【正文】 廠設(shè)計(jì)工藝流程圖（見(jiàn)A3圖紙1）附錄B日處理100噸液態(tài)奶的乳品廠設(shè)計(jì)平面布置圖（見(jiàn)A3圖紙2）千萬(wàn)不要?jiǎng)h除行尾的分節(jié)符，此行不會(huì)被打印！致　　謝本論文的寫(xiě)作過(guò)程，自始至終得到了導(dǎo)師 精心指導(dǎo)和大力幫助，感謝他在百忙之中對(duì)論文的選題、框架結(jié)構(gòu)和具體寫(xiě)作方面提出的許多指導(dǎo)意見(jiàn)。我還要感謝那些同學(xué)們、學(xué)哥學(xué)姐們，是你們給了我無(wú)私的幫助與關(guān)懷，真誠(chéng)的感謝你們。最后在整整四年的大學(xué)生活中，我要感謝所有幫助過(guò)我的老師，是你們把我?guī)肓耸称房茖W(xué)這個(gè)朝陽(yáng)的產(chǎn)業(yè)，是你們以淵博的知識(shí)向我展示了新世紀(jì)教師的風(fēng)范，在此對(duì)各位老師一并表示深深的謝意。綜合考慮了經(jīng)濟(jì)和技術(shù)等因素，對(duì)不同工段的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型，滿足生產(chǎn)工藝的要求，反應(yīng)工廠設(shè)計(jì)的先進(jìn)性。在廠區(qū)平面設(shè)計(jì)中，總體設(shè)計(jì)合理，建筑和綠化面積配比恰當(dāng)。則年利潤(rùn)=銷售總收入生產(chǎn)總成本財(cái)務(wù)費(fèi)用銷售費(fèi)用 =29400（+）6658（1+20%） 6‰ 122940015%= 利潤(rùn)率(1)資產(chǎn)利潤(rùn)率 資產(chǎn)利潤(rùn)率= 100%=% (2)銷售利潤(rùn)率 銷售利潤(rùn)率=(29400 ) 100%= 投資回收期投資回收期=固定資產(chǎn)總額/年利潤(rùn)=6658/=千萬(wàn)不要?jiǎng)h除行尾的分節(jié)符，此行不會(huì)被打印。用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用 K2 =5000萬(wàn)元 其他費(fèi)用(土地費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)等K3)(1)土地費(fèi)：500萬(wàn)元(2)人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)為100萬(wàn)元共計(jì)K3=600萬(wàn)元故生產(chǎn)總投資為：K總 =K1+K2+K3=6498萬(wàn)元 年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算 折舊費(fèi)用和大維修設(shè)運(yùn)輸及相鄰部門(mén)投資160萬(wàn)元 則全廠固定資產(chǎn)總投資為5700+160=6658萬(wàn)元 設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計(jì)殘值為原投資的5% 設(shè)固定資產(chǎn)清理費(fèi)為原投資的1% 取設(shè)備使用年限為15年 則年折舊額=(固定資產(chǎn)預(yù)計(jì)殘值+預(yù)計(jì)清理費(fèi))247。雨水經(jīng)收集后，直接排放；生產(chǎn)、生活污水排入污水處理廠。各噪聲源離廠界最近點(diǎn)50米左右，且都用隔房隔離，(A)，符合《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》和《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》中Ⅱ類區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的要求。為確保生產(chǎn)場(chǎng)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生和對(duì)周圍環(huán)境不產(chǎn)生影響，必須對(duì)廢水、廢渣和噪聲進(jìn)行無(wú)公害處理。