【正文】 =（5）標準化乳的成分(脂肪含量F標，非脂乳固體SNF標)F標=(1000 F0 Qc F1)/(1000 Qc)=(1000%40%)/()=％SNF標= F標/R’M=％/=％（6）每噸標準乳所需原乳與脫脂乳的配比每噸標準乳所需原乳量G1：G1=(1000M) 1000/(1000Qc)=() 1000/()=每噸標準乳所需脫脂乳量G2：G2=(MQc) 1000/(1000Qc)=（） 1000/()=（7）每噸原乳配成標準乳所需脫脂乳量G:G=1000 G2/G1=1000 =整個過程的損耗按2%計算[11] 車間平衡物料計算通過物料平衡計算，可確定單位時間內(nèi)生產(chǎn)過程中主要原輔材料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此即可計算出全年主要物料、包裝材料的采購運輸和倉儲容量。 原料乳的成分脂肪 F0=%；蛋白質(zhì) P =%非脂干物質(zhì) SNF0=%；總干物質(zhì) Ts=%；脂肪與非脂干物質(zhì)比 R= 成品乳的成分脂肪 F’0=%；蛋白質(zhì) P =%非脂干物質(zhì) SNF’0=%；總干物質(zhì) T’S=%；脂肪與非脂干物質(zhì)比 R’=普通乳酸菌飲料成分要求: 蛋白質(zhì))%、固形物)%。這樣，可以計算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。第4章 物料衡算 原料乳及產(chǎn)品成品的要求物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計算。（8）根據(jù)生產(chǎn)工藝對品質(zhì)控制的要求，對生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級要進行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離。（4）生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證物料運輸通暢，避免重復往返。并且出入口通過干道相連，同時又對內(nèi)部交通運輸不產(chǎn)生干擾。 總平面設計方案(各個建筑的面積)根據(jù)風向和地勢等布置各部門位置、綠地、建筑物、道路，整個建筑物占地面積為15000m2,實際建筑面積為12000m2, 場地設計標高44~47m.。其中煤炭儲量約為5億噸，且毗鄰煤城雞西，有良好的能源來源。境內(nèi)有全省最大的人工水庫——青年水庫和全國最大的國界湖——興凱湖 水源和資源密山生態(tài)環(huán)境良好，土地肥沃。廠房的高度主要風機決定，考慮到工人的操作及排氣要求，所以廠房的適宜高度應在7m以上。正確的選擇廠址，可以節(jié)約投資和材料，縮短建設周期，盡快形成生產(chǎn)能力。色澤色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色。滋味、氣味具有乳固有的香味、無異味組織狀態(tài)呈均勻一致液體、無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。 酸牛乳灌裝 灌裝必須計量準確，封口可靠，成形完好，打碼清晰，灌裝的同時要隨時觀察酸奶的組織狀態(tài)和控制酸度，成品進入2~6℃冷庫貯存。灌裝溫度控制在4℃以下，灌裝后立即進入2至6℃冷庫貯存。④衰亡期，主要由于不適宜的生長條件，活菌數(shù)開始下降。因此，本設計中UHT乳的采取的滅菌條件為135℃， 5s[9]。 殺菌巴氏殺菌是為了使乳中的病原菌，尤其是耐熱性較強的結(jié)核菌都被殺死。（2）使產(chǎn)品不產(chǎn)生脂肪上浮現(xiàn)象。（3）控制乳的溫度在50℃~80℃時均質(zhì)效果更好。原料乳經(jīng)分離機分離成稀乳油和脫脂乳之后，再生產(chǎn)需要將稀乳油按比例配合與脫脂乳混合，制成要求脂肪和蛋白質(zhì)含量的標準化乳。 原料乳的貯存為了保證工廠連續(xù)生產(chǎn)的需要，必須有一定的原料乳儲存量，在該項目中，儲存原料乳的設備為4個50t的儲乳罐。離心凈乳機還能將乳腺體細胞和某些微生物去除，凈乳過程放在粗濾之后，冷卻之前。對于乳品生產(chǎn)工廠，一般采用2班工作制，每天工作時間16小時，全年按10個月算。