【正文】 該板式熱交換器的選擇合理，符合本廠的生產的實際情況，具有傳熱面積大、傳熱快、熱回收率高等特點。廢水排放系統(tǒng)要堅持“清污分流”。食品工廠按GMP、HACCP、QS的要求組織生產，對勞動力的要求也越來越高，同時由于受原料供應和市場需求等因素的影響，食品工廠生產呈現(xiàn)出極強的季節(jié)性；且食品生產衛(wèi)生條件要求較高，生產工藝復雜，對食品工產的勞動力需求帶來一定的影響。計算方法和步驟如下：(1) 水處理系統(tǒng)耗水量：原水進水運行水量：W1=6t/h(2) UHT系統(tǒng)水耗量：W2 =5t/h(注：設備運作用水+自身清洗用水)(3) 冷卻用水：W3=6t/h(4) 灌裝機用水：W4 =1t/h(5) 沖洗地坪用水:W5=1t/h(6) 其他用水：W6 =6t/h車間每小時用水的最大消耗W：W=W1+W2+W3+W4+W5+W6= 25t/h 給汽系統(tǒng)用汽量計算的目的在于定量研究生產過程，為過程設計和操作提供最佳化依據(jù)。(4)運行費用低，水電汽消耗少。1000 =644640kJ/h式中， V——板式換熱器每小時處理乳的量（L/h）；ρ——牛乳密度（kg/）；C——比熱容 KJ/(kg（2）稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質的計算設定：當預熱溫度為 40℃時，稀奶油含脂肪F1 = 40%；脫脂乳含脂肪F2 =% 假定原乳脫脂后，稀乳油及脫脂乳中之非脂乳固體與無脂乳之比不變。（7）可以設在室外的設備，盡可能設在室外，上面可加蓋簡易棚。煤炭、石墨等礦產資源分布全市。 聞其氣味， 用溫開水漱口， 品嘗滋味。③穩(wěn)定期，對數(shù)期到達一確定點后，由于缺乏營養(yǎng)和代謝物質的積累，如乳中乳酸導致活性菌數(shù)恒定，即菌的死亡和生成得到平衡。（2）抑制酶的活性，避免產品產生脂肪水解，酶促褐變等不良現(xiàn)象。以國內的消費習慣來看，產品風味較濃郁芳香、奶香明顯，粘稠度較高，細膩、滑爽以及含有較多活性乳酸菌的產品更加能夠滿足消費者的需求[4]。(3) 廠址的選擇。近年來，我國乳類的生產、加工和消費得到了很快的發(fā)展，乳業(yè)的發(fā)展尤其是乳產品加工業(yè)的發(fā)展己經成為國家重點扶持的產業(yè)。瞬間超高溫滅菌技術(UHT)，不會受到牛奶保鮮期短的限制，擁有優(yōu)質奶源的地區(qū)可以將牛奶運往南方牛奶消費大的市場。關鍵詞：乳品廠；液態(tài)奶；設計Design of Dairy Plant with 100 Tons Fresh Milk Per DayAbstractA fluid dairy plant that handles the ability of 100 tons fresh milk per day and produces the yogurt,the pasteurized milk and UHT milk was designed. Develop solutions, design and production technology, graphic design workshop, the processing of dairy products in the course of the material balance, energy balance is calculated, the selection of equipment, electricity and water vapor balance, balance of labor, production of capital, profits and other estimates.The plant design reasonable, in the production workshop, the support facilities located in the main shop around so that the whole design of pact, and minimize distance transportation of materials, energy conservation. According to the characteristics of raw milk materials account for, as the choice of plate heat exchange equipment, raw milk and dairy products cooling stage preheater, homogeneous, ultrahightemperature sterilization, and other heat processing stage cross operator, thereby saving more Costs. Integrated production process to consider the technical and economic factors such as different kinds of production equipment selection, design, cold storage, raw and auxiliary materials library, laboratories, and other ancillary facilities, dairy production safety monitoring during the entire process to ensure the safety of dairy products And quality of stability.Keywords: dairy plants。