【正文】 產(chǎn)品檢測(cè)間、更衣間及外跨的參觀走廊等。而全廠的占地面積還要包括鍋爐房、配電間、原料房、成品房、辦公區(qū)、生活區(qū)及綠化帶等工藝設(shè)計(jì)必須與土建、給排水、供電、供氣、通風(fēng)采暖、制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。烏蘇里江一級(jí)支流穆棱河貫穿全市。水源豐沛，興凱湖農(nóng)場(chǎng)毗鄰黑龍江省密山市國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)興凱湖，這里山色清純，水碧無暇，擁有豐富的自然資源和生態(tài)環(huán)境。煤炭、石墨等礦產(chǎn)資源分布全市。 政治經(jīng)濟(jì)和交通情況密山境內(nèi)有5個(gè)國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，東與虎林相連，南與俄羅斯相鄰，邊境線長(zhǎng)265公里，其中水界235公里。密山交通便利，公路四通八達(dá)，有通往鄰市縣干線公路8條。全年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槟巷L(fēng)，因此將公用設(shè)施鍋爐房等布置在廠區(qū)北面。本廠利用一些不規(guī)則地形和沿廠區(qū)道路種植適合本地生長(zhǎng)的常綠喬木，栽種草皮，既清新空氣又美化環(huán)境。表31 廠區(qū)建設(shè)一覽表序號(hào)工程名稱面積 （㎡）1生產(chǎn)車間35002動(dòng)力車間8003水處理車間3004倉儲(chǔ)物流中心15005車庫4006辦公樓10007后勤服務(wù)中心15008廠區(qū)綠化3000 車間布置的基本原則在進(jìn)行車間工藝布置時(shí)，應(yīng)根據(jù)以下原則進(jìn)行：（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。（3）在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有相當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。（9）嚴(yán)格執(zhí)行 HACCP、ISO14000、GMP的規(guī)范性。 車間平面布置圖車間平面布置圖見附圖。通過物料衡算，可以確定各種主要物料的采購運(yùn)輸和倉庫儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。加工過程中投入的輔助料按正值計(jì)算，加工過程中的物料損失，以負(fù)值計(jì)入。并為下一步設(shè)備計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。因此，物料衡算在工藝設(shè)計(jì)中是一項(xiàng)既細(xì)致又重要的工作?；钚匀樗峋嬃铣煞忠? 蛋白質(zhì))%、固形物)根據(jù)原料乳與成品乳成分的差異可以看出，標(biāo)準(zhǔn)化需要從原料乳中分離出一部分乳脂肪。（2）稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質(zhì)的計(jì)算設(shè)定：當(dāng)預(yù)熱溫度為 40℃時(shí)，稀奶油含脂肪F1 = 40%；脫脂乳含脂肪F2 =% 假定原乳脫脂后，稀乳油及脫脂乳中之非脂乳固體與無脂乳之比不變。物料衡算的另一目的是依據(jù)計(jì)算數(shù)值，經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和工序勞動(dòng)力的安排等。 瓶裝奶生產(chǎn)線（巴氏殺菌乳）表41 瓶裝奶生產(chǎn)線所用原輔材料計(jì)算表名稱規(guī)格單位單位產(chǎn)品的消耗日耗量備注原料乳kg/T1000kg20T損耗2%計(jì)算玻璃瓶220ml瓶/ T455091000鋁鉑kg/T4kg80kg塑周轉(zhuǎn)箱30瓶只/T152只3040只 利樂磚生產(chǎn)線（UHT乳）表42 利樂磚生產(chǎn)線所用原輔材料計(jì)算表名稱規(guī)格單位單位產(chǎn)品的消耗日耗量備注原料乳kg/T100040噸損耗2%計(jì)算穩(wěn)定劑kg/T20kg紙盒220ml盒/ T4550盒182000吸管支/包1支182000紙箱20盒盒/只228只9120只 杯裝酸牛奶生產(chǎn)（注:本產(chǎn)品采用的是意大利薩科菌種，主要由嗜熱鏈球菌和少量的保加利亞乳桿菌組成。 使用時(shí)在無菌條件下把發(fā)酵劑均勻的撒入攪動(dòng)的牛奶中，并攪拌均勻，保證發(fā)酵劑充分分散。產(chǎn)酸曲線： 10%全脂乳，1UC/100L ，43℃/，pH 177。在原料乳的加工生產(chǎn)過程中，主要有以下四種殺菌形式：（1）低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌法，即63℃,30min；（2）中溫瞬時(shí)加熱法，即72~75℃，保溫15s；（3）高溫短時(shí)殺菌法，即85~95℃，保溫5~10min；（4）超高溫瞬時(shí)殺菌法，130~150℃，1~5s。因此本設(shè)計(jì)也采用高溫短時(shí)殺菌法（95℃，300S）。