整個過程中不需要冷鏈系統(tǒng)，從而具有一定的優(yōu)勢，所以適合大部分人群，適合長途運輸，也適合出口到外省，和其他縣市。巴氏消毒乳需冷藏在4～6 ℃條件下，保質(zhì)期為5～8天 ，從而延長了貨架期，成為促進產(chǎn)品銷售的第一個方法，所以巴氏消毒乳適合售給當?shù)鼐用?，具有營養(yǎng)價值高、口感好等優(yōu)點，被大多數(shù)消費者所青睞。(8) 環(huán)境影響分析及“三廢”的處理。(4) 物料衡算：根據(jù)任務要求計算相應物料的消耗，對設備提出的特定要求和操作工藝上的技術(shù)要求。本設備還有結(jié)構(gòu)緊湊，節(jié)約蒸汽、冷卻水用量等優(yōu)點。本設計具有充分的獨創(chuàng)性。(3) 積極采用新技術(shù)，力求設計在技術(shù)上具有現(xiàn)實行和先進性，在經(jīng)濟上具有合理性。乳業(yè)是同人類生存與發(fā)展關(guān)系最為密切的“健康產(chǎn)業(yè)”，是目前我國農(nóng)村和城郊經(jīng)濟的一個新的經(jīng)濟增長點，乳業(yè)的發(fā)展可以帶動飼養(yǎng)業(yè)和乳品工業(yè)的發(fā)展，從而帶動銷售環(huán)節(jié)，創(chuàng)造和增加社會就業(yè)機會，促進第一、二、三產(chǎn)業(yè)的同步發(fā)展。也有《畜產(chǎn)品檢查法》，《食品質(zhì)量保護法》等，為食品安全制訂了非常具體的標準以及監(jiān)管程序。由于營養(yǎng)知識的欠缺，許多人不了解乳品對改善營養(yǎng)、平衡膳食、補鈣和增強體質(zhì)的重要作用，有的人寧愿花更多的錢買藥品或保健品來補鈣，而不知道價格低廉的牛乳不僅可以補鈣，而且還有其他豐富的營養(yǎng)。牛乳是除母乳以外營養(yǎng)最為均衡的全價食品，也是最接近“完善”的食品，它還有人體所需的全部營養(yǎng)成分，如能量、營養(yǎng)、免疫、生理調(diào)節(jié)等諸多物質(zhì)，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中有其他食品無法替代的地位和作用。主要是由于超高溫滅菌奶貨架期長，包裝多樣化，保存和攜帶方便。從國際上看牛奶的飲用已非常普及，不僅出現(xiàn)在早餐桌上，而且是很多休閑場合中的健康飲品，相信隨著牛奶包裝技術(shù)和質(zhì)量的不斷提高，液態(tài)奶的市場會更加完善，再加上便于攜帶和飲用方便，可以讓更多消費者能夠“取之即得，得之即飲”實現(xiàn)飲奶快樂。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，老百姓對乳制品的需求必將不斷增長。由此看出我國奶業(yè)發(fā)展還有很大的消費潛力和相當大的發(fā)展空間。 factory design, process design目　　錄摘　　要 IAbstract II第1章 緒　　論 1 乳品工業(yè)概貌 1 設計依據(jù)和意義 2 設計依據(jù) 2 設計意義 2 設計指導思想及特點 3 設計指導思想 3 設計特點 3 設計內(nèi)容 4第2章 工藝流程確定及論述 5 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 5 工藝流程的確定 6 巴氏殺菌乳工藝流程 6 UHT滅菌乳工藝流程 7 酸牛乳工藝流程 7 工藝論證和說明 8 原料乳的要求和檢驗 8 原料乳的凈化 8 原料乳的冷卻 9 原料乳的貯存 9 原料乳的標準化 9 原料乳的預熱處理 9 原料乳的均質(zhì) 9 殺菌 10 發(fā)酵劑的擴培生產(chǎn) 10 接種發(fā)酵 10 巴氏殺菌乳灌裝 10 UHT奶灌裝 10 酸牛乳灌裝 11 檢驗出廠 11第3章 廠區(qū)平面設計 13 廠址的選擇 13 自然條件資料 13 總平面設計方案(各個建筑的面積) 14 車間布置的基本原則 14 車間平面布置圖 15第4章 物料衡算 16 原料乳及產(chǎn)品成品的要求 16 原料乳的成分 16 成品乳的成分 16 標準化計算 16 車間平衡物料計算 18 瓶裝奶生產(chǎn)線（巴氏殺菌乳） 18 利樂磚生產(chǎn)線（UHT乳） 19 杯裝酸牛奶生產(chǎn) 19第5章 熱量衡算 20 原料乳冷卻階段熱量計算 20 預熱、均質(zhì)、高溫滅菌階段熱量計算 20第6章 設備選型 22 選擇設備的原則 22 具體設備選型 