車間人員安排見(jiàn)下表82表82 人員表崗位人數(shù)電工1技術(shù)工1機(jī)修1管式殺菌機(jī)1均質(zhì)1灌裝5化驗(yàn)員2殺菌機(jī)，CIP2収乳凈乳機(jī)2配料預(yù)熱3脫氣1運(yùn)輸包裝12 管理人員輔助車間人員配置表83 管理人員表工種班次人數(shù)總?cè)藬?shù)廠部144技術(shù)部144設(shè)備科133財(cái)務(wù)科133供銷科11010保衛(wèi)科155總務(wù)處133質(zhì)檢科133食堂2612表831 輔助生產(chǎn)人員表工種班次人數(shù)總?cè)藬?shù)鍋爐房248配電房122機(jī)修房235冷庫(kù)224水泵房224原輔料庫(kù)224成品庫(kù)224第9章 壞境影響分析及廢水處理 壞境影響分析，是一個(gè)關(guān)系到企業(yè)生存和發(fā)展的大問(wèn)題。在食品工廠設(shè)計(jì)中若勞動(dòng)定員過(guò)少，會(huì)使投產(chǎn)后生活設(shè)施不足，工人超負(fù)荷工作，從而影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行；定員過(guò)多，又會(huì)造成資源的浪費(fèi)，加大生產(chǎn)成本。工作制度（連續(xù)或間歇生產(chǎn)、每日班次）。計(jì)算方法和步驟如下：(1) 水處理系統(tǒng)耗電量：P1=12KW(2) 溶穩(wěn)定劑耗電量：P2 =40KW(3) 脫氣、均質(zhì)、殺菌系統(tǒng)耗電量：P3 = 19KW(4) CIP耗電量：P4=7KW(5) 灌裝機(jī)耗電量：P5 = 30KW(6) 冷庫(kù)耗電量：P6 = 10KW(7) 空調(diào)耗電量：P7 =7KW(8) 其他耗電量：Pg=車間最高耗電量為P=。結(jié)合本廠實(shí)際，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程用汽量采用計(jì)算的方法，保證用汽量的準(zhǔn)確性。用汽量計(jì)算，計(jì)算生產(chǎn)過(guò)程能耗定額指標(biāo)。根據(jù)乳制品生產(chǎn)工藝、設(shè)備或規(guī)模不同，生產(chǎn)過(guò)程用水量也隨之改變，即便是同一規(guī)模、工藝相同的情況下，單位成品耗水量往往也大不相同。(2)輔料庫(kù)：用于貯藏紙箱、包材、穩(wěn)定劑等，為方便生產(chǎn)及廠區(qū)整體布局要求，該庫(kù)緊鄰車間而建。 具體設(shè)備選型具體設(shè)備選型詳見(jiàn)下表表61 設(shè)備選型序號(hào)設(shè) 備 名 稱設(shè)備型號(hào)規(guī)格性能臺(tái)數(shù)1收奶及儲(chǔ)奶工段E102管式雙聯(lián)過(guò)濾器20t/h,80目1E103收奶泵20t/h1E105暫存罐5000L,單皮2E106離心奶泵5t/h，24m2E107凈乳機(jī)5t/h2分離機(jī)3t/h1板式換熱器二段式1E108板式換熱器15℃5℃10t/h1E109儲(chǔ)奶罐5000L，保溫2E109儲(chǔ)奶罐5000L,保溫2E109儲(chǔ)奶罐5000L,夾套2E110離心奶泵5t/h，24m4電控柜不銹鋼12殺菌系統(tǒng)E201板式殺菌機(jī)9092℃，30s5t/h1E202均質(zhì)機(jī)5t/h,25MPa1E203單效降膜蒸發(fā)器500kg/h1單效濃度及蒸汽系統(tǒng)1E204超高溫殺菌機(jī)組130135℃，15s1E205均質(zhì)機(jī),25MPa1板式殺菌機(jī)9095℃，300s3t/h1均質(zhì)機(jī)3t/h,25MPa1按鈕箱不銹鋼43混料工段2E301配料罐2000L3E302離心奶泵10t/h，24m2E303管式雙聯(lián)過(guò)濾器10t/h,100目3電磁流量計(jì)10t/h4E304剪切混料罐1000L2E305離心奶泵10t/h，24m2E306板式換熱器5℃65℃10t/h,熱水循環(huán)加熱1E307配料罐5000L，夾套2E308離心奶泵5t/h，24m2E309均質(zhì)機(jī)5t/h,25MPa1按鈕箱不銹鋼1電控柜不銹鋼24發(fā)酵工段E401發(fā)酵罐1500L8E402發(fā)酵罐1000L4E403發(fā)酵罐1000L2E404容積泵3E