【正文】 我還要感謝那些同學們、學哥學姐們，是你們給了我無私的幫助與關懷，真誠的感謝你們。最后在整整四年的大學生活中，我要感謝所有幫助過我的老師，是你們把我?guī)肓耸称房茖W這個朝陽的產業(yè)，是你們以淵博的知識向我展示了新世紀教師的風范，在此對各位老師一并表示深深的謝意。 參考文獻[1][J].中國農業(yè)科學院農業(yè)經濟與發(fā)展研究所版. 2007，50(8)：93104[2] 張國農. 食品工廠設計與環(huán)境保護[M]. 北京. 中國輕工業(yè)出版社. 2005: 3047[3] [M].化學工業(yè)出版社，2006：3639[4] 郭本恒. 乳制品生產工藝與配方[M]. 化學工業(yè)出版社, 2006: 120130[5] 武建新. 乳制品生產技術[J]. 中國輕工業(yè)出版社, 2002, 20(6): 6695[6] 楊芙蓮. 乳及發(fā)酵乳制品工藝學[M].中國輕工業(yè)出版社 2007: 5578[7] 吳立軍，[J].(6):1820.[8] Heldman,. and Lund , of Food Engineering[M].2006: 4090[9] Griffin, Michael .Outlook for World Dairy Development[M].2005: 4560[10] 朱俊平. 乳及乳制品質量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范[M]. 中國計量出版社, 2008: 4250[11] Albors,Becerra. Influence of substituting milk powder for whey powder on yoghurt quality. Food science and technology[J] 2006,13: 334340[12][M] 科學出版社（）北京 2006: 1230[13] 張和平, 張佳程. 乳品工藝學[M]. 中國輕工業(yè)出版社, 2007: 149161[14] 劉玉德. 食品加工設備選用手冊[M]. 北京. 化學工業(yè)出版社, : 1846[15] [M]::617[16] [M].中國輕工業(yè)出版社，2001：108137[17] 錢和，華小娟譯[M]．:8896附　　錄附錄A日處理100噸液態(tài)奶的乳品廠設計工藝流程圖（見A3圖紙1）附錄B日處理100噸液態(tài)奶的乳品廠設計平面布置圖（見A3圖紙2）千萬不要刪除行尾的分節(jié)符，此行不會被打??！致　　謝本論文的寫作過程，自始至終得到了導師 精心指導和大力幫助，感謝他在百忙之中對論文的選題、框架結構和具體寫作方面提出的許多指導意見。綜合考慮了經濟和技術等因素，對不同工段的生產設備進行選型，滿足生產工藝的要求，反應工廠設計的先進性。本廠選擇板式熱交換器作為冷卻、加熱和殺菌設備。在廠區(qū)平面設計中，總體設計合理，建筑和綠化面積配比恰當。結 論(1)本廠設計為日處理100t液態(tài)奶的食品廠設計，在產品選擇上，重點確定在巴士殺菌乳、UHT滅菌乳、發(fā)酵乳三方面。則年利潤=銷售總收入生產總成本財務費用銷售費用 =29400（+）6658（1+20%） 6‰ 122940015%= 利潤率(1)資產利潤率 資產利潤率= 100%=% (2)銷售利潤率 銷售利潤率=(29400 ) 100%= 投資回收期投資回收期=固定資產總額/年利潤=6658/=千萬不要刪除行尾的分節(jié)符，此行不會被打印。表102 原材料、燃料消耗費用表名稱數(shù)量（年消耗）價格總消耗原料乳30000噸2500元/噸7500萬玻璃瓶鋁鉑13000元/噸塑周轉箱穩(wěn)定劑10000元/噸12萬紙盒(小)紙盒(大)吸管紙箱塑杯蔗糖719712kg3000元/噸 (1)（財務不計算） (2)燃料、動力等，每噸消耗按70元計算，則總消耗為 (3)職工工資費用:人均工資按30000元/年計算，則工資總額為146 30000 = 438萬元 (4)管理費、其他費用等等(維修費、次品損失費、車間經費等)：據(jù)財務提供，按(1)和(3)的3%。用于購置各種設備、工具和器具的費用 K2 =5000萬元 其他費用(土地費、人員培訓費、勘察設計費等K3)(1)土地費：500萬元(2)人員培訓費、勘察設計費為100萬元共計K3=600萬元故生產總投資為：K總 =K1+K2+K3=6498萬元 年經營費用的計算 折舊費用和大維修設運輸及相鄰部門投資160萬元 則全廠固定資產總投資為5700+160=6658萬元 設固定資產折舊后預計殘值為原投資的5% 設固定資產清理費為原投資的1% 取設備使用年限為15年 則年折舊額=(固定資產預計殘值+預計清理費)247。要進一步拓展廢水綜合利用途徑，確保全年廢水均能全部綜合利用，不得設置廢水排放口[17]。雨水經收集后，直接排放；生產、生活污水排入污水處理廠。污水用生物法處理前采用沉淀、過濾等方法可減少污水濃度，用化學法降低污水中的酸堿度、去除金屬離子，在采用生物法使污水中呈溶解、膠體狀態(tài)的有機物轉變?yōu)榉€(wěn)定、無害的物質。各噪聲源離廠界最近點50米左右，且都用隔房隔離，(A)，符合《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》和《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準》中Ⅱ類區(qū)標準的要求。