化品味很高的“飲料”產(chǎn)生興趣。巴爾扎克筆下的“生活就是一杯杯咖啡”，傳神味道十足，一語道破商機?？Х榷沟哪炅闶垲~為300億美元，在主要商品銷售榜上僅次于汽油，居第二位。對于好的意見，符合公司實際的并可以為公司帶來效益的，公司可給予一定獎勵支持。l 鼓勵員工不斷進取，激勵員工要為顧客多想一步，竭盡全力來服務好我們的 顧客，讓他們滿意。三、人才保留實行有效的人本管理，關鍵在于建立一套完善的管理機制和環(huán)境，使每個員工不是出于被管的被動狀態(tài)，而是出于自動運轉的主動狀態(tài)，激勵員工奮發(fā)向上、勵精圖治的精神。依據(jù)本條第3款而解除合同的，咖啡店將根據(jù)員工在本咖啡店工作年限，每滿一年發(fā)給相當于半個月基本工資的經(jīng)濟補償金，最多不超過十個月。則咖啡店有權單方面解除合同藉以裁減員工人數(shù)，但需提前通知相關員工。② 解雇凡犯有嚴重過失或違反E風島咖啡店相關規(guī)章制度者，咖啡店將即時予以解雇處理。B．簽訂正式合同\協(xié)議書后，員工提出辭職，須提前15天以書面辭職報告向店長提出申請正式合同工欲辭職，應向店長遞交書面辭職報告，店經(jīng)理簽批意見并注明審批日期及最后工作日后，咖啡店將按照員工最后工作日的時間，按時通知辭職員工，并按咖啡店有關規(guī)定及程序辦理離店手續(xù)。l 續(xù)簽合同勞動合同或勞務協(xié)議期滿前一個月，領班將對其員工進行評估，然后將評估結果的意見以書面形式《員工評估表》通知經(jīng)理后，辦理續(xù)簽手續(xù)，《勞動合同書》或《勞動協(xié)議書》期滿，勞動合同或協(xié)議即行終止，如約滿一個月前，仍未通知員工簽署續(xù)聘合同或協(xié)議，咖啡店于約滿日期前2天通知員工辦理離店相關手續(xù)。一般情況，員工晉升由店長推薦申報，經(jīng)店經(jīng)理考核審定后方可確認。獲得晉升及調(diào)任職務的員工，須接受一個月試用期。如對工資有疑問，請先與經(jīng)理溝通，由總經(jīng)理核定、解答有關疑問或辦理有關手續(xù)② 超時工作根據(jù)業(yè)務需要，咖啡店可要求員工做超時工作或節(jié)假日加班、員工須予合作。評估考核 內(nèi)容有以下幾個方面：出勤、個人儀表、工作知識、能力、態(tài)度、效率、質量、工作習慣及工作潛力等l 工作時間咖啡店每天營業(yè)時間為9:0002:00，咖啡店管理層根據(jù)其實際工作需求而制定員工的工作時間l 工資及其它收入工資：咖啡店員工工資結構分為基本工資和獎金① 基本工資：基本工資以職級論資，同一職務，同一級別基本工資相同。如試用期工作表現(xiàn)達不到咖啡店用人標準或咖啡店知識考試不及格，可視情況予以延長試用期一個月或辭退，試用期員工只享受試用期工資.l 簽訂合同員工試用期滿，評估合格后，由店經(jīng)理根據(jù)咖啡店規(guī)定與員工。凡評估、合格者方能成為正式員工或臨時工。l 試用期每個新員工將接受為期1個月的試用期，在此期間所在部門店長對新員工的工作態(tài)度、工作知識、工作責任心以及個人品格等方面進行綜合考核。④應聘者須由咖啡店經(jīng)理及店長面試合格后，方可錄用l 體格檢查員工在進入咖啡店工作之前，應到當?shù)貦嗤l(wèi)生防疫站檢查身體，辦理健康證費用由本人承擔。③資格審定：于面試時，應聘者必須呈交有關證明及資料，以便審核。培訓試用不合格者，咖啡店不予錄用。在離店退還制服時，咖啡店將退還制服押金；如果遺失或損壞，則依據(jù)其價值按實際金額賠償。聘雇的條件是：在聘用期間根據(jù)合同書、協(xié)議書之要求，為客人提供滿意的服務，遵守咖啡店的規(guī)章制度，服從咖啡店的管