【正文】 的是英國人費爾肯 ,十九世紀初他制造了世界上第一臺以乙醚為制冷劑的壓縮機隨著早期英國殖民者進入美國 ,也把冰淇淋生產(chǎn)技術帶入 ,1851 年美國始建冰淇淋廠 。借助于 1899年的等質(zhì)機、1902年的循環(huán)式冷藏機、 1913年的連續(xù)式冷藏機等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。 1292 年，在馬可波羅游歷中國后寫的《東方見聞錄》中，記載他千方百計得到了制造冰激凌等冷飲的工藝方法，將配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開來，隨后傳到英法等國。到了宋朝，冷飲的品種很多，比如 “雪泡豆兒水 ”、 “雪泡梅花酒 ”等等。早在 3000 多年前，聰明的中國人就已經(jīng)利用天然冰在夏天消暑。 冰淇淋的發(fā)展史 冰淇淋的來歷可謂源遠流長，而且有了很多種說法。 （ 3） 脆皮 型冰淇淋 和其它種類冷飲品或巧克力、 餅胚等組合而成的制品，如脆皮冰淇淋、蛋卷冰淇淋和三命治冰淇淋等。 （ 2） 半乳脂冰淇淋 是以飲用水、乳粉、奶油、人造奶油和食糖等為主要原料，乳脂含量為 %以上的乳制品。脫脂乳、煉乳變成冰淇淋的常用成分。多年以來，它以其輕滑而細膩的組織、緊密而柔軟的形狀、醇厚而持久的風味，以及營養(yǎng)豐富、冷涼甜美的特點，深受廣大消費者的歡迎。兩三角錢一杯冰淇淋，那時被一般人看作消夏的奢侈食品了。Craft process 目 錄 摘 要 ............................................................... i Abstract ............................................................... ii 第 1 章 緒 論 ......................................................... 1 冰淇淋的概述 .................................................... 1 冰淇淋的成分及其營養(yǎng)價值 ..................................... 1 冰淇淋的分類 ................................................ 2 冰淇淋的發(fā)展史 ................................................ 2 冰淇淋工業(yè)介紹 .................................................. 3 冰淇淋工業(yè)在國外的發(fā)展 ........................................ 3 冰淇淋工業(yè)在我國的發(fā)展 ..................................... 4 我國冰淇淋工業(yè)發(fā)展存在的問題 ................................ 5 冰淇淋工業(yè)發(fā)展的展望 ........................................ 5 設計依據(jù)和意義 .................................................. 5 設計依據(jù) .................................................... 5 設計意義 .................................................... 6 設計內(nèi)容 ........................................................ 6 第 2 章 產(chǎn)品及工藝流程確定 ............................................. 7 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 ................................................ 7 工藝流程的確定 (見附錄圖 ) ........................................ 7 原料混合 .................................................... 7 均質(zhì) ........................................................ 7 殺菌 ........................................................ 7 冷卻 ........................................................ 8 老化 ........................................................ 8 凝凍 ........................................................ 8 灌裝 ........................................................ 8 硬化 ........................................................ 8 貯藏 ........................................................ 8 冰淇淋技術要求指標 .............................................. 8 感官要求 .................................................... 8 理化要求 .................................................... 9 第 3 章 廠區(qū)的平面設計 ................................................ 10 廠址的選擇 ..................................................... 10 廠址選擇的原則 ............................................. 10 自然條件及能源 ............................................. 10 政治經(jīng)濟和交通 ............................................. 10 總平面設計 ..................................................... 11 總平面設計原則 ............................................. 11 總平面設計 ................................................. 11 車間布置 ....................................................... 11 車間布置原則 ............................................... 11 車間布置 ................................................... 12 第 4 章 物料衡算 ...................................................... 13 配方成分表 ..................................................... 13 原料成分表 ....................................................... 13 配料數(shù)量表 ....................................................... 13 第 5 章 能量衡算 ...................................................... 15 熱量衡算 ....................................................... 15 配料階段 ................................................... 15 殺菌階段 ................................................... 15 總熱量衡算 ................................................. 15 冷量衡算 ....................................................... 15 冷卻階段 ................................................... 15 凝凍階段 ................................................... 15 硬化階段 ................................................... 16 總冷量衡算 ................................................... 16 第 6 章 主要設備選型 .................................................. 17 生產(chǎn)設備流程簡介 ............................................... 17 設備選型原則 ................................................... 17 設備選型說明 ................................................... 17 配料設備 ................................................... 17 殺菌設備 ................................................... 17 均質(zhì)設備 ................................................... 17 老化設備 ................................................... 18 凝凍設備 ................................................... 18 硬化 設備 ................................................... 18 設備選型表 ....................................................... 19 第 7 章 公共系統(tǒng)及輔助部門 ............................................ 20 公共系統(tǒng) ....................................................... 20 鍋爐房 ..................................................... 20 配電室 ..................................................... 20 輔助部門 ....................................................... 20 原料庫 ..................................................... 20 檢驗中心 ................................................... 20 冷庫 ....................................................... 21 給排水系統(tǒng) ................................................. 21 消防用水系統(tǒng) ............