2．廢渣治理與本項目有關的只有在鍋爐運轉時產生一定量的鍋爐爐渣，可及時外運，用作填路等。為確保生產場區(qū)內衛(wèi)生和對周圍環(huán)境不產生影響，必須對廢水、廢渣和噪聲進行無公害處理。并在生產過程中嚴格執(zhí)行國家頒布的乳品衛(wèi)生法規(guī)和有關乳品衛(wèi)生條例，以保證乳制品的質量。車間人員安排見下表82表82 人員表崗位人數(shù)電工1技術工1機修1管式殺菌機1均質1灌裝5化驗員2殺菌機，CIP2収乳凈乳機2配料預熱3脫氣1運輸包裝12 管理人員輔助車間人員配置表83 管理人員表工種班次人數(shù)總人數(shù)廠部144技術部144設備科133財務科133供銷科11010保衛(wèi)科155總務處133質檢科133食堂2612表831 輔助生產人員表工種班次人數(shù)總人數(shù)鍋爐房248配電房122機修房235冷庫224水泵房224原輔料庫224成品庫224第9章 壞境影響分析及廢水處理 壞境影響分析，是一個關系到企業(yè)生存和發(fā)展的大問題。實行工人三班制生產，利樂枕每班31人。在食品工廠設計中若勞動定員過少，會使投產后生活設施不足，工人超負荷工作，從而影響生產的正常進行；定員過多，又會造成資源的浪費，加大生產成本。全廠各類人員的規(guī)定比例數(shù)等。工作制度（連續(xù)或間歇生產、每日班次）。第8章 勞動組織 勞動定員的依據(jù)工廠和車間的生產計劃（產品品種和產量）。計算方法和步驟如下：(1) 水處理系統(tǒng)耗電量：P1=12KW(2) 溶穩(wěn)定劑耗電量：P2 =40KW(3) 脫氣、均質、殺菌系統(tǒng)耗電量：P3 = 19KW(4) CIP耗電量：P4=7KW(5) 灌裝機耗電量：P5 = 30KW(6) 冷庫耗電量：P6 = 10KW(7) 空調耗電量：P7 =7KW(8) 其他耗電量：Pg=車間最高耗電量為P=。 給電系統(tǒng)為了合理設計選擇變配電設備及供電系統(tǒng)中各組成元件，需要根據(jù)用電設備的容量對有關的電力負荷進行統(tǒng)計計算[16]。結合本廠實際，對生產過程用汽量采用計算的方法，保證用汽量的準確性。用汽量計算也是組織和管理、生產、經濟核算和最優(yōu)化的基礎。用汽量計算，計算生產過程能耗定額指標。結合本廠實際，對生產過程用水量采用計算的方法，保證用水量的準確性。根據(jù)乳制品生產工藝、設備或規(guī)模不同，生產過程用水量也隨之改變，即便是同一規(guī)模、工藝相同的情況下，單位成品耗水量往往也大不相同。 化驗室感官評定、理化檢測、微生物檢測:此化驗室設計于車間入口處，方便生產過程的理化指標控制、感官評定以及微生物的檢測，對產品質量從車間成品入庫進行全程檢測、控制[15]。(2)輔料庫：用于貯藏紙箱、包材、穩(wěn)定劑等，為方便生產及廠區(qū)整體布局要求，該庫緊鄰車間而建。墻體采用150mm聚氨酯保溫板，庫板連接采用凹槽結構，內偏心鎖構連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫板連接鎖具由分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強度塑料制作，在庫板成型時，一并嵌入板內發(fā)泡，用隨冷庫一起提供的專用工具將其順時針轉動，就可以將兩塊板緊緊連接在一起。 具體設備選型具體設備選型詳見下表表61 設備選型序號設 備 名 稱設備型號規(guī)格性能臺數(shù)1收奶及儲奶工段E102管式雙聯(lián)過濾器20t/h,80目1E103收奶泵20t/h1E105暫存罐5000L,單皮2E106離心奶泵5t/h，24m2E107凈乳機5t/h2分離機3t/h1板式換熱器二段式1E108板式換熱器15℃5℃10t/h1E109儲奶罐5000L，保溫2E109儲奶罐5000L,保溫2E109儲奶罐5000L,夾套2E110離心奶泵5t/h，24m4電控柜不銹鋼12殺菌系統(tǒng)E201板式殺菌機9092℃，30s5t/h1E202均質機5t/h,25MPa1E203單效降膜蒸發(fā)器500kg/h1單效濃度及蒸汽系統(tǒng)1E204超高溫殺菌機組130135℃，15s1E205均質機,25MPa1板式殺菌機9095℃，300s3t/h1均質機3t/h,25MPa1按鈕箱不銹鋼43混料工段2E301配料罐2000L3E302離心奶泵10t/h，24m2E303管式雙聯(lián)過濾器10t/h,100目3電磁流量計10t/h4E304剪切混料罐1000L2E305離心奶泵10t/h，24m2E306板式換熱器5℃65℃10t/h,熱水循環(huán)加熱1E307配料罐5000L，夾套2E308離心奶泵5t/h，24m2E309均質機5t/h,25MPa1按鈕箱不銹鋼1電控柜不銹鋼24發(fā)酵工段E401發(fā)酵罐1500L8E402發(fā)酵罐1000L4E403發(fā)酵罐1000L2E404容積泵3E405果料缸600L，單皮2E406容積泵1電控柜不銹鋼25待裝工段E501待裝罐2000L，保溫4E501待裝罐2000L，夾套2E50