【正文】 咖啡屋 第一章 執(zhí)行總結(jié)第一節(jié) 項(xiàng)目背景 在中國，“衣食住行無小事”，餐飲業(yè)作為增長速度最快的行業(yè)之一，過去30年里，以年均20%的速度，趕超GDP的增長勢頭快速發(fā)展著。改革開放至今，我國的餐飲業(yè)整體銷售額增長了161倍。我國的餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，起真正的原因是洶涌澎湃的城市浪潮——城市人口爆炸式增長，城市生活方式的改變和自我意識的膨脹，正如一位咖啡作家所言：“對許多人而言，喝咖啡是一種感覺，在咖啡館里喝咖啡，則是對生活的一種認(rèn)同?！爆F(xiàn)代社會，在很多人解決了溫飽問題后隨之成為主流問題的就是飲食健康?？Х染哂袦p肥瘦身、補(bǔ)鈣、預(yù)防老年癡呆、保健、保護(hù)前列腺等健康功效，因此咖啡越來越被人們所歡迎?，F(xiàn)在科技越來越發(fā)達(dá)，人們的生活水平提高了，生活節(jié)奏也加快了，在高節(jié)奏、高競爭的社會生活中，人們慢慢地忽視了愛情這個(gè)東西。愛情是個(gè)美妙的東西，如果你不留心它，它也會從你身邊溜走。而我們的咖啡屋就是讓人們在高壓力、高節(jié)奏、高競爭的社會生活中解脫出來，享受愛情。社會上男女比例失調(diào)，很多男性找不到心儀的對象。不僅如此，高節(jié)奏的生活壓力也蔓延到女性身上，很多女性也沒有時(shí)間談戀愛，從而導(dǎo)致了一個(gè)社會現(xiàn)象：剩男剩女。當(dāng)然這一現(xiàn)象也帶來了一個(gè)很火爆的產(chǎn)業(yè)：“相親”。無論是各大城市的婚介所、相親機(jī)構(gòu)，還是各大電視臺也都紛紛推出各色相親節(jié)目。如湖南電視臺的相親節(jié)目“我們約會吧”，浙江衛(wèi)視的相親節(jié)目“非誠勿擾”等等。相親的人多了，但是相親場所卻很鱗次櫛比，有高消費(fèi)的，也有低消費(fèi)的。高消費(fèi)的場所，環(huán)境優(yōu)美是不在話下，但餐品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量不一定和消費(fèi)成正比，而且很多人都是工薪階層，對于高消費(fèi)不免有些吃力。而低消費(fèi)的場所的環(huán)境、餐品、服務(wù)質(zhì)量也有些差強(qiáng)人意。這些相親場所，往往不能成就有情人。而“愛的咖啡屋”卻能讓情人在這里喜結(jié)連理，我們會為相親的顧客提供中等適度的消費(fèi)價(jià)格，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。沒有對象的人多，失戀的人也不少。失戀的人，心情難免抑郁難受，有些人會合理的發(fā)泄，但更多的人是借酒消愁，從而在酒吧沉淪，心情抑郁的人也多半如此。然而酒吧的環(huán)境復(fù)雜，對于買醉的人來說，無論男女都不是一個(gè)好去處。但是“愛的咖啡屋”用愛來呵護(hù)這些失戀的人。這里的吧臺就為失戀的人提供比較安全的場所，為他們提供服務(wù)。失戀的人在一起總會有共鳴，兩個(gè)人互相傾訴，互相鼓勵，或許可以讓人盡快地走出悲傷。在這里的人們可能會相識、相知、甚至?xí)鄳?。對于失戀的人，這何不是一個(gè)好的療傷之地呢？俗話說的好，“丑媳婦總要見公婆”。即將步入婚姻殿堂的戀人，都要見雙方家長。見家長的場所很多，可以在家里，也可以在餐廳。但人們可能更青睞于餐廳。然而就如相親場所一樣，會面的場所也是參差不齊的。而“愛的咖啡屋”卻能解決這個(gè)問題。我們的卡座區(qū)會為您提供服務(wù)，溫馨的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會幫助您在長輩面前留下好印象。第二節(jié) 公司基本情況一、 公司名稱：愛咖啡有限責(zé)任公司（店名：愛的咖啡屋）二、基本信息：（一）公司成立時(shí)間：2014年9月2日（二）注冊資本：85萬（三）法人代表：劉某某（四）公司性質(zhì)：合伙企業(yè)（五）經(jīng)營范圍：咖啡，蛋糕，冰淇淋，果汁，飲料，酒水等（六）所屬行業(yè)：餐飲行業(yè)三、公司文化：l 服務(wù)宗旨：貼心的服務(wù)、誠心的交流，愛的咖啡屋用心為您服務(wù)l 發(fā)展目標(biāo)：三年內(nèi)——三家分店 五年內(nèi)——八家分店 十年內(nèi)——20家分店 二十年內(nèi)——遍布全國l 發(fā)展戰(zhàn)略——實(shí)施差異化戰(zhàn)略。我們面臨的競爭包括產(chǎn)品的競爭和品牌文化的競爭，這意味著我們要提供品質(zhì)優(yōu)良的飲品、裝修和服務(wù)，并且要注重精神、心理等隱性要素，否則，咖啡店將缺少知名度和品牌號召力。要從眾多的咖啡店中脫穎而出，必須與眾不同，例如：① 格差異化② 產(chǎn)品差異化③ 服務(wù)差異化④ 體驗(yàn)差異化⑤ 品牌差異化我們沒有過分的事實(shí)成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，因?yàn)楝F(xiàn)今很多消費(fèi)者會將其看作是品質(zhì)低劣和經(jīng)營無方，我們將在特殊的節(jié)日通過價(jià)格優(yōu)惠、開辦派對吸引顧客，但重心不是薄利多銷，而是讓其享受到我們的服務(wù)特色。第三節(jié) 產(chǎn)品與服務(wù)一、產(chǎn)品介紹（一）咖啡的魅力咖啡因里，由于有刺激中樞神經(jīng)或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復(fù)，工作效率提升，具有清醒的效果能使頭腦反應(yīng)活潑靈敏。還有由于刺激交感神經(jīng)，可以抑住副交感神經(jīng)的興奮而引起的氣喘。 