【正文】 /(g/100g) ≥GB 酸度/(186。根據(jù)密山當?shù)貭顩r，公司選擇建在密山市興凱湖農(nóng)場，距市中心20公里，交通便利，空氣清新，水質(zhì)清純，環(huán)境優(yōu)雅，且附近有較好的奶源，建廠條件十分優(yōu)越 自然條件資料廠區(qū)地處密山市興凱湖農(nóng)場，密山地域遼闊，幅員3843平方公里，屬三江平原第二區(qū)，北部為完達山脈，南部為長白山脈，中部為穆棱河沖積平原，地貌特征為“三山二水五分田”。西與工業(yè)重地雞西市為鄰，北與七臺河市相接，既處在東北亞“金三角”之中，又位于對俄出口黃金通道上，交通十分便利，且有利于進行進出口貿(mào)易。（2）設備布置要盡量按工藝工藝流程的順序來做安排，但有些特殊設備可按相同類型設備作適當集中，務必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。（10）要對生產(chǎn)輔助用房或空間留有充分的面積[10]。還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù)。其中瓶裝奶用于生產(chǎn)巴氏殺菌奶，利樂磚主要用于生產(chǎn)UHT奶，杯裝奶主要用于生產(chǎn)乳酸菌飲料。目前，酸奶系列產(chǎn)品生產(chǎn)上多采用高溫短時殺菌法，效果較好，且應用十分廣泛。（3）濃縮乳于75℃離開蒸發(fā)器，進入均質(zhì)機，然后通過熱交換使其加熱到121℃，即利用加熱過的乳的能量；（4）用熱水將121℃的濃縮乳加熱到135℃；（5）通過熱交換器使加熱過的乳從135℃冷卻到90℃，即將能量傳到75℃的濃縮乳中；（6）然后用冷水使乳從90℃冷卻到2030℃，灌裝[12]該方式熱回收百分率的計算復雜。一般后道工序設備的生產(chǎn)能力要略大于前道，以防物料積壓[13]。(7)考慮生產(chǎn)波動與設備平衡，留有一定余量。 化驗室感官評定、理化檢測、微生物檢測:此化驗室設計于車間入口處，方便生產(chǎn)過程的理化指標控制、感官評定以及微生物的檢測，對產(chǎn)品質(zhì)量從車間成品入庫進行全程檢測、控制[15]。用汽量計算也是組織和管理、生產(chǎn)、經(jīng)濟核算和最優(yōu)化的基礎。第8章 勞動組織 勞動定員的依據(jù)工廠和車間的生產(chǎn)計劃（產(chǎn)品品種和產(chǎn)量）。實行工人三班制生產(chǎn)，利樂枕每班31人。2．廢渣治理與本項目有關的只有在鍋爐運轉時產(chǎn)生一定量的鍋爐爐渣，可及時外運，用作填路等。要進一步拓展廢水綜合利用途徑，確保全年廢水均能全部綜合利用，不得設置廢水排放口[17]。結 論(1)本廠設計為日處理100t液態(tài)奶的食品廠設計，在產(chǎn)品選擇上，重點確定在巴士殺菌乳、UHT滅菌乳、發(fā)酵乳三方面。 參考文獻[1][J].中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所版. 2007，50(8)：93104[2] 張國農(nóng). 食品工廠設計與環(huán)境保護[M]. 北京. 中國輕工業(yè)出版社. 2005: 3047[3] [M].化學工業(yè)出版社，2006：3639[4] 郭本恒. 乳制品生產(chǎn)工藝與配方[M]. 化學工業(yè)出版社, 2006: 120130[5] 武建新. 乳制品生產(chǎn)技術[J]. 中國輕工業(yè)出版社, 2002, 20(6): 6695[6] 楊芙蓮. 乳及發(fā)酵乳制品工藝學[M].中國輕工業(yè)出版社 2007: 5578[7] 吳立軍，[J].(6):1820.[8] Heldman,. and Lund , of Food Engineering[M].2006: 4090[9] Griffin, Michael .Outlook for World Dairy Development[M].2005: 4560[10] 朱俊平. 乳及乳制品質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范[M]. 中國計量出版社, 2008: 4250[11] Albors,Becerra. Influence of substituting milk powder for whey powder on yoghurt quality. Food science and technology[J] 2006,13: 334340[12][M] 科學出版社（）北京 2006: 1230[13] 張和平, 張佳程. 乳品工藝學[M]. 中國輕工業(yè)出版社, 2007: 149161[14] 劉玉德. 食品加工設備選用手冊[M]. 北京. 化學工業(yè)出版社, : 1846[15] [M]::617[16] [M].中國輕工業(yè)出版社，2001：108137[17] 錢和，華小娟譯[M]．:8896附　　錄附錄A日處理100噸液態(tài)奶的乳品廠設計工藝流程圖（見A3圖紙1）附錄B日處理100噸液態(tài)奶的乳品廠設計平面布置圖（見A3圖紙2）千萬不要刪除行尾的分節(jié)符，此行不會被打?。≈隆　≈x本論文的寫作過程，自始至終得到了導師 精心指導和大力幫助，感謝他在百忙之中對論文的選題、框架結構和具體寫作方面提出的許多指導意見。