【正文】 畢 業(yè) 論 文 （設(shè) 計(jì)）題目：日處理100t液態(tài)乳乳品廠設(shè)計(jì)日處理100t液態(tài)奶乳品廠設(shè)摘　　要本項(xiàng)目擬設(shè)計(jì)日處理100噸鮮奶，可同時(shí)生產(chǎn)酸牛乳、巴氏殺菌奶、UHT奶三種產(chǎn)品的液態(tài)乳生產(chǎn)車間。制定產(chǎn)品方案，設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝，進(jìn)行車間平面設(shè)計(jì)，對乳制品加工過程中物料平衡、熱量平衡進(jìn)行計(jì)算，進(jìn)行設(shè)備選型，水電汽平衡，勞動(dòng)力平衡計(jì)算，對投產(chǎn)資本、利潤等進(jìn)行估算。本廠區(qū)總體設(shè)計(jì)合理，在生產(chǎn)車間中，各輔助設(shè)施分布于主車間整個(gè)四周，使整個(gè)設(shè)計(jì)緊湊，同時(shí)最大限度降低物料輸送距離，節(jié)約能源。根據(jù)原料乳組成特點(diǎn)進(jìn)行物料衡算，選擇板式作為熱交換設(shè)備，對原料乳冷卻階段和乳制品預(yù)熱，均質(zhì)、超高溫滅菌等加工階段進(jìn)行熱量橫算，從而更大的節(jié)省了成本。綜合考慮了生產(chǎn)工藝和經(jīng)濟(jì)技術(shù)等因素，對不同的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型；設(shè)計(jì)冷庫、原輔材料庫、化驗(yàn)室等輔助設(shè)施，對乳制品生產(chǎn)安全進(jìn)行全程監(jiān)控，確保乳制品安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。關(guān)鍵詞：乳品廠；液態(tài)奶；設(shè)計(jì)Design of Dairy Plant with 100 Tons Fresh Milk Per DayAbstractA fluid dairy plant that handles the ability of 100 tons fresh milk per day and produces the yogurt,the pasteurized milk and UHT milk was designed. Develop solutions, design and production technology, graphic design workshop, the processing of dairy products in the course of the material balance, energy balance is calculated, the selection of equipment, electricity and water vapor balance, balance of labor, production of capital, profits and other estimates.The plant design reasonable, in the production workshop, the support facilities located in the main shop around so that the whole design of pact, and minimize distance transportation of materials, energy conservation. According to the characteristics of raw milk materials account for, as the choice of plate heat exchange equipment, raw milk and dairy products cooling stage preheater, homogeneous, ultrahightemperature sterilization, and other heat processing stage cross operator, thereby saving more Costs. Integrated production process to consider the technical and economic factors such as different kinds of production equipment selection, design, cold storage, raw and auxiliary materials library, laboratories, and other ancillary facilities, dairy production safety monitoring during the entire process to ensure the safety of dairy products And quality of stability.Keywords: dairy plants。 factory design, process design目　　錄摘　　要 IAbstract II第1章 緒　　論 1 乳品工業(yè)概貌 1 設(shè)計(jì)依據(jù)和意義 2 設(shè)計(jì)依據(jù) 2 設(shè)計(jì)意義 2 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想及特點(diǎn) 3 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想 3 設(shè)計(jì)特點(diǎn) 3 設(shè)計(jì)內(nèi)容 4第2章 工藝流程確定及論述 5 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 5 工藝流程的確定 6 巴氏殺菌乳工藝流程 6 UHT滅菌乳工藝流程 7 酸牛乳工藝流程 7 工藝論證和說明 8 原料乳的要求和檢驗(yàn) 8 原料乳的凈化 8 原料乳的冷卻 9 原料乳的貯存 9 原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化 