其它咖啡也有幫助消化的效果，特別是食用過肉類時(shí)、胃液分泌多，促進(jìn)消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完熱能高的食物后，西方人必定希望都喝杯咖啡。 咖啡中有消除蒜味效果，又含有琺瑯類，所以在品嘗蒜味料理后，咖啡是不可或缺的飲料。另外咖啡也有脫臭效果。使用研磨式咖啡沖泡過的殘?jiān)庞谌萜髦惺垢稍?，放入冰箱里，或鞋箱中可以?dāng)作脫臭劑；撒在煙灰缸也可消除煙草味。而咖啡也可使用于隱藏味道。例如速溶咖啡用開水溶化，使其味道沾于肉上更可成為香甜可口的肉料理。 　　香噴噴的咖啡，是提神醒腦的飲品，而最新研究還發(fā)現(xiàn)，每天喝幾杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。（二）咖啡的主要種類：l 香蕉冰咖啡材料：冰咖啡100ml、香蕉半根、鮮奶60ml、小型香草冰淇淋1勺、鮮奶油30ml、香蕉香甜酒約14g、發(fā)泡鮮奶油適量、香蕉片適量。① 把冰咖啡、香蕉、香蕉香甜酒加入果汁機(jī)內(nèi)。② 再加入鮮奶油、鮮奶、香草冰淇淋于果汁機(jī)內(nèi)。③ 然后，開動果汁機(jī)，攪打約40秒。④ 吧調(diào)制好的冰咖啡倒入備有冰塊的杯內(nèi)。擠入發(fā)泡鮮奶油，飾入香蕉片。l 維也納懷舊咖啡材料：現(xiàn)煮熱咖啡150ml、白砂糖8—10g、發(fā)泡鮮奶油適量、彩色巧克力米適量。① 將煮好的熱咖啡倒入杯中約8分滿。② 將砂糖加入咖啡內(nèi)。③ 用吧叉匙將砂糖攪拌均勻，溶入咖啡中。④ 擠入適量的發(fā)泡鮮奶油于咖啡上。⑤ 最后將彩色巧克力米撒在鮮奶油上即可。l 卡布奇諾材料：濃縮意大利咖啡30ml、牛奶300ml① 溫杯。② 研磨咖啡豆后，將單把咖啡把手進(jìn)粉填壓。③ 萃取濃縮咖啡30ml置于杯內(nèi)。④ 取適量冰牛奶，置于意式咖啡機(jī)蒸汽孔下，制成奶泡，將上層較粗的奶泡掛掉，留下較綿密的奶泡備用。⑤ 將打好的熱牛奶與奶泡依序倒入杯內(nèi)與咖啡結(jié)合?？Х龋号Ｄ蹋耗膛葜壤秊?：1：1。l 康寶蘭材料：濃縮咖啡30ml、鮮奶油適量。① 溫杯。② 研磨咖啡豆后，將單把咖啡把手進(jìn)粉填壓。③ 萃取濃縮咖啡30ml，置于杯內(nèi)。④ 在萃取的濃縮咖啡上，擠上一層奶油，即完成。l 拉花拿鐵材料：濃縮咖啡30ml、牛奶300ml。① 溫杯。② 研磨咖啡豆后，將單把咖啡把手進(jìn)粉填壓。③ 萃取濃縮咖啡30ml，置于杯內(nèi)。④ 取適量冰牛奶，置于意式咖啡機(jī)蒸汽孔下，制成奶泡，將上層較粗的奶泡掛掉，留下較綿密的奶泡備用。⑤ 將裝有濃縮咖啡的杯子傾向前，在高點(diǎn)注入奶泡，同時(shí)搖晃杯子，最后將杯子移回原來的位置，即完成拉花動作。（三）蛋糕的主要種類l 天使蜜豆蛋糕材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法： ，加入剛才的面糊拌勻 ，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點(diǎn)心非常簡單l 蘋果蛋糕原料：黃油或植物黃油80克，白糖75克，雞蛋1個(gè)，面粉150克，蘋果（中等大?。?4個(gè)，蛋糕發(fā)粉2小勺，桂皮粉2小勺作法： ，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。 ，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團(tuán)，注意不要用力攪轉(zhuǎn)揉和。，切成小塊。，內(nèi)鋪一層烤紙或涂油以防粘，取一半面團(tuán)平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團(tuán)，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴(yán)。面上撒桂皮粉。 ℃,烤盒置于中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼后吃。l 檸檬味蛋糕夾心餡原料、雞蛋 2個(gè)、糖 3大勺，粉 、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克作法：，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地?cái)嚢柚敝脸沙韸A心醬。離火，晾涼待用。，切成薄片。，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。l 無糖蛋糕材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g 制作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機(jī)中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應(yīng)分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。2．調(diào)糊：蛋液打好后，將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時(shí)間過長，以免蛋糊起筋。3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當(dāng)?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出。5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。