剛擠下來的乳，溫度約36℃，一般要冷卻到4℃左右。1000 =644640kJ/h式中， V——板式換熱器每小時(shí)處理乳的量（L/h）；ρ——牛乳密度（kg/）；C——比熱容 KJ/(kg其溫度變化如下：（1）通過熱交換使進(jìn)入的冷乳從5℃預(yù)熱到70℃，即利用蒸發(fā)器冷凝水的能量；（2）接著用熱水將70℃的乳繼續(xù)加熱到90℃，進(jìn)入蒸發(fā)器（為了得到所需要的乳固體含量，使乳在蒸發(fā)器內(nèi)部循環(huán)。最簡(jiǎn)單的方法是用熱交換所得到的熱量除以總的熱負(fù)荷，再乘以100，即得熱回收百分率。酸牛乳計(jì)算如下：（1）570℃（熱交換）：得到的熱量為655000＝1309425 kJ/h（2）7090℃（熱水）：熱負(fù)荷為205000＝402900 kJ/h因此總的熱負(fù)荷為：1309425+402900=1712325 kJ/h通過熱交換得到的熱量為：1309425熱回收百分率為：1309425/1712325=%。設(shè)備選型的好壞是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，它為動(dòng)力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。若幾種產(chǎn)品都需要的共同設(shè)備，應(yīng)按處理量最大的品種所需的臺(tái)數(shù)確定。 選擇設(shè)備的原則從設(shè)備的設(shè)計(jì)選型上，可以反映出所設(shè)計(jì)工廠的先進(jìn)性和生產(chǎn)的可靠性。(2)經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。(4)運(yùn)行費(fèi)用低，水電汽消耗少。(6)結(jié)構(gòu)緊湊，盡量采用經(jīng)過實(shí)踐考驗(yàn)證明確實(shí)性能優(yōu)良的設(shè)備。(8)考慮設(shè)備故障及檢修的備用[14]。冷庫在建筑物內(nèi)部一樓，采用鋼混結(jié)構(gòu)。根據(jù)主機(jī)選型、制冷系統(tǒng)、蒸發(fā)器、冷卻塔、照明等，累計(jì)加損耗，總裝機(jī)容量為15kW 原輔材料庫(1)低溫庫：用于貯藏一些需冷凍的原料。(3)成品庫：用于貯藏成品。圖71 化驗(yàn)室常用儀器及設(shè)計(jì)編號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)數(shù)量產(chǎn)地1阿貝折光儀1國(guó)產(chǎn)2PH計(jì)2國(guó)產(chǎn)3超凈工作臺(tái)1國(guó)產(chǎn)44孔恒濕鍋7232國(guó)產(chǎn)5調(diào)濕電爐2國(guó)產(chǎn)6PB2002N電子天平1／1001國(guó)產(chǎn)7電子分析天平1／10001進(jìn)口8FT120儀器1進(jìn)口9烘箱1國(guó)產(chǎn)10隔水式恒溫培養(yǎng)箱2國(guó)產(chǎn)11生化培養(yǎng)箱1國(guó)產(chǎn)12冰箱2國(guó)產(chǎn)13蒸汽殺菌爐1國(guó)產(chǎn)14微波爐1國(guó)產(chǎn) 給排水系統(tǒng)乳制品生產(chǎn)中，水是必不可少的物料。所以在工藝流程設(shè)計(jì)時(shí)，必須妥善安排，合理用水，所以生產(chǎn)過程中水用量計(jì)算就顯的尤為重要。計(jì)算方法和步驟如下：(1) 水處理系統(tǒng)耗水量：原水進(jìn)水運(yùn)行水量：W1=6t/h(2) UHT系統(tǒng)水耗量：W2 =5t/h(注：設(shè)備運(yùn)作用水+自身清洗用水)(3) 冷卻用水：W3=6t/h(4) 灌裝機(jī)用水：W4 =1t/h(5) 沖洗地坪用水:W5=1t/h(6) 其他用水：W6 =6t/h車間每小時(shí)用水的最大消耗W：W=W1+W2+W3+W4+W5+W6= 25t/h 給汽系統(tǒng)用汽量計(jì)算的目的在于定量研究生產(chǎn)過程，為過程設(shè)計(jì)和操作提供最佳化依據(jù)。以選定先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。用汽量計(jì)算的結(jié)果有助于工藝流程和設(shè)備的改進(jìn)，達(dá)到節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本的目的。計(jì)算方法和步驟如下：(1) 溶穩(wěn)定劑耗汽量：G1 =20Kg/h(2) 水處理耗汽量：G2 =500Kg/h(3) 脫氣、均質(zhì)、殺菌總耗汽量：G3= 400Kg/h(4) CIP耗汽量：G4= 25Kg/h(5) 灌裝機(jī)耗汽量：G5 = 20Kg/h設(shè)備總耗汽量：G= 965 Kg/h公司已建成2臺(tái)10噸鍋爐完全可滿足車間的用汽。結(jié)合本廠實(shí)際，對(duì)生產(chǎn)過程用電量采用計(jì)算的方法，保證用電量的準(zhǔn)確性。故裝機(jī)容量選為500KW。勞動(dòng)定額、產(chǎn)量定額、設(shè)備維護(hù)定額及服務(wù)定額等。出勤率（指全年扣除法定假日、病、事假等因素的有效工作日和工作時(shí)數(shù)）。