405果料缸600L，單皮2E406容積泵1電控柜不銹鋼25待裝工段E501待裝罐2000L，保溫4E501待裝罐2000L，夾套2E502離心奶泵5t/h，24m1電控柜不銹鋼16CIP系統(tǒng)2E601堿罐3000L，保溫2E602酸罐3000L，保溫2E603回收水罐3000L，單皮2E604熱水罐3000L，保溫2E605CIP進(jìn)程泵20t/h,36m6E606板式加熱器8m2,316L6E607濃酸堿罐罐體316L600L4E608氣動(dòng)隔膜泵E5K1/2寸4E609管道過(guò)濾器20t/h,100目4控制柜不銹鋼2氣動(dòng)蝶閥Φ5156氣動(dòng)蝶閥Φ254酸堿濃度儀10觸摸屏mp2772PLCCPU，電源等2高中低音叉液位開(kāi)關(guān)24電磁閥4溫度傳感器16空氣過(guò)濾減壓器2蒸汽減壓閥DN50,PN166蒸汽調(diào)節(jié)閥DN50,PN166蒸汽過(guò)濾器DN50,PN166疏水器DN20,PN166編程軟件2CIP回程泵20t/h,24m13殺菌水系統(tǒng)水罐3000L，保溫1板式換熱器溫度自控1水泵10t/h，24m27灌裝系統(tǒng)E701灌裝機(jī)4第7章 生產(chǎn)及輔助車間布置 生產(chǎn)及輔助車間設(shè)施 冷庫(kù)設(shè)計(jì)冷庫(kù)總面積為150m2采用鋼混結(jié)構(gòu)；庫(kù)溫0~4℃；存儲(chǔ)量為2000噸。(5)操作清洗方便，耐用易維修，備品配件供應(yīng)可靠，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)施機(jī)械化和自動(dòng)化方便。因此在設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)和選型時(shí)應(yīng)考慮如下原則:(1)保證工藝過(guò)程實(shí)施的安全可靠。對(duì)于生產(chǎn)中關(guān)鍵設(shè)備除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺(tái)數(shù)配備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。計(jì)算如下：（1）570℃（熱交換）：得到的熱量為655000＝1309425 kJ/h（2）7090℃（熱水）：熱負(fù)荷為205000＝402900 kJ/h（3）75121℃（熱交換）：得到的熱量為465000＝926670 kJ/h（4）121135℃（熱水）：熱負(fù)荷為145000＝282030 kJ/h因此總的熱負(fù)荷為：1309425+402900+926670+282030=2921025 kJ/h通過(guò)熱交換得到的熱量為：1309425+926670=2236095 kJ/h熱回收百分率為：2236095/2921025=%?！?；△t溫度差（℃） 預(yù)熱、均質(zhì)、高溫滅菌階段熱量計(jì)算相同處理能力的板式換熱器（5000L/h）用于乳的熱處理，但是設(shè)備裝有單效蒸發(fā)器，可將乳濃縮到所需要的固體含量。 原料乳冷卻階段熱量計(jì)算將乳冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料乳的必要前提。）表43 杯裝奶生產(chǎn)線所用原輔材料耗算名稱規(guī)格單位單位產(chǎn)品的消耗日耗量備注原料乳kg/T94040噸損耗2%計(jì)算蔗糖kg/T60穩(wěn)定劑kg/T塑杯140ml杯/ T7150304255吸管支/ 杯1支304255紙盒8杯盒/T894盒38032盒第5章 熱量衡算乳品工廠熱交換設(shè)備主要用于原料乳的冷卻、加熱和殺菌等操作。賦予產(chǎn)品均勻的質(zhì)地、高粘度和溫和的口感。稀乳油中非脂乳固體： SNF1=SNF0(100F1/100F2) =(10040/ ) =%脫脂乳中非脂乳固體： SNF2=SNF0(100F2/100F0) =() =% （3）每噸原料乳應(yīng)提取含脂肪40%的稀奶油量(Qc)Qc =1000(F0 SNF0R’) / (F1 SNF1R’) =1000 ( ) / () =（4）每噸原料乳中應(yīng)進(jìn)行脫脂的原乳量(M)M= Qc(F1F2)/ (F0F2) =()/()