最后在整整四年的大學生活中，我要感謝所有幫助過我的老師，是你們把我?guī)肓耸称房茖W這個朝陽的產(chǎn)業(yè)，是你們以淵博的知識向我展示了新世紀教師的風范，在此對各位老師一并表示深深的謝意。在廠區(qū)平面設計中，總體設計合理，建筑和綠化面積配比恰當。用于購置各種設備、工具和器具的費用 K2 =5000萬元 其他費用(土地費、人員培訓費、勘察設計費等K3)(1)土地費：500萬元(2)人員培訓費、勘察設計費為100萬元共計K3=600萬元故生產(chǎn)總投資為：K總 =K1+K2+K3=6498萬元 年經(jīng)營費用的計算 折舊費用和大維修設運輸及相鄰部門投資160萬元 則全廠固定資產(chǎn)總投資為5700+160=6658萬元 設固定資產(chǎn)折舊后預計殘值為原投資的5% 設固定資產(chǎn)清理費為原投資的1% 取設備使用年限為15年 則年折舊額=(固定資產(chǎn)預計殘值+預計清理費)247。各噪聲源離廠界最近點50米左右，且都用隔房隔離，(A)，符合《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》和《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準》中Ⅱ類區(qū)標準的要求。車間人員安排見下表82表82 人員表崗位人數(shù)電工1技術工1機修1管式殺菌機1均質(zhì)1灌裝5化驗員2殺菌機，CIP2収乳凈乳機2配料預熱3脫氣1運輸包裝12 管理人員輔助車間人員配置表83 管理人員表工種班次人數(shù)總人數(shù)廠部144技術部144設備科133財務科133供銷科11010保衛(wèi)科155總務處133質(zhì)檢科133食堂2612表831 輔助生產(chǎn)人員表工種班次人數(shù)總人數(shù)鍋爐房248配電房122機修房235冷庫224水泵房224原輔料庫224成品庫224第9章 壞境影響分析及廢水處理 壞境影響分析，是一個關系到企業(yè)生存和發(fā)展的大問題。工作制度（連續(xù)或間歇生產(chǎn)、每日班次）。結合本廠實際，對生產(chǎn)過程用汽量采用計算的方法，保證用汽量的準確性。根據(jù)乳制品生產(chǎn)工藝、設備或規(guī)模不同，生產(chǎn)過程用水量也隨之改變，即便是同一規(guī)模、工藝相同的情況下，單位成品耗水量往往也大不相同。 具體設備選型具體設備選型詳見下表表61 設備選型序號設 備 名 稱設備型號規(guī)格性能臺數(shù)1收奶及儲奶工段E102管式雙聯(lián)過濾器20t/h,80目1E103收奶泵20t/h1E105暫存罐5000L,單皮2E106離心奶泵5t/h，24m2E107凈乳機5t/h2分離機3t/h1板式換熱器二段式1E108板式換熱器15℃5℃10t/h1E109儲奶罐5000L，保溫2E109儲奶罐5000L,保溫2E109儲奶罐5000L,夾套2E110離心奶泵5t/h，24m4電控柜不銹鋼12殺菌系統(tǒng)E201板式殺菌機9092℃，30s5t/h1E202均質(zhì)機5t/h,25MPa1E203單效降膜蒸發(fā)器500kg/h1單效濃度及蒸汽系統(tǒng)1E204超高溫殺菌機組130135℃，15s1E205均質(zhì)機,25MPa1板式殺菌機9095℃，300s3t/h1均質(zhì)機3t/h,25MPa1按鈕箱不銹鋼43混料工段2E301配料罐2000L3E302離心奶泵10t/h，24m2E303管式雙聯(lián)過濾器10t/h,100目3電磁流量計10t/h4E304剪切混料罐1000L2E305離心奶泵10t/h，24m2E306板式換熱器5℃65℃10t/h,熱水循環(huán)加熱1E307配料罐5000L，夾套2E308離心奶泵5t/h，24m2E309均質(zhì)機5t/h,25MPa1按鈕箱不銹鋼1電控柜不銹鋼24發(fā)酵工段E401發(fā)酵罐1500L8E402發(fā)酵罐1000L4E403發(fā)酵罐1000L2E404容積泵3E405果料缸600L，單皮2E406容積泵1電控柜不銹鋼25待裝工段E501待裝罐2000L，保溫4E501待裝罐2000L，夾套2E502離心奶泵5t/h，24m1電控柜不銹鋼16CIP系統(tǒng)2E601堿罐3000L，保溫2E602酸罐3000L，保溫2E603回收水罐3000L，單皮2E604熱水罐3000L，保溫2E605CIP進程泵20t/h,36m6E606板式加熱器8m2,316L6E607濃酸堿罐罐體316L600L4E608氣動隔膜泵E5K1/2寸4E609管道過濾器20t/h,100目4控制柜不銹鋼2氣動蝶閥Φ5156氣動蝶閥Φ254酸堿濃度儀10觸摸屏mp2772PLCCPU，電源等2高中低音叉液位開關24電磁閥4溫度傳感器16空氣過濾減壓器2蒸汽減壓閥DN50,PN166蒸汽調(diào)節(jié)閥DN50,PN166蒸汽過濾器DN50,PN166疏水器DN20,PN166編程軟件2CIP回程泵20t/h,24m13殺菌水系統(tǒng)水罐3000L，保溫1板式換熱器溫度自控1水泵10t/h，24m27灌裝系統(tǒng)E701灌裝機4第7章 生產(chǎn)及輔助車間布置 生產(chǎn)及輔助車間設施 冷庫設計冷庫總