【正文】 該板式熱交換器的選擇合理，符合本廠的生產(chǎn)的實(shí)際情況，具有傳熱面積大、傳熱快、熱回收率高等特點(diǎn)。廢水排放系統(tǒng)要堅(jiān)持“清污分流”。食品工廠按GMP、HACCP、QS的要求組織生產(chǎn)，對(duì)勞動(dòng)力的要求也越來(lái)越高，同時(shí)由于受原料供應(yīng)和市場(chǎng)需求等因素的影響，食品工廠生產(chǎn)呈現(xiàn)出極強(qiáng)的季節(jié)性；且食品生產(chǎn)衛(wèi)生條件要求較高，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，對(duì)食品工產(chǎn)的勞動(dòng)力需求帶來(lái)一定的影響。計(jì)算方法和步驟如下：(1) 水處理系統(tǒng)耗水量：原水進(jìn)水運(yùn)行水量：W1=6t/h(2) UHT系統(tǒng)水耗量：W2 =5t/h(注：設(shè)備運(yùn)作用水+自身清洗用水)(3) 冷卻用水：W3=6t/h(4) 灌裝機(jī)用水：W4 =1t/h(5) 沖洗地坪用水:W5=1t/h(6) 其他用水：W6 =6t/h車間每小時(shí)用水的最大消耗W：W=W1+W2+W3+W4+W5+W6= 25t/h 給汽系統(tǒng)用汽量計(jì)算的目的在于定量研究生產(chǎn)過(guò)程，為過(guò)程設(shè)計(jì)和操作提供最佳化依據(jù)。(4)運(yùn)行費(fèi)用低，水電汽消耗少。1000 =644640kJ/h式中， V——板式換熱器每小時(shí)處理乳的量（L/h）；ρ——牛乳密度（kg/）；C——比熱容 KJ/(kg（2）稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質(zhì)的計(jì)算設(shè)定：當(dāng)預(yù)熱溫度為 40℃時(shí)，稀奶油含脂肪F1 = 40%；脫脂乳含脂肪F2 =% 假定原乳脫脂后，稀乳油及脫脂乳中之非脂乳固體與無(wú)脂乳之比不變。（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。煤炭、石墨等礦產(chǎn)資源分布全市。 聞其氣味， 用溫開(kāi)水漱口， 品嘗滋味。③穩(wěn)定期，對(duì)數(shù)期到達(dá)一確定點(diǎn)后，由于缺乏營(yíng)養(yǎng)和代謝物質(zhì)的積累，如乳中乳酸導(dǎo)致活性菌數(shù)恒定，即菌的死亡和生成得到平衡。（2）抑制酶的活性，避免產(chǎn)品產(chǎn)生脂肪水解，酶促褐變等不良現(xiàn)象。以國(guó)內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，產(chǎn)品風(fēng)味較濃郁芳香、奶香明顯，粘稠度較高，細(xì)膩、滑爽以及含有較多活性乳酸菌的產(chǎn)品更加能夠滿足消費(fèi)者的需求[4]。(3) 廠址的選擇。近年來(lái)，我國(guó)乳類的生產(chǎn)、加工和消費(fèi)得到了很快的發(fā)展，乳業(yè)的發(fā)展尤其是乳產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展己經(jīng)成為國(guó)家重點(diǎn)扶持的產(chǎn)業(yè)。瞬間超高溫滅菌技術(shù)(UHT)，不會(huì)受到牛奶保鮮期短的限制，擁有優(yōu)質(zhì)奶源的地區(qū)可以將牛奶運(yùn)往南方牛奶消費(fèi)大的市場(chǎng)。關(guān)鍵詞：乳品廠；液態(tài)奶；設(shè)計(jì)Design of Dairy Plant with 100 Tons Fresh Milk Per DayAbstractA fluid dairy plant that handles the ability of 100 tons fresh milk per day and produces the yogurt,the pasteurized milk and UHT milk was designed. Develop solutions, design and production technology, graphic design workshop, the processing of dairy products in the course of the material balance, energy balance is calculated, the selection of equipment, electricity and water vapor balance, balance of labor, production of capital, profits and other estimates.The plant design reasonable, in the production workshop, the support facilities located in the main shop around so that the whole design of pact, and minimize distance transportation of materials, energy conservation. According to the characteristics of raw milk materials account for, as the choice of plate heat exchange equipment, raw milk and dairy products cooling stage preheater, homogeneous, ultrahightemperature sterilization, and other heat processing stage cross operator, thereby saving more Costs. Integrated production process to consider the technical and economic factors such as different kinds of production equipment selection, design, cold storage, raw and auxiliary materials library, laboratories, and other ancillary facilities, dairy production safety monitoring during the entire process to ensure the safety of dairy products And quality of stability.Keywords: dairy plants。