9 原料乳的預(yù)熱處理 9 原料乳的均質(zhì) 9 殺菌 10 發(fā)酵劑的擴(kuò)培生產(chǎn) 10 接種發(fā)酵 10 巴氏殺菌乳灌裝 10 UHT奶灌裝 10 酸牛乳灌裝 11 檢驗(yàn)出廠 11第3章 廠區(qū)平面設(shè)計(jì) 13 廠址的選擇 13 自然條件資料 13 總平面設(shè)計(jì)方案(各個(gè)建筑的面積) 14 車間布置的基本原則 14 車間平面布置圖 15第4章 物料衡算 16 原料乳及產(chǎn)品成品的要求 16 原料乳的成分 16 成品乳的成分 16 標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算 16 車間平衡物料計(jì)算 18 瓶裝奶生產(chǎn)線（巴氏殺菌乳） 18 利樂磚生產(chǎn)線（UHT乳） 19 杯裝酸牛奶生產(chǎn) 19第5章 熱量衡算 20 原料乳冷卻階段熱量計(jì)算 20 預(yù)熱、均質(zhì)、高溫滅菌階段熱量計(jì)算 20第6章 設(shè)備選型 22 選擇設(shè)備的原則 22 具體設(shè)備選型 22第7章 生產(chǎn)及輔助車間布置 26 生產(chǎn)及輔助車間設(shè)施 26 冷庫 26 原輔材料庫 26 化驗(yàn)室 26 給排水系統(tǒng) 27 給汽系統(tǒng) 27 給電系統(tǒng) 28第8章 勞動(dòng)組織 29 勞動(dòng)定員的依據(jù) 29 生產(chǎn)車間人員配置 29 管理人員輔助車間人員配置 30第9章 壞境影響分析及廢水處理 31 壞境影響分析 31 治理措施 31 污水處理 31第10章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 33 投資指標(biāo) 33 用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用(K1) 33 用于購置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用(K2) 33 其他費(fèi)用(土地費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)等K3) 33 年經(jīng)營費(fèi)用的計(jì)算 33 折舊費(fèi)用和大維修 33 原材料、燃料消耗費(fèi)用 34 利潤、利潤率、投資回收期計(jì)算 34 利潤 34利潤率 35 投資回收期 35結(jié) 論 36參考文獻(xiàn) 37附　　錄 38致　　謝 39千萬不要?jiǎng)h除行尾的分節(jié)符，此行不會(huì)被打印。在目錄上點(diǎn)右鍵“更新域”，然后“更新整個(gè)目錄”日處理100t液態(tài)奶乳品廠設(shè)計(jì)第1章 緒　　論 乳品工業(yè)概貌從中國液態(tài)奶的現(xiàn)狀來分析，液態(tài)奶在迅速發(fā)展的奶業(yè)中起了先導(dǎo)作用。長期以來，液態(tài)奶的發(fā)展速度緩慢，但近幾年隨著消費(fèi)者的保健意識不斷加強(qiáng)，對乳品的需求量逐年遞增，而消費(fèi)者的首選就是液態(tài)奶。目前液態(tài)奶的消費(fèi)主要集中在大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)，在受到居民收入水平和奶源緊缺限制的前提下，逐步向城鎮(zhèn)發(fā)展，呈現(xiàn)一種梯度發(fā)展的趨勢。由此看出我國奶業(yè)發(fā)展還有很大的消費(fèi)潛力和相當(dāng)大的發(fā)展空間?？偟膩砜?，我國奶業(yè)相對滯后。一方面是消費(fèi)需求不斷增長；另一方面是綜合生產(chǎn)能力需不斷加強(qiáng)。受歷史和發(fā)展條件所限，我國的奶業(yè)至今生產(chǎn)規(guī)模偏小，基礎(chǔ)工作較為薄弱，總體科技水平不高。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，老百姓對乳制品的需求必將不斷增長。國家要在奶牛的育種、繁育、飼養(yǎng)、加工等科技進(jìn)行更多的投入。近年來國務(wù)院把奶業(yè)作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)加以發(fā)展，并在優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)地區(qū)做出了部署。我們要抓住有利時(shí)機(jī)，站在奶業(yè)發(fā)展大局上，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配置，充分整合相關(guān)資源，正確引導(dǎo)消費(fèi)，規(guī)范市場管理，普及科學(xué)飲奶知識，阻止和克服不健康、不科學(xué)的誤導(dǎo)與歪曲，把奶業(yè)引向產(chǎn)、加、銷一體化的持續(xù)發(fā)展。從國際上看牛奶的飲用已非常普及，不僅出現(xiàn)在早餐桌上，而且是很多休閑場合中的健康飲品，相信隨著牛奶包裝技術(shù)和質(zhì)量的不斷提高，液態(tài)奶的市場會(huì)更加完善，再加上便于攜帶和飲用方便，可以讓更多消費(fèi)者能夠“取之即得，得之即飲”實(shí)現(xiàn)飲奶快樂。乳品行業(yè)中液態(tài)奶的發(fā)展特別引人注目，并已成為市場較大和增長較快的品種。從我國奶源的區(qū)域分布上看，主要集中在東北、華北、西北；南方和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)奶源很少。瞬間超高溫滅菌技術(shù)(UHT)，不會(huì)受到牛奶保鮮期短的限制，擁有優(yōu)質(zhì)奶源的地區(qū)可以將牛奶運(yùn)往南方牛奶消費(fèi)大的市場。主要是由于超高溫滅菌奶貨架期長，包裝多樣化，保存和攜帶方便。近年來，中國奶業(yè)迅猛發(fā)展，在質(zhì)量不斷優(yōu)化的基礎(chǔ)上更加安全便利[1]。 