食品工廠按GMP、HACCP、QS的要求組織生產(chǎn)，對(duì)勞動(dòng)力的要求也越來越高，同時(shí)由于受原料供應(yīng)和市場(chǎng)需求等因素的影響，食品工廠生產(chǎn)呈現(xiàn)出極強(qiáng)的季節(jié)性；且食品生產(chǎn)衛(wèi)生條件要求較高，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，對(duì)食品工產(chǎn)的勞動(dòng)力需求帶來一定的影響。 生產(chǎn)車間人員配置根據(jù)車間生產(chǎn)工藝特點(diǎn)以及市場(chǎng)的情況，要求連續(xù)生產(chǎn)。整個(gè)車間人數(shù)共100人。為了防止乳制品在生產(chǎn)加工過程中受到污染，乳品廠的建設(shè)，必須從廠址選擇、總平面布置、車間布置、施工要求到相應(yīng)的輔助設(shè)施等，按照我國(guó)《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行周密的考慮。本項(xiàng)目主要污染源及污染物為生產(chǎn)過程中沖刷管道、地面產(chǎn)生的廢水和鍋爐爐渣及設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的噪聲。 治理措施1．廢水治理管道沖刷廢水和生產(chǎn)車間地面沖刷廢水采用暗排方式，通過暗渠排入濟(jì)南佳寶乳業(yè)有限公司污水處理廠統(tǒng)一處理后排放。3．噪聲治理本項(xiàng)目噪聲主要來源于設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)等。 污水處理采用組合處理法，單一一種方法處理污水都有一定的缺點(diǎn)，組合處理法對(duì)污水處理可以進(jìn)一步提高工作效率、節(jié)能，可以適應(yīng)污水性質(zhì)和排放特點(diǎn)。廢水排放系統(tǒng)要堅(jiān)持“清污分流”。在污水處理廠處理前增加調(diào)節(jié)池，并在二沉池后增加蓄水池，確保在非農(nóng)灌季節(jié)廢水不外排。第10章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 投資指標(biāo) 用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用(K1)表101建筑工程各項(xiàng)費(fèi)用表序號(hào)工程名稱面 積（㎡）工程平均造價(jià)（元）投資金額（萬元） 1生產(chǎn)車間350080002802動(dòng)力車間800643水處理車間300344倉儲(chǔ)物流中心15001205車庫400326辦公樓100087后勤服務(wù)中心15001208廠區(qū)綠化3000240車間及辦公樓共投資898萬元，K1=898萬元 用于購置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用(K2)國(guó)內(nèi)根據(jù)設(shè)備制造廠提供的現(xiàn)行價(jià)格估算，非標(biāo)設(shè)備按重量估算。預(yù)計(jì)使用年限 = 原材料、燃料消耗費(fèi)用按每天處理一百噸計(jì)算，全年滿負(fù)荷處理30000噸，鮮乳、輔料、包裝材料均以現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)計(jì)算。計(jì)算，及(+438) 3%= 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算 利潤(rùn)銷售價(jià)格：品種規(guī)格單價(jià)（元/個(gè)）每噸售價(jià)巴氏殺菌乳220ml7500UHT乳220lm6000酸牛乳140ml10000（扣除稅收），貸款月利率為6 ‰，設(shè)流動(dòng)資金占固定資產(chǎn)的20%?！敖Y(jié)論”以前的所有正文內(nèi)容都要編寫在此行之前。 (2)本廠選址環(huán)境優(yōu)美，交通便捷。在車間設(shè)計(jì)中，將主生產(chǎn)車間置于廠房中部，各輔助設(shè)施分布于主車間四周，使整廠設(shè)計(jì)緊湊，同時(shí)最大限度降低管道、泵道距離，節(jié)約能源，減少對(duì)成品品質(zhì)的影響。該板式熱交換器的選擇合理，符合本廠的生產(chǎn)的實(shí)際情況，具有傳熱面積大、傳熱快、熱回收率高等特點(diǎn)。 (3) 通過經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析，% ，實(shí)現(xiàn)了良好的投資回收期，本項(xiàng)目設(shè)計(jì)合理、可行。老師以他淵博的理論知識(shí)、活躍的學(xué)術(shù)思想、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、正直的為人準(zhǔn)則、勤奮的工作精神以及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)給我留下了深刻的印象，您將永遠(yuǎn)是我學(xué)習(xí)的楷模。在今后的生活中，你們永遠(yuǎn)是我學(xué)習(xí)的榜樣。祝各位老師身體健康，萬事如意，心想事成，工作順