22第7章 生產(chǎn)及輔助車間布置 26 生產(chǎn)及輔助車間設施 26 冷庫 26 原輔材料庫 26 化驗室 26 給排水系統(tǒng) 27 給汽系統(tǒng) 27 給電系統(tǒng) 28第8章 勞動組織 29 勞動定員的依據(jù) 29 生產(chǎn)車間人員配置 29 管理人員輔助車間人員配置 30第9章 壞境影響分析及廢水處理 31 壞境影響分析 31 治理措施 31 污水處理 31第10章 經(jīng)濟技術(shù)分析 33 投資指標 33 用于建筑工程的各項費用(K1) 33 用于購置各種設備、工具和器具的費用(K2) 33 其他費用(土地費、人員培訓費、勘察設計費等K3) 33 年經(jīng)營費用的計算 33 折舊費用和大維修 33 原材料、燃料消耗費用 34 利潤、利潤率、投資回收期計算 34 利潤 34利潤率 35 投資回收期 35結(jié) 論 36參考文獻 37附　　錄 38致　　謝 39千萬不要刪除行尾的分節(jié)符，此行不會被打印。本廠區(qū)總體設計合理，在生產(chǎn)車間中，各輔助設施分布于主車間整個四周，使整個設計緊湊，同時最大限度降低物料輸送距離，節(jié)約能源。制定產(chǎn)品方案，設計生產(chǎn)工藝，進行車間平面設計，對乳制品加工過程中物料平衡、熱量平衡進行計算，進行設備選型，水電汽平衡，勞動力平衡計算，對投產(chǎn)資本、利潤等進行估算。關(guān)鍵詞：乳品廠；液態(tài)奶；設計Design of Dairy Plant with 100 Tons Fresh Milk Per DayAbstractA fluid dairy plant that handles the ability of 100 tons fresh milk per day and produces the yogurt,the pasteurized milk and UHT milk was designed. Develop solutions, design and production technology, graphic design workshop, the processing of dairy products in the course of the material balance, energy balance is calculated, the selection of equipment, electricity and water vapor balance, balance of labor, production of capital, profits and other estimates.The plant design reasonable, in the production workshop, the support facilities located in the main shop around so that the whole design of pact, and minimize distance transportation of materials, energy conservation. According to the characteristics of raw milk materials account for, as the choice of plate heat exchange equipment, raw milk and dairy products cooling stage preheater, homogeneous, ultrahightemperature sterilization, and other heat processing stage cross operator, thereby saving more Costs. Integrated production process to consider the technical and economic factors such as different kinds of production equipment selection, design, cold storage, raw and auxiliary materials library, laboratories, and other ancillary facilities, dairy