由此看出我國奶業(yè)發(fā)展還有很大的消費潛力和相當大的發(fā)展空間。牛乳是除母乳以外營養(yǎng)最為均衡的全價食品，也是最接近“完善”的食品，它還有人體所需的全部營養(yǎng)成分，如能量、營養(yǎng)、免疫、生理調節(jié)等諸多物質，在人們的膳食結構中有其他食品無法替代的地位和作用。(3) 積極采用新技術，力求設計在技術上具有現(xiàn)實行和先進性，在經濟上具有合理性。(8) 環(huán)境影響分析及“三廢”的處理。離心凈乳機還能將乳腺體細胞和某些微生物去除，凈乳過程放在粗濾之后，冷卻之前。（2）使產品不產生脂肪上浮現(xiàn)象。灌裝溫度控制在4℃以下，灌裝后立即進入2至6℃冷庫貯存。正確的選擇廠址，可以節(jié)約投資和材料，縮短建設周期，盡快形成生產能力。 總平面設計方案(各個建筑的面積)根據(jù)風向和地勢等布置各部門位置、綠地、建筑物、道路，整個建筑物占地面積為15000m2,實際建筑面積為12000m2, 場地設計標高44~47m.。第4章 物料衡算 原料乳及產品成品的要求物料衡算包括該產品的原輔料和包裝材料的計算。賦予產品均勻的質地、高粘度和溫和的口感。計算如下：（1）570℃（熱交換）：得到的熱量為655000＝1309425 kJ/h（2）7090℃（熱水）：熱負荷為205000＝402900 kJ/h（3）75121℃（熱交換）：得到的熱量為465000＝926670 kJ/h（4）121135℃（熱水）：熱負荷為145000＝282030 kJ/h因此總的熱負荷為：1309425+402900+926670+282030=2921025 kJ/h通過熱交換得到的熱量為：1309425+926670=2236095 kJ/h熱回收百分率為：2236095/2921025=%。 具體設備選型具體設備選型詳見下表表61 設備選型序號設 備 名 稱設備型號規(guī)格性能臺數(shù)1收奶及儲奶工段E102管式雙聯(lián)過濾器20t/h,80目1E103收奶泵20t/h1E105暫存罐5000L,單皮2E106離心奶泵5t/h，24m2E107凈乳機5t/h2分離機3t/h1板式換熱器二段式1E108板式換熱器15℃5℃10t/h1E109儲奶罐5000L，保溫2E109儲奶罐5000L,保溫2E109儲奶罐5000L,夾套2E110離心奶泵5t/h，24m4電控柜不銹鋼12殺菌系統(tǒng)E201板式殺菌機9092℃，30s5t/h1E202均質機5t/h,25MPa1E203單效降膜蒸發(fā)器500kg/h1單效濃度及蒸汽系統(tǒng)1E204超高溫殺菌機組130135℃，15s1E205均質機,25MPa1板式殺菌機9095℃，300s3t/h1均質機3t/h,25MPa1按鈕箱不銹鋼43混料工段2E301配料罐2000L3E302離心奶泵10t/h，24m2E303管式雙聯(lián)過濾器10t/h,100目3電磁流量計10t/h4E304剪切混料罐1000L2E305離心奶泵10t/h，24m2E306板式換熱器5℃65℃10t/h,熱水循環(huán)加熱1E307配料罐5000L，夾套2E308離心奶泵5t/h，24m2E309均質機5t/h,25MPa1按鈕箱不銹鋼1電控柜不銹鋼24發(fā)酵工段E401發(fā)酵罐1500L8E402發(fā)酵罐1000L4E403發(fā)酵罐1000L2E404容積泵3E405果料缸600L，單皮2E406容積泵1電控柜不銹鋼25待裝工段E501待裝罐2000L，保溫4E501待裝罐2000L，夾套2E502離心奶泵5t/h，24m1電控柜不銹鋼16CIP系統(tǒng)2E601堿罐3000L，保溫2E602酸罐3000L，保溫2E603回收水罐3000L，單皮2E604熱水罐3000L，保溫2E605CIP進程泵20t/h,36m6E606板式加熱器8m2,316L6E607濃酸堿罐罐體316L600L4E608氣動隔膜泵E5K1/2寸4E609管道過濾器20t/h,100目4控制柜不銹鋼2氣動蝶閥Φ5156氣動蝶閥Φ254酸堿濃度儀10觸摸屏mp2772PLCCPU，電源等2高中低音叉液位開關24電磁閥4溫度傳感器16空氣過濾減壓器2蒸汽減壓閥DN50,PN166蒸汽調節(jié)閥DN50,PN166蒸汽過濾器DN50,PN166疏水器DN20,PN166編程軟件2CIP回程泵20t/h,24m13殺菌水系統(tǒng)水罐3000L，保溫1板式換熱器溫度自控1水泵10t/h，24m27灌裝系統(tǒng)E701灌裝機4第7章 生產及輔助