由此看出我國(guó)奶業(yè)發(fā)展還有很大的消費(fèi)潛力和相當(dāng)大的發(fā)展空間。牛乳是除母乳以外營(yíng)養(yǎng)最為均衡的全價(jià)食品，也是最接近“完善”的食品，它還有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)成分，如能量、營(yíng)養(yǎng)、免疫、生理調(diào)節(jié)等諸多物質(zhì)，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中有其他食品無(wú)法替代的地位和作用。(3) 積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)行和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。(8) 環(huán)境影響分析及“三廢”的處理。離心凈乳機(jī)還能將乳腺體細(xì)胞和某些微生物去除，凈乳過(guò)程放在粗濾之后，冷卻之前。（2）使產(chǎn)品不產(chǎn)生脂肪上浮現(xiàn)象。灌裝溫度控制在4℃以下，灌裝后立即進(jìn)入2至6℃冷庫(kù)貯存。正確的選擇廠址，可以節(jié)約投資和材料，縮短建設(shè)周期，盡快形成生產(chǎn)能力。 總平面設(shè)計(jì)方案(各個(gè)建筑的面積)根據(jù)風(fēng)向和地勢(shì)等布置各部門位置、綠地、建筑物、道路，整個(gè)建筑物占地面積為15000m2,實(shí)際建筑面積為12000m2, 場(chǎng)地設(shè)計(jì)標(biāo)高44~47m.。第4章 物料衡算 原料乳及產(chǎn)品成品的要求物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。賦予產(chǎn)品均勻的質(zhì)地、高粘度和溫和的口感。計(jì)算如下：（1）570℃（熱交換）：得到的熱量為655000＝1309425 kJ/h（2）7090℃（熱水）：熱負(fù)荷為205000＝402900 kJ/h（3）75121℃（熱交換）：得到的熱量為465000＝926670 kJ/h（4）121135℃（熱水）：熱負(fù)荷為145000＝282030 kJ/h因此總的熱負(fù)荷為：1309425+402900+926670+282030=2921025 kJ/h通過(guò)熱交換得到的熱量為：1309425+926670=2236095 kJ/h熱回收百分率為：2236095/2921025=%。 具體設(shè)備選型具體設(shè)備選型詳見(jiàn)下表表61 設(shè)備選型序號(hào)設(shè) 備 名 稱設(shè)備型號(hào)規(guī)格性能臺(tái)數(shù)1收奶及儲(chǔ)奶工段E102管式雙聯(lián)過(guò)濾器20t/h,80目1E103收奶泵20t/h1E105暫存罐5000L,單皮2E106離心奶泵5t/h，24m2E107凈乳機(jī)5t/h2分離機(jī)3t/h1板式換熱器二段式1E108板式換熱器15℃5℃10t/h1E109儲(chǔ)奶罐5000L，保溫2E109儲(chǔ)奶罐5000L,保溫2E109儲(chǔ)奶罐5000L,夾套2E110離心奶泵5t/h，24m4電控柜不銹鋼12殺菌系統(tǒng)E201板式殺菌機(jī)9092℃，30s5t/h1E202均質(zhì)機(jī)5t/h,25MPa1E203單效降膜蒸發(fā)器500kg/h1單效濃度及蒸汽系統(tǒng)1E204超高溫殺菌機(jī)組130135℃，15s1E205均質(zhì)機(jī),25MPa1板式殺菌機(jī)9095℃，300s3t/h1均質(zhì)機(jī)3t/h,25MPa1按鈕箱不銹鋼43混料工段2E301配料罐2000L3E302離心奶泵10t/h，24m2E303管式雙聯(lián)過(guò)濾器10t/h,100目3電磁流量計(jì)10t/h4E304剪切混料罐1000L2E305離心奶泵10t/h，24m2E306板式換熱器5℃65℃10t/h,熱水循環(huán)加熱1E307配料罐5000L，夾套2E308離心奶泵5t/h，24m2E309均質(zhì)機(jī)5t/h,25MPa1按鈕箱不銹鋼1電控柜不銹鋼24發(fā)酵工段E401發(fā)酵罐1500L8E402發(fā)酵罐1000L4E403發(fā)酵罐1000L2E404容積泵3E405果料缸600L，單皮2E406容積泵1電控柜不銹鋼25待裝工段E501待裝罐2000L，保溫4E501待裝罐2000L，夾套2E502離心奶泵5t/h，24m1電控柜不銹鋼16CIP系統(tǒng)2E601堿罐3000L，保溫2E602酸罐3000L，保溫2E603回收水罐3000L，單皮2E604熱水罐3000L，保溫2E605CIP進(jìn)程泵20t/h,36m6E606板式加熱器8m2,316L6E607濃酸堿罐罐體316L600L4E608氣動(dòng)隔膜泵E5K1/2寸4E609管道過(guò)濾器20t/h,100目4控制柜不銹鋼2氣動(dòng)蝶閥Φ5156氣動(dòng)蝶閥Φ254酸堿濃度儀10觸摸屏mp2772PLCCPU，電源等2高中低音叉液位開(kāi)關(guān)24電磁閥4溫度傳感器16空氣過(guò)濾減壓器2蒸汽減壓閥DN50,PN166蒸汽調(diào)節(jié)閥DN50,PN166蒸汽過(guò)濾器DN50,PN166疏水器DN20,PN166編程軟件2CIP回程泵20t/h,24m13殺菌水系統(tǒng)水罐3000L，保溫1板式換熱器溫度自控1水泵10t/h，24m27灌裝系統(tǒng)E701灌裝機(jī)4第7章 生產(chǎn)及輔助