設(shè)計(jì)依據(jù)和意義 設(shè)計(jì)依據(jù)牛乳不僅營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，而且各種營養(yǎng)成分比例合理，非常利于人體消化、吸收和利用。過去，對于我國奶源缺乏，牛乳只能供應(yīng)給嬰兒和病人，而現(xiàn)在隨著飼養(yǎng)業(yè)和加工業(yè)的發(fā)展，牛乳的供應(yīng)量有了很大的提高。牛乳是除母乳以外營養(yǎng)最為均衡的全價(jià)食品，也是最接近“完善”的食品，它還有人體所需的全部營養(yǎng)成分，如能量、營養(yǎng)、免疫、生理調(diào)節(jié)等諸多物質(zhì)，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中有其他食品無法替代的地位和作用。牛乳中的乳脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖小僅是動(dòng)物能量的來源，而且具有其他食品所沒有的特點(diǎn)。盡管日前我國的乳業(yè)市場不斷擴(kuò)大，乳品消費(fèi)觀念在不斷提高，但我國年人均乳制品上7kg的消費(fèi)量與世界人均100kg、發(fā)達(dá)國家人均上40kg的消費(fèi)量相比還有較大差距。中國的乳品消費(fèi)在整體上并沒有進(jìn)入完全理性的軌道。由于營養(yǎng)知識的欠缺，許多人不了解乳品對改善營養(yǎng)、平衡膳食、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)體質(zhì)的重要作用，有的人寧愿花更多的錢買藥品或保健品來補(bǔ)鈣，而不知道價(jià)格低廉的牛乳不僅可以補(bǔ)鈣，而且還有其他豐富的營養(yǎng)。目前影響我國乳品消費(fèi)的因索主要包括營養(yǎng)知識、保健意識、收入水平以及購買力便等。我國己經(jīng)開展了“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”和“居民營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃”，乳業(yè)成為國家大力鼓勵(lì)發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)。本設(shè)計(jì)參考由國家授權(quán)的食品安全衛(wèi)生主管部門先后制定發(fā)布的《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《食品安全管理體系》等。也有《畜產(chǎn)品檢查法》，《食品質(zhì)量保護(hù)法》等，為食品安全制訂了非常具體的標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管程序。在切實(shí)落實(shí)食品良好操作規(guī)范(GMP)的基礎(chǔ)上，引進(jìn)推廣HACCP體系。在設(shè)計(jì)同時(shí)，我們在濟(jì)南佳寶乳品廠實(shí)習(xí)，對乳制品工藝流程有了進(jìn)一步認(rèn)識和了解 設(shè)計(jì)意義乳品工業(yè)的發(fā)展有利于畜牧業(yè)的發(fā)展，大力發(fā)展畜牧業(yè)，調(diào)整畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)，突出發(fā)展奶類生產(chǎn)，積極推進(jìn)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高動(dòng)物產(chǎn)品尤其是牛乳在國民膳食中比重，是我國“十五”期間農(nóng)業(yè)發(fā)展的總體思路和指導(dǎo)方針。近年來，我國乳類的生產(chǎn)、加工和消費(fèi)得到了很快的發(fā)展，乳業(yè)的發(fā)展尤其是乳產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展己經(jīng)成為國家重點(diǎn)扶持的產(chǎn)業(yè)。乳業(yè)是同人類生存與發(fā)展關(guān)系最為密切的“健康產(chǎn)業(yè)”，是目前我國農(nóng)村和城郊經(jīng)濟(jì)的一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，乳業(yè)的發(fā)展可以帶動(dòng)飼養(yǎng)業(yè)和乳品工業(yè)的發(fā)展，從而帶動(dòng)銷售環(huán)節(jié)，創(chuàng)造和增加社會(huì)就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)第一、二、三產(chǎn)業(yè)的同步發(fā)展。乳業(yè)是農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的突破口，也是建立三元種植業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)行農(nóng)牧結(jié)合的支撐點(diǎn)[2]。 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想及特點(diǎn) 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想(1) 精心設(shè)計(jì)，投資省、技術(shù)新，質(zhì)量好，收效快，回收期短。(2) 設(shè)計(jì)工作必須認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究，學(xué)會(huì)查閱文獻(xiàn)，收集技術(shù)基礎(chǔ)資料，善于從實(shí)際出發(fā)去分析研究問題。(3) 積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)行和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。(4) 設(shè)計(jì)必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)